Kot glavno sestavino za hišno vino se pogosto uporabljajo sorte grozdja "Isabella", ki je zaradi odličnega okusa. Vino iz grozdja "Isabella" doma je tart in zmerno sladko. Poleg tega je sorta nezahtevna pogojem rasti in odpornosti proti zmrzali, zaradi česar je privlačna za gojenje.
Značilnosti grozdja "Isabella"
"Isabella" se nanaša na kategorijo sort grozdja, ki se pogosto uporabljajo kot jedilnice in tehnične. Uspešno ga gojijo ne le za svežo porabo, ampak tudi za pridobivanje visokokakovostnih surovin za izdelavo vina. Raznolikost ima nedvomne prednosti, ki omogočajo njegovo uporabo pri izdelavi vina:
- visoko stopnjo preživetja sadik in prilagoditev v kratkem času;
- živahni grmi z visokimi donosi;
- oblikovanje privlačnih, precej velikih grozdov z jagodami, usklajenimi v obliki in velikosti;
- priložnost, da dobimo veliko količino sokov, ki se zlahka pridobiva iz zrelih jagod;
- Sok, dobljen iz jagodičja, ima zadostne indikatorje vsebnosti kisline in sladkorja za ustvarjanje kakovostnega domačega vina.
Sorta je nezahtevna in dobro uveljavljena na novem pridelovalnem mestu. Poleg tega imajo pridelovalci grozdja odlično priložnost, da dobijo obilno žetev iz mejnega vinograda.
Veliko grozdnih jagod "Isabella" so znane po svojih kurativnih in zdravju prijaznih lastnostih. Jagode tega razreda pripisujejo zmožnosti čiščenja telesa toksinov, delujejo kot naravna energija in odpravljajo utrujenost ter povečujejo učinkovitost z izboljšanjem imunosti.
Pogoji za zbiranje, pogoji in pravila za pripravo jagod
V moskovski regiji grozdne jagode "Isabella" pridobijo polno zrelost v zadnjem desetletju oktobra. Vendar, da bi si pridelali sladke in dišeče jagode, jih je treba zbrati ne prej kot teden dni po začetku tehnične zrelosti.
Za pripravo grozdnega vina je dovoljeno uporabljati jagode katere koli velikosti. Glavni pogoj je zavračanje vseh nezrelih, pa tudi gnilih jagod. Poleg tega zbranega grozdja ni potrebno oprati, ker so bakterije na površini kože naravni kvasovki, ki lahko zagotavljajo kakovostno fermentacijo.
Značilnosti tehnologije kuhanja
Vinarstvo skupaj s vinogradništvom šteje več tisočletij svoje zgodovine. Če želite sami ustvariti slastno in naravno pijačo, morate poznati tehnologijo, ki je osnova za vsak recept za izdelavo domačega vina. Vključuje naslednje korake:
- Pobiranje jagod in postopek zavrnitve slabe kakovosti surovin.
- Get grozdni sok, ki je zlahka ločen od zdrobljen s pomočjo običajnih kuhinje "tolkushki" jagode. Dobljeno kašo je treba ločiti od sokov s steklom ali gazo.
- Fermentiran napeti grozdni sok v steklenicah katerekoli količine. Posode je treba skrbno pripraviti. Ne smejo biti samo čisti, temveč tudi suhi, zato jih morajo napolniti sokom za dve tretjini volumna.
- Spoji vino, ne da bi se tresel v enem vsebniku, tako da sta v prvem posodu ostala tartar in naravni jagodičasti ostanek.
- Dodajte sladkor s stopnjo 100 ali 150 gramov za vsak liter vina z mešanjem, dokler se popolnoma ne raztopi.
Po približno enem mesecu je vino pripravljeno in je mogoče napolnjeno pijačo napolniti s steklenicami.Na tej stopnji jakost pijače ne presega 13%. To hišno vino se ponavadi imenuje mlado.
Kako narediti domače vino iz grozdja "Isabella" (video)
Priljubljeni recepti za domače vino iz grozdja "Isabella"
Domače vino se vedno izkaže za slastno in simbolizira družinske tradicije. Skrivnosti izdelovanja domačega grozdnega vina običajno prehajajo iz ene generacije v drugo.
Recept za kakovostno alkoholizirano vino "Isabella"
Proizvajajo vino v tem receptu je zelo enostavno, tudi v odsotnosti vinorodnih spretnosti. Zaporedje priprave je naslednje:
- Pripravite grozdni sok ali mošt iz izbranih in sortiranih jagod.
