Nenavaden okus zelenja daje jedi odlično aromo, pikancy in izvirnost. Žal se poletje konča in razumne hostese razmišljajo, kako pripraviti začinjena zelišča za zimo in ohraniti svoj prvotni okus. Obstaja veliko možnosti za to, kako najbolje narediti to. Ampak samo dokazane recepte so zaupanja vredni kuharji.
Sezonska trgatev začimb odpravlja nakup pozimi rastlin, ki se gojijo na nitratih.
Pravi čas za žetev
Mnogi ljudje vedo resnico, da če nima časa, potem je zamujal. To še posebej velja za žetev. Nimate časa za zbiranje jagod, bo gnil. Zamudite čas z jabolkami, ne bo ničesar zbirati. Kaj pa začimbe? Ko je bolje zbrati zelišča za zimo, da dobite kakovosten izdelek. Upoštevajte nasvet strokovnjakov.
Po mnenju strokovnjakov se rastline začimb zbirajo pred cvetenjem. V tem času je listje zelo mehko in vsebuje veliko količino snovi, ki so koristne za zdravje. Konec koncev, ko cvetenja, zelišča usmerjajo svojo moč na razvoj popkov. In po njem izgubite okus in dobite grenak okus.
Preden pripravite začinjena zelišča za zimo, morate upoštevati naslednje točke:
- cvetenje;
- vremenske razmere;
- čas dneva;
- rastlinske vrste (letno, trajnica);
- metoda javnega naročanja.
Ker so vsa zelišča drugačna, to pomeni, da ima vsak svoj cvetni čas. Preprosto opazovanje bo pomagalo ugotoviti, kdaj in kako nabaviti začinjena zelišča za zimo. Razmislite o nekaterih:
- Peteršilj Ta večnadstropna rastlina je pripravljena za spravilo pri rasti zrelega listja.
- Cilantro Mirna začimba se zbere takoj, ko grmovje dosežejo višino 12 cm.
- Basil (origano). Sredi poletja je obrat najbolj primeren za žetev.
- Rosemary. Na ozemlju južnih širin, zbranih med letom večkrat.
- Mint Cveti konec maja, zato je pomembno, da ne zamudite trenutka.
- Melissa. Najbolje je, da se sredi junija izbrišete pred pojavom popkov.
Podobne smernice se uporabljajo, kadar se zelišča pospravijo za sušenje. To je dobro storiti zgodaj zjutraj po izhlapevanju vlage. Nekateri so pospravili zelenice zvečer, ko se rosa še ni pojavila na travi. Kot rezultat, na njih ne bo praktično nobene umazanije in prahu. Ta metoda se uporablja za nabiranje marjorama, žajblja, timijana in kopra. Da bi ohranili ugodne lastnosti in aromo začimb, se naravno posušijo.
Kako pripraviti začinjena zelišča za zimo: nasveti in recepti
Najlažji način za ohranitev koristnih lastnosti zelene je, da ga potresemo s soljo. Uporablja se za tako priljubljena zelišča:
- koper;
- bazilika;
- rožmarin;
- timijan;
- žajbelj
Zaradi konzervativnih lastnosti soli se rastline ohranjajo do nove žetve. Poleg tega takšno mešanico kuharji uporabljajo kot aromatično začimbe za mesne in ribje jedi.
Za pripravo zelenja za zimo s soljo je treba upoštevati osnovno načelo: 200 gramov soli je na 1 kg zelišč. In to je precej preprosto:
- sol se zliva na dno rezervoarja;
- širjenje razrezane zelenice;
- tampirani sloj;
- spet zaspite s soljo.
Za pripravo primerne konvencionalne ali morske soli grobe.
Vrh izdelka je popolnoma pokrit s konzervansom. Po tem je posoda pokrita in vztrajna za mesec. Shranjujte na hladnem.
Nič manj popularnega načina - konzerviranje zelišč za zimo. Ta metoda je primerna za take obrate:
- koper;
- listi zelene solate;
- komarček;
- peteršilj
Čeprav konzervirana trava ne vsebuje veliko vitamina, lahko pa je shranjena kjerkoli. Pripravite izdelek na klasičen način z uporabo razmerja: 1 kg zelišč, 100 gramov soli, 1 liter čiste vode. Plutovane pločevinke se dajo v klet ali v shrambo.V hladni sezoni se zelenjavam dodajajo vroče jedi in stranske jedi, ki jih postrežejo z mesom, ribami in solati.
