Težko je poimenovati drugo jed, ki ne bi bila toliko povezana z rusko kuhinjo. "Ni rdeč kotiček koče, temveč rdeča pita" - to je skoraj njih. Pite iz antičnih časov, pečene v Rusiji, so bili simbol gostoljubja lastnikov, blaginje in udobja v hiši. Zdaj pa verjetno ne boste našli hrane bolj udobno kot ta. In vsak od nas se lahko spomni čudovitih babicinih pite iz otroštva.
In gotovo je bilo nekaj med njimi, s krompirjem in gobami.
Mimogrede, s takšnim polnjenjem so se peciva začela pečati ne tako dolgo nazaj, pred približno sto petdesetimi leti. Pred tem krompir, ki ga je na Nizozemskem prinesel Petar prvi, Rusiji niso dali, bili so obdelani z več običajnimi zelenjavo. In potem je prišlo do okvare pridelka, in sem moral začeti jesti krompirja. Tako se je začelo takrat, zato se ne bomo ustavili.
Moč roke in enostavnost polnjenja
Razmislite najprej, iz katerega lahko naredite takšne pite.
Jasno je, da obstajajo osnovne sestavine:
- krompir;
- testo;
- gobe.
Toda tudi polnjenje krompirja se lahko razlikuje po načinu priprave, kaj lahko rečemo o testu in gobah ...
Testo je lahko zelo različno, vendar je za naše pite s krompirjem in gobami primerno:
- kvas;
- sveže;
- Puff.
Gobe lahko vzamemo za pite, načeloma vse, vendar najpogosteje uporabljene za polnjenje:
- šampinjoni;
- gobe za ostrig;
- olje;
- gobe;
- bela.
Najbolje je, da gobe prevzamete sveže, lahko pa vlečete v polnila in druge:
- posušeno;
- konzervirane;
- soljeni;
- pripravljeno v olju.
Slednje se pogosto vadijo z gobami: ocvrte in se zapakirajo v pločevinke, prelijete maslo na maslu, v katerem so pražene. Izkazalo se je nekaj kot gobova paprika.
To je s takim polnjenjem in poskusite narediti prve pite s krompirjem in gobami.
Patties s polnjenjem iz krompirja in gob: klasičen recept za pečico
Za testo kvasa, iz katerega bomo pečemo naše pite, bomo potrebovali:
- standardni paket suhega kvasa;
- tri jajca;
- 60 g sladkorja;
- 2 skodelice kisle smetane;
- 0,5 skodelice mleka;
- kilogram moke;
- kilogram krompirja;
- kozarec, valjani v olju (0,5 l);
- 2 srednje žarnice.
Način priprave:
- Mleko mora biti nekoliko toplejše od temperature človeškega telesa. Nalijte jo v precej prostorno posodo, izlite paket kvasa in pustite, da stoji. Na njej moramo videti peno.
- Sladkor in jajca se meljejo do homogenega gogol-mogola,da nam razširijo vse kisle smetane, mešamo. Masa mora biti enake barve in v njej ne sme biti zrnca sladkorja. Medtem, ko smo vse to počeli, je kvas že moral dvigniti in oblikovati peno. Tako lahko dodate mešanico z njimi.
- Mimogrede, v nekaterih receptih svetuje, da premaga jajca s sladkorjem. Sploh ni prepovedano, vendar je ravno razširjeno - primerne so tudi.
- Mešali smo tekočo komponento - pokrivali smo moko. Dodate lahko nekaj žlic rastlinskega olja. Testo namažemo v testo in ga postavimo na toplo mesto, da se prilega.
- V receptih, ki zahtevajo kvašeno testo, lahko najdete nasvete pokrijemo s testom s folijo. V bistvu, za kvašenega testa, ki bi moral iti, je zelo zaželeno, saj se film zapre tesno pripomočkov - od blizu, saj je treba z ustreznimi testi dihati. Najbolje je, da ga pokrijete z brisačo, kosom čistega blaga. Pod frotirnim brisačo bo test toplo, vendar bo dihal in nasičil s kisikom.
- Če ni vroče, je mogoče ustvariti pogoje za testo v pečici, da se jo segreje na temperaturo, ki ne presega 40 ° C, in sposobnost, da dajo v prostoru.
- Približno testo je treba gnetiti in ponovno segreti v toploto.
- Krompir med tem očistimo, če je velik - cut na polovico (premajhen za rezanje ni potreben, bo voden - čeprav bo hitreje vreti), zavrite, dokler ne pripravite in popolnoma odcedite.
