Palačinke veljajo za eno od "klicnih kartic" naše države že od antičnih časov. Čeprav veliko ljudi peki podobne rdeče pecivo. Že več kot 1000 let so gospodinje pripravljale to jed. Kako pravilno prhe palačinke, tako da so se izkazale za okusne in, kar je najpomembnejše, tanke, brez kepic? Za to je nekaj preprostih nasvetov.
Namizni pribor
Za pripravo odličnih palačink je najboljša čista ponev z nizkimi stranicami. Takšno železo enakomerno segreje in "drži" temperaturo dovolj dolgo. Ponev s tanko dno se hitro segreje in ohladi. Zato palačinke za praženje ne bodo delovale. Bili bodo surovi ali sežgali.
Niti sami slabo, jedi s posebnim slojem brez palice so se izkazale. Premaz se uporablja v indukcijskih pečeh, ki omogoča dolgo časa zadrževanje lastnosti. Toda v vsakem primeru mora biti dno posode debelo najmanj 1 cm.
Emajlirane ali jeklene ponve sploh niso dobre. Zakaj? Pri pečenju se palačinke držijo, se razpadajo, raztrgajo ... Po pregledih še nobena ljubica še ni dosegla segrevanja dna takšnih pripomočkov.
Toda tudi gosta iz litega železa ponev ni zagotovilo za dobro peko palačink.
Nove jedi je treba najprej pripraviti:
- Za začetek je treba vžgati sol nad visoko vročino približno eno uro.
- Sol je nato izvrže pan mora ohladi na sobno temperaturo.
- Posoda izperemo dobro, rje sledi čiščenje z žično krtačo.
- Posušene pan zamazan na vsaki strani sončničnega olja in ponovno žgane. Tokrat v ogreti 170-190 stopinj pečici.
- Kot preneha dim olje (približno pol ure) naoljen ponev in sekundarno ohladi. Zdaj je pripravljen za pravilno kuhanje palačinke.
Test recepti
Pravi recept - 90% kuhanje stopnjo uspešnosti. Vsaka družina ima svoj poseben način. Menijo, da je najbolj pogosta in nenavadne recepte.
Hitri palačinke (v vodi)
Sestavine:
- 50 g sladkornega peska;
- 1,4 kg moke;
- 2 jajca;
- voda, olje, sol, kis, sodo bikarbono.
Priprava:
- Jajca stepeno s sladkorjem. Doda 100 g vode in zmes ponovno stresamo navzgor.
- Zmes dodamo gašeno kis soda (prašek stiskanja tekoče -. 1 TSP).Premešana moko se postopoma doda v vodo in jajca s sladkorjem. Ostanek vlije še v 50 ml olja in 100 gramov vode.
Na mleko
Sestavine:
- pol litra mleka;
- 75 g sladkorja;
- ¼ kg moke;
- 2 jajca;
- sol, olje.
Priprava:
- Jajca pretepla s soljo in sladkorjem. To je lažje narediti z mešanjem ali mešalnikom.
- Doda se mleko in zmes temeljito pregnetemo.
- Postopoma se z nenehnim mešanjem doda moko in maslo.
Na kvasu
Takšno pečenje je malo bolj zapleteno, se zdi, da je debelejši. Domneva se, da so bile prvotno pripravljene takšne palačinke. Samo za ta namen je bil uporabljen ruski štedilnik, ne pa ponev. Toda zdaj se pečene palačinke pečejo na običajen način.
Sestavine:
- 900 ml mleka;
- 50 g olja;
- 2 jajca;
- 300 g moke;
- 50 g sladkornega peska;
- 10 g kvasa.
Priprava:
- V 100 ml mleka gojimo kvas. Dodamo še čajno žličko sladkorja, ščepec soli in do 100 g moke. Zato se sprosti tanko testo. Treba ga je prekriti s filmom in pustiti polniti uro pol ure.
- Medtem ko je testo primerno, razjedajte jajca s preostalim sladkorjem, rahlo dodajte sol. V času umiranja dodajte mešanico.
- Zdaj obrnite moko.Postopno se doda v testo, dokler ne postane gosto. Vse je treba previdno premagati, da bi se izognili pojavu grudic. Dodate lahko nekaj mleka.
- Postopoma dodajte preostalo moko. Zmes je dovolj debela. Tekočo konsistenco dosežemo z dodajanjem mleka.
- Pustite testo v posodo z vročo vodo in pokrijte s filmom.
Občasno je treba mešanico mešati.
Banana
Sestavine:
- 200 g moke;
- 4 jajca;
- 4 banane;
- 2 skodelice mleka;
- 5 žlici. l. granuliranega sladkorja.
Priprava:
- Polovica mleka se doda majhnim koščkom banan. Nato zmes mešajte z mešalnikom.
- V nastalo mešanico dodajte sladkor, jajca, moko, 4 žlice rastlinskega olja in preostalo mleko.
- Iz prejetega testa za pečenje palačinke.
Oranžna
Sestavine:
- 400 g moke;
- 10 žlici. l granuliranega sladkorja;
- 300 ml pomarančnega soka;
- 1 liter mleka;
- 100 g masla;
- 8 jajc;
- 2 tbsp. l. pomarančne lupine.
Priprava:
- Jajčni rumenjaki, ločeni od beljakovin. Dodajte jim sladkor, mleko in nenehno mešanje moke.
- Dodan je tudi sok pomaranče in lupine.
- Proteini biči v peni in se vlijejo v testo.
Mali nasveti-triki
Vsak izkušen gospa ima svoje lastne trikove, ki so časovno dokazani.
Tukaj je nekaj:
- Da bi shranili rastlinsko olje, ga ne morete dodati testu in pri pecenju mazati tanko plast cvrtja. Za to se vzame polovica krompirja, pritrjena na vilicah, olje pa na vročo površino.
- Za pečene palačinke za dolgo časa ostanejo topli ("s toploto, z vročino"), se zlagajo v kup na ploščo, na vrhu pa pokrov drugega.
- Velikost ponve se izbere zaradi udobja in moči plamena. Na majhen ogenj se praviloma uporablja majhni premer. In po analogiji - naprej. Povprečna velikost ponve, srednjega plamena, srednjega udobja. Velika ponev - šibek ogenj na velikem udobju.
- Pražnjenje palačink govori o majhni vsebnosti moke in jajc. Če je pečenje suho, je treba testu dodati mleko ali maslo.
- Da bi se izognili palačinam, je treba posodo periodično obračati. Če to ne pomaga, ga lahko sperete in ponovno olje. Kot zadnje sredstvo se testu moke in jajc dodajo v testo.
- Za zagotovitev, da se palačinke med peko ne ohladijo, lahko končne izdelke odstranimo v segreti pečici na nizko temperaturo.
Palačinke bodo postale še bolj okusne, če jim dodate nekaj polnjenja. Lahko je kondenzirano mleko, skuta, ribe, sir ali gobe. Ni omejitev. Samo fantazija ljubice.
Kako kuhati tanke palačinke (video)
Pripraviti palačinke ni težko. Dovolj je, da se prilagajate na ponev, peč, da prevzamete recept, ki ga bodo odobrili vsi člani družine. In ne bojte se eksperimentirati. Morda bo mogoče palačinke še boljše kot prej, cvrtje pa bo prineslo le užitek.