Priprava za zimo komarčka - bližnji sorodnik kopra, vključuje naslednje operacije:
- najprej zbrati bujne veje rastline;
- dajo jih v posodo in napolnijo z vodo, tako da prah in umazanija zaostajajo in se poravnajo do dna;
- oprana zelenica pod pipo;
- posušen, položen na papirnato brisačo;
- postavi komarček v kozarce;
- vlijemo vrelo vodo;
- pleten s pločevinami.
Podobna metoda se uporablja tudi za druge vrste pikantnih rastlin, ki rastejo v poletni koči.
Odlične začimbe za zimo iz pikantnih zelišč
Da bi med mrzlo sezono imeli zelenjavo na mizi, modri kuharji pripravljajo začimbe iz poletnega obdobja. Obilo začimb vam omogoča, da poskusite različne recepte strokovnjakov v tem poslu. Razmislite o najbolj priljubljenih.
Orientalski začimbe - cilantro
Za pripravo prvotne začimbe zelenice za zimo lahko iz teh proizvodov:
- cilantro;
- limona;
- rastlinsko olje;
- koriander;
- hmelj-suneli;
- sol
Postopek kuhanja:
- pazljivo sperite sprigs cilantro;
- posuši na papirnatih brisačah;
- čisti listi so razrezani na trakove;
- zaliti z limoninim sokom in začimbami;
- gnetite roke;
- dodajte sončnično olje;
- dajte v kozarce.
Začimbe pokrivajte najlonske pokrove in jih shranite v hladni sobi ali v hladilniku.
Basil v kombinaciji z orehi
Ker pridelava zelišč za zimo doma ne zahteva posebnih veščin, številne gospodinje pripravljajo različne možnosti za takšne začimbe. Oboževalci Basilija predlagajo, da naredite delikat teh sestavin:
- več grozdov bazilike;
- orehi;
- oljčno olje;
- česen;
- sol
Oprane zelenice se zdrobijo z mesno mlinico. Orehi so olupljeni, zdrobljeni (ročno) in pomešani z zelenim krompirjem. V dobljeni masi se doda oljčno olje, sol in česen. Položite na bregovih in sterilizirajte približno četrtino ure.
Tako, da se vrh začimbe ne pojavlja kot plesen, se zlije s plastjo rastlinskega olja.
Ekstrakti zeliščnega olja
Obogatiti telo z vitamini pozimi, izkušeni kuharji pripravljajo vse vrste tinktur. Za to uporabite tradicionalne rastline za začimbe z vrta:
- bazilika;
- meta;
- tarragon;
- rožmarin;
- slanih;
- timijan;
- marjoram
Narejene olje za zelišča lahko pripravite v samo 2 urah. Če želite to narediti, vzemite nekaj vej zelenja, lepo zmogljivost in olje. Prvič, trava temeljito opere. Medtem ko se posuši, segreva olje na nizki temperaturi. Nato ga prelijemo v kozarec sesekljene trave, zaprite pokrov. Vztrajajte v hladni sobi od sončne svetlobe približno 7 dni. Končni proizvod se doda rastlinskemu olju pri cvrtju zelenjave ali mesnih izdelkov.
Varno zatočišče za prazne površine
Pomembno je, da pametne gospodinje vedo, kako shraniti zelišča, tako da jih lahko v zimskem času dodamo k okusnim jedem. Navsezadnje lahko posušene rastline absorbirajo vlago, prah, vonje in včasih škodljive snovi. Posledično bodo izgubili svojo vrednost in postali običajno seno za živino. Nihče ne bi želel biti tako razočaran. Zato ne morete dovoliti, če upoštevate preprosta pravila.
Začimbe so najbolje zložene v bombažno vrečko, kozarci ali kartonske škatle. Izdelek najbolje shranjujte v dobro prezračevanem prostoru. Konzervirane zelenice se najbolje hranijo v kleti. Soljena različica - v hladilniku.Naftne tinkture "v živo" v shrambi ne več kot 2 meseca. Zamrznjene zelenice bodo ohranile svoje lastnosti do začetka nove sezone. Z uporabo nasvetov strokovnjakov, zimski pristop za modre kuharje prinaša veselje in zadovoljstvo.