- Krompir za polnjenje mora biti samo kuhani krompir: brez vode, brez mleka, brez olja, vam ni treba dodati - samo skrbno sekanje.
- Gobe se segajo iz kozarec v segreto skodelico skupaj z oljem, vročino in jim dodamo drobno sesekljane žarnice.
- To je glavna razlika v polnjenju z gobami, pripravljenimi na ta način: sveže gobe se navadno dodajajo že praženim čebulam.
- V pire krompir izlijemo celotno vsebino posode z oljem, premešamo. Ni ga potrebno soliti, gobe se solijo med žetvijo. Lahko poper.
- Testo je gneteno, razdeljeno na dele, ki se valja v klobase, nato pa narezane na koščke. Vsak kos je valjan na površini, prašnjen z moko: to je pripravek za patty.
- Postavite prelive na sredino kroga, tako da je na robovih dovolj testa, da pokrijete polnjenje in pazljivo mazite.
- Za pravilno ščipanje, najprej združiti robove osrednjem delu, zaschipyvaem in držite z eno roko, in druge podschipyvaem "pola" za pito. Nato zapiranje ostalo.
- Peč je treba segrejemo na 180 ° C. Peka margarina ali mast (olje), ali so prevlečeni z pergamentni papir. Mi postavite pleskavice, in po 15 minutah, ko je na daljavo, maže površino mešamo in rahlo razredčili z vodo jajčni rumenjak (je bolje ločiti rumenjak od beljakovin, čeprav je v mnogih receptih svetujejo, da se samo "mast jajce": rumenjak daje zlato rožnato barvo).
Zardel top pite - dial tone!
Ocvrte pite s krompirjem in gobami
Za ocvrte pite potrebujemo:
- kvašenega testa (ki so pripravljene) - 1 kg;
- Krompir - 500 g;
- žarnica;
- (Pleurotus ostreatus) - 500 g;
- sol;
- rastlinsko olje (veliko).
Korak za korakom receptu za ocvrte pite:
- Mi Krompir skuhamo, pretlačimo. V ponvi prepražimo na drobno sesekljane gobe, dodamo sesekljano čebulo. Ne moreš prekuhate, nadev je dryish.
- Vzemite testo razvaljamo v rezervoar, cut steklo kroge. V vsakem krogu dajemo malo nadeva, zaschipyvaem. Pridržujemo rasstoyatsya.
- V veliki ponvi segrejte olje pecivo določijo šiv (sicer bi lahko razpršijo) zavoj v 5 minutah. Fry do konca.
Patties s krompirjem in gobami na testu kvasa: korak po korak recept
In to je tako. Ne samo, da so pite pečene in pečene, lahko se gobe vzamejo drugače - krompir je mogoče kuhati drugače. Zlasti ga nekaj skuhajte v mikrovalovni pečici: pranje, sol, dajte v vrečki ali samo posodo in po 10 minutah vzemite ven, lupite in poberite. Z istim uspehom, a malo dlje, se krompir piva "v uniformi".
Toda najboljši kuhani žgani krompir je mehkejši in mehkejši.
Mimogrede, mladi krompir je slabo za tako polnjenje - in za pire krompir na splošno. Potrebna je le stara žetev.
Vzemite lahko pripravljeno kvasovkano testo (500 g), na njem:
- 3 velika krompirja;
- 200 g šampinjonov;
- žarnica;
- sol, rumenjak in beljakovine, poper.
Kako kuhati:
- Razvaljamo testo, razdelimo na majhne kvadrate s stranico 10 cm.
- Ležala v sredini nadeva krompirjevega pireja z ocvrte gobe in čebulo (sol in poper) in zaschipnut - lahko trikotnika, in lahko zmanjša stran od centra, ki ovojnico.
- Robove testa razrežite z beljakovinami, da dobro lepite in mast vrhnite v puffed pite z rumenjakom.
- Po 20 minutah pečenja pri 180 ° C so patties pripravljeni.
Pite s krompirjem in gobami (video)
S katerim koli testom lahko nekoliko spremenite polnjenje: na primer, krompir ni zdrobljen, temveč narezan na kocke. Takšno polnjenje teksture je lahko zelo zanimivo, lahko ga dopolnimo s sesekljanim koperjem.
Kaj še dodati? Ali to ni mogoče vzeti za polnjenje včerajšnjega pire krompirja. Svežina je naša vse. In pite po pečici pokrijemo z rahlo navlaženo brisačo 5 minut. Postali bodo neverjetni.
