Skrivnosti in recepti za vino "Isabella" doma

Med vinarji je ena od najbolj priljubljenih sort grozdja Isabella. Prideluje sladko, rahlo pikantno in splošno prijetno pijačo. V isti tovarni je sama po sebi nezahtevna in popolnoma zmrzne naše zmrzali. Ampak govorili bomo o tem, kako vino narediti iz grozdja "Isabella" doma.

Značilnosti grozdja "Isabella"

Preden začnete izdelovati, se morate seznaniti s sorto, da bi razumeli njegove značilnosti in vedeli, kaj pričakovati od te blagovne znamke. Sorta se nanaša na tabelo-tehnično, ki se uporablja za pripravo ne samo desertnih vin, ampak tudi sokov, džemov, kompoti. Jagode lahko jedo sveže.

Kup grozdja je gost, brez lumnov med jagodami, cilindrično ali stožčasto obliko. Temne srednje velike jagode so lahka obloga, gosta koža, ki jo je mogoče enostavno ločiti od celuloze. Slednji ima okus jagode, približno 16% sladkorja in 6 -7 g / l kisline. Kosti so majhne in majhne.

To je pozno zorenje sorte grozdja, ki ima visok donos, odpornost proti zmrzali in bolezni. Od trenutka nastanka prve ledvice in do konca zorenja jagode traja približno 180 dni. Jagode so pripravljene za žetev v septembru in oktobru. Z hektarja je možno zbrati do 70 centrov rastline. Pridelali sta dve glavni vrsti: temno ali klasično in belo, kar se je imenovalo "Noah". Vse sorte grozdja so odlične v različnih klimatskih območjih. Edina stvar, v mrzlih trakovih jagodah ne more imeti časa za zorenje.

Pogoji za zbiranje in pravila za pripravo jagod

Kot smo že omenili, grozdje zorijo v septembru - oktobru, odvisno od podnebnega območja. Toda, da je domača grozdna vina iz Isabella precej dišeča in sladka, morate tedensko odstraniti grozdje po tehnični zrelosti.

Za vino ni pomembno, kakšne velikosti borov. Glavna stvar je, da so dovolj zreli in ne pokvarjeni. Po spravilu morate pazljivo pregledati vse grozdje in odstraniti pokvarjene, suhe, nezrele jagode.

Po žetvi je strogo prepovedano pranje. V naravnem belo prevleko vsebujejo bakterije, ki služijo kot kvasovke in zagotavljajo pravilno fermentacijo pivine.

Brez njih bo ta proces šel narobe, domače vino iz Isabella pa bo izgubilo svoje lastnosti.

Značilnosti tehnološkega procesa

Če ste vino uporabljali, poznate tehnološki proces. Pri uporabi te sorte se ne spremeni. Če prvič začnete s proizvodnjo, se ravnajte po naslednjem algoritmu:

• Zberite žetev, izberite kakovostne jagode.
• Iztisnite sok.Če želite to narediti, lahko uporabite sokovnik ali zmešate jagode s preprosto kuhinjo "zdrobite". Nato vrzite masa v cedilo ali gazo in iztisnite sok iz celuloze.
• Steklenice operite in posušite. Vložite jim sok za fermentacijo za približno dve tretjini prostornine.
• Po fermentaciji previdno odcedite vino, tako da ostanek ostane v steklenici, kjer sok fermentira.
• Dodajte sladkor, premešajte, dokler se popolnoma ne raztopi (100-150 g na liter vina).

Domače vino "Isabella" se pripravlja približno mesec dni. Ko pride ta čas, se lahko vlije v trajne cisterne. Tako mlado vino običajno ne presega 13%.

Priljubljeni recepti vina iz grozdja "Isabella"

V letih uporabe sorte v vinogradništvu so se pojavili številni recepti za proizvodnjo plemenite pijače. Nekatere od njih so bile iz družine iz roda v rod iz družine. Ampak danes je večina teh skrivnosti na voljo vsem viničarjem, celo začetnikom. Nekateri recepti za vino iz "Isabella" bomo delili spodaj.

