Soljene kumare s tarhunom je recept za gruzinsko kuhinjo, ki omogoča enostavno pobiranje majhnih kumaric in uživate v prijetnem krčenju in okusu v enem dnevu. Strinjam se, da je lahko okusnejši - kos svežega črnega kruha s skorjo, zamrznjeno slanino in hladno slano kumarico. Ni čudno, da pravijo, da je vse genije preprosto, neposredno vpliva na hrano. Majhna količina zelišč, namesto tradicionalnega kopra in česna, bo dodala nov okus in aromo za solate. Zelo prijetno je prinesti malo raznolikosti v ustaljene tradicije, da bi prinesli nekaj našega. Tarragon je samo eno od tistih zelišč, ki jih redko dodajamo k kumaricam in marinadam, vendar je nepošteno, da pozabimo na tako okusno in dišeče začimbe.
Rahlo soljene kumare z tarragonomNa slanih kumarah lahko kuhamo dva načina - toplo in hladno. Vroče kumarice bodo pripravljene čez dan ali celo prej. Hladna metoda zahteva več časa, saj se mora začeti proces fermentacije mlečne kisline, kar daje praznima vsakemu priljubljenemu okusu.
- Čas kuhanja: 50 minut
- Čas pripravljenosti: 24 ur
- Količina: 1 kg
Sestavine za kuhanje soljenih kumaric s tarragonom:
- 1 kg majhnih kumar;
- 30 g svežega taragona;
- 20 g soli;
- 2 litra vode;
- 1 tsp seme koriandra;
- 1 tsp črni poper;
- 4 stroka.
Metoda kuhanja soljenih kumar z tarragonom.
Izberemo majhne, močne in drobne kumare. Najbolje je kuhati zelenjavo, zbranih nekaj ur pred predelavo ali pred nočjo. Idealno mesto za kuhanje je vaša koča ali hiša v vasi: vam ni treba prenašati poljščin iz vrta v mesto, ne potrebujete sterilizacije za soljenje in vam ni treba kuhati ničesar.
Izberemo kumare za soljenjeMi speremo sveže taragon pod hladno vodo pod pipe, ki odtrgamo listje stebel. Za soljenje v tem receptu je peščica trava dovolj velika.
Izrezali smo listje taragonaV hladno vodo prenesite hladno vodo, dajte kumare 30-40 minut, nato jih sperite in jih zrežite na dve strani.
Napolnite kumare s hladno vodoČe želite, da se hitro poberejo, nato vsako kumare razrežite na 2-3 kosi, ga ponovno dodajte v posodo, jo napolnite s čisto vodo, jo odcedite - to je tekočina za prihodnje krtače.
Kuhalna mastNalijte vodo v ponev, dodajte sol, dodajte paprike, seme koriandra, lovorjev list in nageljnove žlode. Prinesite slanico do vrenja, počakajte 4-5 minut.
Polnjenje zelenjave z vročo kumaricoPripravljene zelenjave in trave krat v ponev, nalijte vrelo slanico, pokrijemo s pokrovom, pustimo, da se ohladi pri sobni temperaturi. Potem, ko je vse popolnoma ohlajeno, posodo odpremo v hladilnik za en dan.
V hlevu pustite ohlajeno zelenjavo in zelenjavoV tem receptu lahko hladno pripravite soljene kumare. Ni potrebno, da vrenite slanico, samo zmešajte sestavine, dokler sol ni popolnoma raztopljena. V čiste pločevine damo kumare in taragone, nalijemo v slanico, pustimo na hladnem mestu 3-4 dni. Ko se začne fermentacija mlečne kisline, lahko jeste.
Shranjujte soljene kumare s taragonom v hladilniku ali kletiShranjujte soljene kumare s taragonom v hladilniku ali kleti. Za izdelke, ki so tako soljeni, ne gre za dolgoročno skladiščenje, jih je treba pojedo v nekaj dneh.
