Sezona svežega sadja in zelenjave, zaenkrat, ni dolga, zato da bi uživali v okusnih in aromatičnih vitaminih skozi celo leto, obstaja veliko načinov, kako jih pripraviti. Večino zelenjave lahko zamrznete ali nanjo uporabite takšne načine shranjevanja kot sušenje in sušenje. Ampak ne vsi darila narave, te metode so primerne in pogosto celo pokvarijo njihov okus.
Kumare pripadajo tistim zelenjavo, ki jih ni mogoče zamrzniti, zato se ohranja najpogostejši način pridelave teh plodov za zimo. Konzerviranje je razdeljeno na soljenje in mariniranje. Razlika med tema dvema načinoma je, da prva uporablja najmanj začimb in ne dodaja kis.
Sladka marinirana kumara s cimetom
Cimet je univerzalna začimba, ki jo lahko dodamo ne le k jabolčnim šarlottom in sladkim zvitkom, ampak tudi kot začimba za luženje.
Potrebne sestavine za litrsko kozarec:
- majhne kumare (bolje je izbrati sorto s kegami) - od petsto do šeststo gramov;
- zelene socvetje kopra - pet ali šest vej;
- Ocetna kislina (70%) - dve žlici;
- listi ribeza in listi hrenov - po tri dele;
- svež česen - dve ali tri zobčke;
- korenine peteršilja in zelene - enega po enega;
- vroči grenak poper - dve rezini;
- cimet - četrt čajna žlička;
- črni in dišeči poper - vsak po tri ali štiri graške.
Za slanico:
- voda - en liter;
- sladkor - pol žlice;
- granulirana sol - dve žlici.
Metoda mariniranja:
- Pralni in oprani sadje prenesite s sterilno vodo in pustite, da se namakate šest do osem ur.
- Korenine peteršilja in zelene, socvetje kopra, hrenov in listov ribeza speremo iz peska in drobno sekamo.
- Lončene steklene kozarce brez razpok in čipov je treba sprati v raztopini sode ali gorčice, sprati s čisto vodo in sterilizirati.
- Na dnu pločevink postavite narezane zelenice in listje, česna, nageljne peteršilja in zelene, perverzne paprike in vročega popra.
- Polivajte čajno žličko cimeta v kozarec.
- Pripravljene za konzerviranje kumaric z vertikalnimi v kozarci z zelišči in začimbami.
- Za mešanje lončka v ponvi z vodo, soljo, sladkorjem in ocetno kislino, se nekaj minut pustite vreti in zavrite.
- Nalijte vročo marinado v napolnjene kozarce, pokrijte s predhodno vreli pokrovi in sterilizirajte od osem do deset minut. Nato zavite in ohladite, dokler se popolnoma ohladi.
Uporaba cimeta bo kumarjem dala zanimiv sladek okus in edinstven okus.
Peljene kumare z jabolčnimi rezinami in listi šizandre
Recept privlači tudi tiste, ki ne marajo konzervirane kumare. Kislinkova jabolka in nežna aroma limoninih listov dajejo običajnemu izdelku nov zvok.
Potrebne sestavine za litrsko kozarec:
- kumare (po možnosti majhne, enake velikosti) - sedem sto gramov;
- jabolka sladkih kislih sort - sto gramov;
- sveži listi limonske trave - deset kosov.
Za marinado:
- čista, brez klora, voda - en liter;
- granulirana sol - dve jedilnici z žlico rezin;
- sladkor - dve žlici.
Metoda mariniranja:
- Kumare izperite, očistite iz rumenega in poškodovanega sadja.
- Oprana jabolka cut, odstranimo semena in narežemo na majhne rezine.
- V suh, predhodno sterilizirali pločevinke širijo vertikalno kumare, izmenično z rezine jabolk in čaka dva ali tri izperemo magnolije listov.
- Za marinado dodajte lemong trakove s hladno vodo, prelijete sol soli in segrete nekaj minut.
- Vrelo slanico, prelijemo zelenjavo, pokrijemo s kuhanimi pokrovi in pustimo pol ure.
- Izpustite izlivanje nazaj v ponev, ponovno zavrite in prelijte kumare z jabolkami.
- Previdno potegnite pokrove z železo kuhanimi pokrovi in pustite, da se popolnoma ohladi.
Ne bodite presenečeni, da ta recept ne uporablja kisa: kislina, vsebovana v jabolkah in listih magnolije kis, se bo uspešno soočila z vlogo konzervansov. Glavna stvar - ne gredo predaleč z limoninimi listi, drugače namesto občutljivega okusa in okusa bodo kumare dobili neprijetne grenkobe.