Recept za kakovostno alkoholizirano vino "Isabella"

Najpreprostejši recept za vino iz Isabella doma je pripravljen, kot sledi. V skladu z zgoraj opisanim načelom pripravimo pivino ali sok iz izbranega grozdja. Da bi dobili obogateno vino, morate doseči raven sladkorja v njem na 25%. Za to se surovini doda približno 150 g sladkorja na liter. Nastala zmes ostane v temnem hladnem prostoru za fermentacijo 10-14 dni. Da bi ta proces šel hitreje, se ga doda z vinom kvasom - 2 grama na liter.

V tem času se sokovi fermenti in usedlina nasedejo na dnu steklenice. Zdaj je treba tekočino rahlo z uporabo gumijaste cevi vliti v čisto posodo, tako da sediment ostane v isti moči. Pijača je tesno zaprta in shranjena na hladnem.

Recept za klasično rdeče vino "Isabella"

Klasično vino "Isabella" je pripravljeno v skladu s tem receptom. Vzemite približno 10 kg smeti, zbranih in pobranih jagod, ki se doda v suho posodo.Tam jih je treba skrbno zdrobiti in stisniti. Potem je posoda prekrita z gazo in pet dni vzdrževana pri sobni temperaturi. Enkrat na dan mešanico mešamo z leseno lopatico.

Nato se pripravi posoda za steklo: očistita, opere in posuši. Prenese se na pivino približno dve tretjini količine in doda približno 3 kg sladkorja. Zmes temeljito premešamo in vsebnik zapremo z gumijastimi rokavicami. V rokavici je potrebno narediti nekaj odprtin, da je skozi njih obstajal ogljikov dioksid, ki se pojavi med fermentacijo. V tej obliki se posoda pusti pri sobni temperaturi tri tedne.

Pijača je pripravljena, ko rokavica preneha pihati. Potem je treba prejeto tekočino previdno odcepiti, filtrirati in preliti čez čiste steklenice. Če med skladiščenjem obstaja sediment, je treba vino ponovno vliti v čisto steklenico.

Recept za počitniško vino iz grozdja "Isabella"

Posebno vino za praznike lahko pripravite na naslednji način. Vzamemo 5 kg izbranih jagod in previdno zmešamo v čisti posodi. Po tem, jih je treba pustiti tri dni, tako da je vztraja vztrajnost. Potem morate dodati približno 600 g sladkorja, tesno pokriti posodo s pokrovom in stati dva tedna pri sobni temperaturi. Po tem izrazu v ječmenu dodajte sladkor s hitrostjo 100 g na liter. Ponovno se vsebnik odstrani dva tedna za dokončanje fermentacije.

Na koncu tega postopka zmes filtriramo skozi zloženo večkratno gazo. Prejeto tekočino vztraja na hladnem in temnem mestu za dva meseca. Šele po tem se lahko filtrira in ustekleniči. Prav tako so shranjeni v temnem, suhem prostoru v vodoravnem položaju.

Pogoste napake

Če se odločite, da bi vino doma iz grozdja, pripravite na presenečenja in težave. Izogibajte se napakam, ne dobijo niti strokovnjakov, ki že govorijo o amaterskih vinih. Napake in njihove posledice so lahko drugačne. Vendar je zaželeno, da ne smete dovoliti usodnih zamud, zaradi katerih se vino pokvari in ga je treba enostavno izliti.

Torej, če ste slabo zaprli steklenico ali obžalujete sladkor, vino lahko postane kislo in neprijetno. Ko je pijača močno napeta, v njej je malo kisline ali pa je bila nepravilno shranjena, v okusu se pojavijo neugodne hlebaste note. V primeru pomanjkanja kisline se stanje lahko popravi z dodajanjem askorbinske ali citronske kisline - 0,2% celotne prostornine tekočine.

Če vino ni dovolj močno, to pomeni, da je malce skočilo, nima kvasa. Prav tako ga je mogoče popraviti z dodajanjem vinskih kvasov v pripravljalno fazo.

Kot lahko vidite, je enostavno vino iz grozdja Isabella. Pijača ima obilo barve in prijeten okus jagode. Ne obupajte, če se vino ni izteklo, kot ste pričakovali. Tudi strokovnjaki niso zavarovani pred napakami. Ampak, če ne obupujete in še naprej eksperimentirate, lahko postanete pravi strokovnjak pri pripravi tega pijače.