Kako kuhati kislo zelje in kako je to koristno?

V sodobnem svetu je vse bolj priljubljena poslastica, kot so korenje s kislo skorjo. Kisla korenje se lahko shranjuje vso zimo in sčasoma njene lastnosti niso izgubljene. V zimskem času, kislo korenje je zelo koristno za telo. Korenje je skladišče uporabnih elementov, ki so v konzervah popolnoma konzervirani.

Ta jed je odličen dodatek k prigrizkom, ki so prisotni na mizi, in je zmožen osvojiti tudi največje gurmane.

Kaj je to?

Kaljenje je način kuhanja zelenjave, sadja, jagodičja, v procesu, ki tvori mlečno kislino, je glavni konzervans. Sam postopek kislega je zelo preprost, zato se uporablja že več stoletij.

Oprane, pripravljene zelenjavne zelenice se zlijejo z raztopino solne vode, pritiskajo na vrh in vse to odnese na toplo mesto. Začenja se mlečno fermentiranje. Po tem se ohladi zelena zelenjava na hladnem. V tem času se mehčajo in oblikujejo koristni encimi.

Za souring je primerna skoraj vsa zelenjava, popolnoma ohranjajo svoj okus in uporabne lastnosti pozimi.

Koristi

V kislemu zrnu vsebujejo veliko karotena, vitamini skupine PP, H, E, K, B1, B9, B5. Imam tudi elemente v sledovih, kot so klor, kalij, fosfor, kalcij, kobalt, železo, magnezij, krom, cink, toda to je le majhen del. Ta vitaminsko-mineralni koktejl pomaga pri bori z različnimi boleznimi srca in ožilja, dihalnim sistemom, odpravlja kožne in očesne bolezni.

Korak za korakom po navodilih, kako kislo doma

V tem času se izdela veliko število različnih receptov za pripravo kislega zelja, od katerih ima vsaka svoje lastnosti in pomanjkljivosti.

Po Bolotovu

Za pripravo kisle kisline po Bolotovih, potrebne so naslednje sestavine:

• 4 kg vseh sort korenja;
• 1 kg kisle jabolke;
• več velikih dežnikov;
• 3 listov hrenov;
• 5-7 listov češnje;
• 3-4 grah črnega popra;
• 5 litrov vode;
• 200 g velike soli.

Nato morate slediti načrtu kuhanja:

1. Morate vzeti sveže iztisnjeno sočno korenje, ki ga je treba oprati in očistiti.
2. Podobno se predelajo jabolka, po kateri se jedro izrežemo in razrezamo na 4 dele.
3. Treba je pripraviti solno slanico tako, da v določenih količinah kombinirate vodo in sol.
4. Dno posode je treba položiti s češnjo, hrenom in grahom črnega popra.
5. Na vrhu morate položiti kuhana jabolka in korenje. Zaliv vse s slanico, morate pokriti tanke in jih pustiti pod zatiranjem v hladnem prostoru.

S česnom

Za pripravo kislo zelje s česnom, takšne sestavine:

• 2,5 kg naribanega korenja;
• 2 česna glava;
• 50 g svežega ingverja;
• 2 majhna vroča paprika (za žganje);
• 200 g zelja;
• 50 g velike soli.

Priprava:

1. Pripravljena korenja, razdeljena na več delov.
2. Zrnje z zeljem, lupino in česen, sperite in posušite sladko in vročo poper.
3. Mlet česen, ingver, zelje, sladka in vroča paprika.
4. Porazdelite soli v porcijah s korenjem.
5. Utrljajte korenje s solskimi rokami (obvezna je prisotnost rokavic, kar bo preprečilo opekline rok), počakajte, da bo korenček začel sokati sok.
6. Dodajte mešanico ingverja, česna, paprike in zelja na vsako posodo s soljeno korenje.Zmešajte vse.
7. Povežite vse dele korenčka v eni stekleni ali keramični posodi.
8. Postavi korenje pod pritiskom, tako da je popolnoma prekrita s slanico.

S sladkorno peso

Za pripravo kisle zrezke s pese, bodo potrebne naslednje sestavine:

• 2 kilograma majhne korenja;
• 3 kilograma majhne pese;
• 7 litrov vode;
• 300 gramov soli.

Z izbiro teh sestavin lahko začnete kuhati:

1. Pesa in korenje temeljito očistite z majhno mehko krtačo.
2. Čiščenje zelenjave, ki jih potrebujejo, da v veliko steklenico, s širokim vratom.
3. Vzporedno s tem moramo pripraviti slanico, saj se sol preliva v vodo in zmes kuhamo, dokler se ne raztopi v celoti.
4. Zelenjava se napolni s slanico.
5. Korenje in pesa ostanejo v tej obliki v obdobju 15-18 dni.
6. V tem času, večkrat morate iti v rezervoar in odstraniti peno, ki se tvorijo tam.
7. Po koncu fermentacije je treba steklenico s korenjem in pese preurediti na hladno mesto.

