Na policah trgovin v zimskem času je vedno sveža korenčka. To je tista, ki oskrbuje zimske vitamine z veliko uporabnih mikrohranil. V juhe, solate, stranske jedi in celo dodane sladicnim sladicam.
Če imate svojo lastno zemljišče ali pred nakupom večjih količin korenčka za zimo, medtem ko je še vedno poceni, se morate naučiti, kako ga pravilno shraniti. Če se način ali pogoji skladiščenja ne izberejo pravilno, koreninski pridelek ne bo preživel pozimi in se bo hitro poslabšal.
Značilnosti strukture koreninaste zelenjave
Korenje ima gosto, trdno strukturo in tanko kožo. Bolj težko je, bolje in dlje bo shranjeno. Zato pred izbiro načina shranjevanja sorto dobro trdo korenje iz korenovk z notranjo in zunanjo škodo.
Če so korenje naravnane, obstajajo razpoke, sledi škodljivcev ali pa je močno raztrgana koža - jo je treba shraniti na druge načine: sol, sušiti v sušilniku ali zamrzniti.
Katero sorto lahko izberete?
Za skladiščenje uporabljajte le pozne sorte korenja, ki se odstranijo po prvi zmrzali: približno od sredine septembra do sredine oktobra:
- "Valeria".
- "Moskva zima".
- "Neprimerljivo."
- "Šanten."
- "Losinoostrovskaya".
Na primer, na ilovnate vrtnine rastejo hitreje in zrejo bolje, kot enake sorte, gojene na težkih tleh (gline, težke ilovice)
Načini shranjevanja v kleti
Najpogostejši način skladiščenja korenčka v zimskem času je v kleti ali kleti stanovanjske hiše. Na takih mestih se vzdržuje nizka konstantna temperatura (+ 2 ° C ali -2 ° C) in visoka vlažnost. Ampak, če temperatura začne nihati ali vlažnost postane manj kot 90-95%, bodo pogoji shranjevanja postali neugodni. Zato je treba te kazalnike nenehno spremljati in vzdrževati.
Za dolgoročno skladiščenje korenčkov v kleti se uporabljajo več različnih metod, ki omogočajo ohranjanje stalne temperature in vlažnosti. Izberite vrsto priprave in shranjevanja, ki vam ustreza.
V škatli s rečnim peskom
Običajni rečni pesek ohranja pravo vlažnost in omogoča zrak, zato zelenjava ni prekrita s plesnijo in ostane v njejudobne razmere. Pesek je treba izpolniti vnaprej posušimo polje in iz plasti: plast korenja, plastjo peska. Koreni se ne smejo dotikati drug drugega.
Izberite pravi pesek. Da bi to naredili, vnesite pest peska v roki, tesno stisnite in nato razkleniti pest. Če je bil pesek razpršeni - je preveč suh, vendar če razdeljen na kose - vas prosimo, da uporabljajo za svoje namene.
Oglejte si videoposnetek o shranjevanju korenja v rečnem pesku:
V žaganju
Če ni peska, vendar pa so suha bor žagovina, se lahko uporablja tudi za ustvarjanje ustreznih pogojev za shranjevanje. Zaradi fenolnih snovi v njihovi sestavi, ne omogočajo prahu za širjenje mikroorganizmov in preprečuje gnitje zelenjavo. Korenovke so prepletene s slojem žagovine po plasteh in tako, da se ne dotikajo.
V leseni škatli
Ne morete uporabiti različnih polnil, kot je žagovina, pesek ali mah, in sprejmejo lesene ali kartonske škatle s pokrovom in mesto v kleti na razdalji 10-15 cm od stene (če si dal bližje zabojev lahko dobijo vlago iz vlažnih sten). Škatle morali dati na malo stojalo in jim dal korenje.
V enem predalu je mogoče namestiti nobene bolečine 20 kg korenja.Potrebno je redno preverjati stanje zelenjave in jih obračati.
V raztopini krede
Kreda ima alkalne lastnosti in ne dovoljuje razmnoževanja mikroorganizmov, zato je super za shranjevanje korenja. Za izdelavo kredne raztopine je treba kredo (200 g na 10 kg zelenjave) razredčiti z vodo, premešati, dokler ni gladka in v njej vsaka korenje. Po tem se korenine posušijo in pošljejo v klet.
V gline lupini
To je precej umazan način, vendar učinkovit: preden pošljete korenasto zelenjavo za skladiščenje, korenček potaplja v pripravljeno maso gline in vode. Glina mora popolnoma pokrivati vsako zelenjavo.