- Za povečanje vsebnosti sladkorja na ravni 25% na vsak liter grozdnega soka približno 150 gramov sladkorja dodati.
- Pustite sok pred fermentacijo, ki lahko pospešeno tako, da se vsak liter soka dveh gramov vinskega kvasa.
- Pustite sok fermentirati za približno deset dni ali dva tedna v temnem in hladnem prostoru.
Po sok poživi in celotno berry usedlina usede na dno rezervoarja treba izprazniti s pomočjo alkohola cevi ali gibke cevi in plute tesno zaprti steklenici, da ostanejo v skladišču na hladnem.
Preprost recept za klasično rdeče vino "Isabella"
Klasična grozdna vina domače proizvodnje je najbolj priljubljena in enostavna za izvedbo. To se naredi tako:
- Zberite grozdje (približno 10 kilogramov) in skrbno odstranite vse veje z listi in ruševinami.
- Sestavljene jagode prelijemo v čisto in suho posodo, nato pa previdno stisnemo sok.
- Pokrijte jagode s sokovo gazo in jih vztražujte pet dni pri sobni temperaturi, nekajkrat na dan premešajte z leseno lopatico.
- Čista steklena posoda, napolnjena z dvema tretjinama pridobljenega sladkorja, nato dodajte sladkor v količini 3 kg in dobro premešajte.
- Postavite gumijaste rokavice na vratu posode, skozi nekaj majhnih lukenj skozi to, skozi katero bo ogljikov dioksid pobegnil.
- Pustite, da se vino tri tedne sprehaja pri sobni temperaturi.
Takoj, ko gumijasta rokavica preneha napenjati, bo to pokazalo pripravljenost pijače. Vino je treba filtrirati in preliti čez čiste steklenice. Med fazo skladiščenja bo večkrat potegnilo vino iz nastalega sedimenta.
Recept za počitniško vino iz grozdja "Isabella"
Za praznično vino je potrebno pripraviti choicest jagode v količini 5 kg. Nadaljnja priprava poteka v skladu z naslednjimi navodili:
- Razvrsti iz grozdja, "Isabella" in temeljito pretlačimo do kašasto stanje.
- Pire jagode postavite v čisto posodo in pustite, da jih piha tri dni.
- Dodaj 0,6 kg infundirati mešanice sladkorja in nato tesno zaprt pokrov posodo in napolni v dveh tednih.
- Dodajte 100 gramov sladkorja na liter v mešanico in pustite za dodatno fermentacijo dva tedna.
Na koncu fermentacije na hišno vino filtrirati skozi gazo, ki se zloži večkrat. Nato se vino pustimo stati na hladnem, za dva meseca, po katerem se pijača lahko polnijo in dani za shranjevanje v vodoravnem položaju.
Skupne proizvodne napake
Novice vinarji pogosto delamo napake, ki ne bi le negativno vplivajo na kakovost vina, ampak tudi popolnoma pokvari plemenito in starodavno pijačo.
- Če ima doma vino preveč kisel okus, je glavna napaka je kršitev zapiranje steklenic po razlitju ali premajhne količine sladkorja.
- Prisotnost neprijetnega okusa ali plesniva lahko nakazuje, kako nezadostna pojasnilo vina iz blata ostankov in nepravilnega shranjevanja ali premalo kisline v sladice. Ta pomanjkljivost zelo hitro popravljena z dodatkom citronske kisline ali askorbinske kisline v višini 0,2% napitka.
- Pomanjkanje trdnjave imenovane malospirtuoznym vino je posledica pomanjkljivega fermentacijo zaradi dodatka nezadostnih količin kvasa.
Od napak v proizvodnji domačega vina ni zavarovan, ne samo začetniki vinarji, ampak tudi izkušeni mojstri priprave pijače.
Tukaj lahko spoznate tehnologijo izdelovanja vina iz drugih sadežev.
Grozdje "Isabella": opis sorte (video)
Da bi razumeli vse skrivnosti poklicnih vinarjev, se morate naučiti osnov svoje zanimive in starodavne umetnosti. Vinogradništvo ne prenaša strahu in brezbrižnosti. Imejte v mislih, da ima velik vpliv na kakovost hišnega vina, ne le izkušnje vinarja, ampak tudi dejavniki, kot so kemične sestave grozdja "Isabella", vremenskih razmer v času trgatve, in celo čas dneva.
Seveda, da bi dobili edinstven okus za pijačo, se ne smete bojiti eksperimentiranja in sami prilagoditi pripravljene recepte.