Z jajčecima v korejščini

Za pripravo takega recepta bodo potrebne naslednje komponente:

• 1 velika korenja;
• 8 jajčevcev;
• 2 strupa rdečega popra;
• 3 stroka česna;
• sol;
• kup peteršilja;
• 5 g začimbe za korejsko korenje.

Za slanico je treba ločeno ločiti take sestavine:

• 50 mililitrov rastlinskega olja;
• 125 g sladkorja;
• 50 mililitrov namiznega kisa;
• 125 g sladkorja;
• 1 kozarec vode;
• 5 g soli.

Metoda priprave:

1. Pranje jajčevca, odstranite rep. Vreli v slani vodi do mehkega. Izvlecite ga in ga zatrtite pod pritiskom. Ko voda odteče, razrežite na palice.
2. Odstranite korenje iz kože, operite in rezite z velikimi ostružki. Daj v skledo.
3. Pepper za pranje, odstranite steblo s semeni, razrezane v tanke trakove. Dodajte skledo na korenje.
4. Peteršilj je moj, drobno sesekljan skupaj s česnom. Dodajte ostalim zelenjavo.
5. Krtače za jajčevce postavite v eno plast. Na njih položimo drugo zelenjavo.
6. V ponvi pour 1 kozarec vode, dodajte olje, sol, sladkor in kis. Dajemo vrenje. Napolnite slanico z zelenjavo, na vrhu s ploščo in nastavite jaram. Torej vztrajamo 24 ur, čistimo stvari na hladnem.

Z fižolom

Poleg tega, korenje iz kislega zrna se lahko pripravi z fižolom, za to potrebujejo naslednje sestavine:

• 1,2 kg korenja;
• 1 kg fižola;
• 9-10 česna česna;
• zelenjava po okusu;
• 1,7 litra vode;
• 40 g soli;
• dve žlici sladkorja;
• 1 lovorjev list;
• nekaj graha popra.

Priprava:

1. Izperite fižol, naredite zareze 5-6 cm.
2. Korenje se očisti in razreže na kocke, ki imajo velikost fižola.
3. Kuhano zelenjavo kuhamo približno 5 minut v slani vreli vodi. Potem vzemite zelenjavo, sperite, pustite odtok vode.
4. Česen in moja zelenjava in drobno sesekljani.
5. Fižol in korenje se tesno zapakirajo v kozarcih, jih polijejo s česnom in zelišči.
6. Vrenite slanico in prelijte zelenjavo v kozarce. Pokrijte s pokrovi.
7. Za fermentacijo se kozarci hladijo 6 dni. Po tem času tesno zaprite in shranite v hladnem prostoru.

Kako shraniti končni izdelek?

Posebno skladiščenje za to vrsto izdelka ni potrebno. Ima dovolj hladne kleti ali shrambe, brez prodora direktne sončne svetlobe. Nekateri ga celo zmrznejo.

V tej obliki ohranja svoje uporabne in okusne lastnosti skozi vse leto. Če sledite tem preprostim pravilom, boste vedno imeli okusno in zdravo prigrizek na dosegu roke.

Če ni kleti ali kleti, lahko fermentirano korenje shranite v navadnem hladilniku, kar je najpomembneje, ne v zamrzovalniku.

Katere jedi lahko uporabljam?

Da bi dokazali, kako je zelena zelenjava univerzalna in kako dobro se združuje z drugimi jedmi, lahko podate nekaj primerov:

• zelje za zelje;
• palačinke korenček;
• korenček na korejščini;
• solate s kislo korenje in jetra ali s piščancem;
• kislo zelje iz zelenjave;
• solata "Teshchin jezik";
• solata "Original";
• solata "Vkusnyatina";
• solata "Searing";
• solata "Bright" korenje ali "Simple".

S kislo snovjo lahko diverzifikirate hrano, presenečenje gostov z novimi prigrizki, vzdrževanje zdravega tona telesa. Korenje je kraljica zelenjave, saj se mnogi od njih ne morejo pohvaliti z enako bogato vsebnostjo vitaminov in mineralov kot to svetlo lepoto.

Dobro je v kakršni koli obliki: ocvrti, parjeni, zamrznjeni, pečeni, kuhani, surovi. Pogosto je dodana različnim solatam in prigrizkom, zahvaljujoč ne le okusnim lastnostim, ampak tudi sočnemu, svetlemu izgledu.Ampak, če ga nekdo ni preizkusil v klobasičnem obrazcu, potem je morda zdaj čas?

Oglejte si video: Ribanje zelja za kisanje