Ko se posuši, so korenčke zložene v škatle in poslane v klet.
V navadnih paketih
Polietilenske vreče niso najboljša rešitev, vendar če nimate žagovine, peska, krede ali gline, jo lahko poskusite. Glavna stvar je narediti vse v redu: dobro posušene, posejane korenine so pakirane v vreče in nameščene na nizko stojalo.
Na dnu vreč morate narediti luknje, skozi katere se kondenzat izprazni. Ni vam treba vezati vrečk.Namesto polietilena se lahko uporabljajo vreče iz platna.
Kako ohraniti korenje v kozarcih?
V kleti lahko hranite korenje v surovi obliki ne samo v škatlah, ampak tudi v pločevinkah, na primer 5 ali 3 litra. Da bi to naredili, je treba najprej pripraviti banke: sprati in dobro posušiti. Priporočljivo je, da se ne umijete samo s pralnim sredstvom, temveč da zavrite, kot pred shranjevanjem.
V pripravljenih pločevinkah se korenček zloži navpično in tako, da med plodovi še vedno obstaja majhna razdalja. V kozarcu lahko postavite majhen koren hrena ali potresete z iglastimi žagami. Banke je treba postaviti v klet, ne pokrivajte pokrovov. Obstaja več načinov.
V hladilniku s soljo
Ta metoda bo zahtevala običajno kuhinjsko sol in večjo. Korenje je treba natočiti na velikem grindu in ga dati v čiste kozarce (katere koli prostornine), ki se preliva po plasteh. Shrani se v hladilniku do 6 mesecev. Toda jedi, v katerih se bodo kasneje uporabljali, ne morete soliti, sicer se hrana spremeni v slano.
V surovi obliki v zamrzovalniku
Če imate velik zamrzovalnik za gredice, je kot nalašč za shranjevanje korenja.Za to je treba najprej temeljito oprati, posušiti in olupljati, razrezati na bloke in položiti v suho kozarec. Napolnjene posode se pošljejo v zamrzovalnik, kjer jih je mogoče shraniti več mesecev.
V posušenem stanju
V bankah lahko hranite ne samo sveže ali korenje, ampak tudi posušite. Če želite to narediti, se korenasta zelenjava podrgne na velikem grindu in posuši (v posebnem sušilniku, pečici ali na soncu).
Potem so prazne posode v steklene kozarce, zaprto s pokrovi.
Oglejte si videoposnetek o shranjevanju korenja v suhi obliki:
S česnom in timijanom
To ni samo način shranjevanja, temveč recept. Korenje se očisti, razrezane na majhne koščke, razdelimo na pločevinke in vlijemo vročo marinado (mešamo v začimbah vrele vode, rastlinskem olju, soli, sladkorju).
Mimo česna se dodajo česen, gorčična semena in timijan. Banke so valjane, ohlajene in poslane v klet ali na balkon za dolgoročno skladiščenje.
Če se je kaj narobe
Če se tako zgodi, da ste storili vse v redu, vendar korenček še vedno gnjavi in postane plesen, nujno sprejmejo take ukrepe:
- Razmislite o drugih zelenjavi, še posebej, če se korenčka skladišči s pesa, če se tudi začne gniliti, potem je celotna klet je okužena, jo je treba zdraviti s belilom ali belim pranjem.
- Preverite, ali je v pločevinkah / škatlah / vrečah dovolj zraka.
- Preverite, ali obstaja dovolj prostora med koreninami.
- Izmerite temperaturo in vlažnost, morda pride do sprememb.
Dodatni nasveti
Za korenje, ki je popolnoma ohranjeno, morate upoštevati določena pravila:
- Preverite zaloge ob koncu zime, ko se temperatura v kleti ali na balkonu dramatično spremeni.
- Pred shranjevanjem zelenjave jih je potrebno sprati s tekočo vodo, tako da ostane čim manj mikroorganizmov.
- Pred sušenjem korenja v sušilniku ali pečici je potrebno blanširati. To bo ohranilo njegovo barvo in količino dragocenih elementov v sledovih v sestavi.
Zaključek
Za tiste, ki imajo majhno količino korenja in ni veliko prostora za shranjevanje, so steklene kozarci idealni način. V 3-litrskih kozarcih so korenovke odlično ohranjene.Glavna stvar je ustvariti optimalne pogoje shranjevanja in jih ne mešati z razvajanimi sadeži. Korenje z različnimi pomanjkljivostmi se lahko posuši, nasoljeno ali marinirano, s čimer ustvarite okusne in hranljive praznine za zimo.