Pobeljena kumara s hrastovimi in hrenskimi listi
To so listi hrasta, ki bodo pomagali obdržati sadje hrustljavo.
Potrebne sestavine za posodo s prostornino tri litre:
- kumare (lahko uporabite veliko sadje);
- hrastovi listi - tri ali štiri kose;
- listi hrenov - dva dela;
- klinčki česna - dva ali tri kose;
- Inflorescence kopra (se lahko uporablja in posuši);
- posušeni hrenovi listi;
- voda, ki ne vsebuje klora in drugih razkužil;
- granulirana sol - štiri žlice z diapozitivi.
Metoda čiščenja:
- Kumare za pranje, prelijemo s hladno vodo šest ur. Priporočljivo je zamenjati sveže vode vsaki dve uri.
- V suhe sterilizirane kozarecite posušite koper, česen in hrastove liste. Hren listi cut, dal do preostalih začimbe. Na vrhu sezonam postavite zelenjavo navpično.
- V kozarcu vode popolnoma raztopite vso sol. Sito raztopimo skozi sito in prelijemo v kumar. Nalijte preostanek vode v kozarec, tako da popolnoma pokriva kumare.
- Listite hrenove liste in jih napolnite s kumarami. Zaprite kozarce s plastičnimi pokrovčki in jih spravite na hladno mesto.
To so posušeni hrenovi listi, ki ohranjajo slanico čisto in prozorno.
Saljenje z dodatkom sadnih listov
Listi sadja naredijo soljene kumare začinjene in dišeče.
Potrebne sestavine za posodo s prostornino tri litre:
- kisle sorte kumar;
- češnjevi listi - trije deli;
- listi grozdja - dva dela;
- listi rdečih in črnih ribezov - po tri dele;
- socvetje kopra;
- klinčki česna - pet kosov;
- čista izvirska voda;
- granulirana kamena sol - štiri do pet žlic.
Metoda čiščenja:
- Kumara iz poškodovanega sadja, namakajte v hladni vodi šest do sedem ur, vsaki dve uri zamenjajte svežo vodo.
- Sadni listi se operejo, posušijo in dajo sterilizirane 3-litrske pločevinke.Postaviti česnovih nageljnovih žolčnih listov in listov na listih. Na vrhu zelene, odrezati kumare navpično.
- V kozarcu vode prelijemo vso sol, premešamo, dokler se solni kristali popolnoma ne raztopijo, seva skozi sito.
- Nalijte slanico v kozarec s kumarami.
- Preostanek vode dopolnite tako, da je sadje popolnoma prekrito s slanico.
- Zaprite pločevinke s kisanimi kumarami in jih položite v temno hladno mesto s plastičnimi kape.
Ker je voda neokrnjena, mora biti brez klora in filtrirana. V tem receptu lahko uporabite tudi liste maline in mete.
Pikantno soljeno kumar z gorčico in začimbami
Slane kumare z začimbami imajo rahlo odličen okus sadja, soljenega na običajen način.
Potrebne sestavine za posodo s prostornino tri litre:
- kumare soljenih sort;
- gorčica (v semenih) - pol čajne žličke;
- koper (v semenih) - pol čajne žličke;
- koriander (v semenih) - pol čajne žličke;
- korenine in listje hrena;
- socvetje;
- česen - tri do štiri zobje;
- črne poperice - pet kosov;
- Laurel listi - dva ali tri koščke;
- grenke paprike - dve ali tri rezine;
- čista vodna voda;
- granulirana sol - štiri jedilnice z žlico rezin;
- suha gorčica.
Metoda čiščenja:
- Razstavljene in oprane kumare letijo hladno vodo nekaj ur.
- V suhih, steriliziranih kozarcih razložite vse začimbe, socvetje, drobne liste in hrenov koren. Kumare z obeh strani odrežite s konicami in jih navpično postavite v kozarec začimb.
- V kozarcu vode prelijemo sol, premešamo, dokler se kristali soli ne raztopijo, napolnijo skozi sito in nalijemo v kozarec kumar.
- Hladno vodo dopolnite v kozarcu s kumarami do konca kozarca.
- Nalijte suho gorčico, da popolnoma pokrijejo vrh slanice.
- Zaprite kozarce s plastičnimi pokrovi in jih položite na hladno mesto.
Uporaba suhe gorčice pomaga zagotoviti, da slanica ni oblak in ne tvori filma.
Marinirane kumare: hitro, okusno in enostavno (video)
Soljena ali kisla, začinjena, sladka ali pikantna, ostanejo najbolj priljubljene kumare v pločevinkah. Toda kakšen način izbrati za shranjevanje teh zelenjave za zimo, je odvisno od osebnih preferenc vsake ljubice.
