Popular z ljubitelji tihi lov užitnih okusno gobovo poddubnik dovolj navadna prevladujejo v naši državi in se ne uporablja le pri kuhanju za pripravo različnih jedi in pripravkov, temveč se uporablja kot dovolj učinkovito sredstvo za baktericidno značaja.
Botanični opis
Značilnosti in opis te vrste iz družine Bollet ali Boletaceae vam omogočajo, da razumejo, kako izgleda resnična užitna gobova dudnik:
- klobuk odraslega gliva doseže premer 12-15 cm;
- oblika pokrova je oblazinjena z blazino, s suho in žametno površino;
- obarvanje kože na pokrovčku je rjave ali olivno-rjave barve, vendar pa so tudi primerki z rdečelasto rjavimi barvami;
- s starostjo, barva pokrova podubnika pridobi dovolj temno senco;
- gobovo meso je debelo in mesnato, belkasto ali rahlo rumenkasto obarvanje v pokrovčku in rdečkasto niansiranje na dnu podnožja;
- značilna lastnost je modriranje in pridobitev izrazite rjave barve kot posledica stiskanja na mesu ali na rezu;
- cevke ozkega tipa, rumene ali olivno-rumene barve;
- pore imajo oranžno-vijolično odtenek in so nagnjeni k plavanju zaradi mehanskih poškodb;
- višina odrasle glivice ne presega 10-15 cm;
- podnožje noge ima izrazito širitev;
- površina nog je rumeno-oranžna barva, v zgornjem delu pa je rdečkasto-rjavi mrežni vzorec.
Podubniku je mogoče pripisati več podobnih morfoloških značilnosti vrst, ki rastejo na ozemlju naše države.
Mushroom Poddubnik: opis (video)
Osnovni pogledi
Da bi razumeli, kakšne vrste gobice Poddubnik iz družine Bollet so primerne za hrano in jih ni mogoče zbrati v gozdu, se je potrebno seznaniti z njihovimi glavnimi značilnostmi. Še posebej pomembno je vedeti razliko od satanične glive, ki je razvrščena kot strupena in povzroča hude motnje prebavnega sistema.
| Pogled | Kategorija | Hat | Leg | Pulpa |
| Dubovik olivno-rjav ali Boletus luridus | Pogojno uživanje | Polkroglaste ali konveksne, z olivno-rjavo baršunasto površino | Klavat, rumeno-oranžna, z rdečkasto rjavim odtenkom na dnu in vzorcem rdečih mrežic | Rumenasta, gosta, modrikasta in rjavkasta narezana, brez izrazitega vonja gob |
| Hrast označeni hrast ali Boletus eritropus | Pogojno uživanje | Polsferična, blazinasta ali okrogla oblazinjena, barvasta ali matirana, iz katere koli odtenkov rjave barve | Cilindrično ali cevasto, rumeno-rdeče, z rdečimi madežmi na površini | Ima belo barvo ali rumene odtenke, hitro postane modro, nima izrazitega okusa gob in vonja |
| Hrast rumen ali Boletus junquilleus | Užitno | Polfeferična z rumeno-rjavo, gladko ali rahlo zgubano kožo | Tubularno, rumenkasto rjave barve, brez mrežnega vzorca z rjavim rakovicom na površini | Mehka vrsta, gosta, svetlo rumena, hitro modrikasta pri rezanju, brez gobskega okusa |
| Dubove Kele ali Boletus queletii | Pogojno uživanje | Zaobljen konveksni, kostanjev rjav, z žametno ali gladko površino | Cilindrična oblika z zgoščevanjem na osnovi brez mrežnega vzorca, rumenkasto rjava | Mesnate vrste, gosto, rumenkasto, hitro modrikasto narezano, brez gobskega okusa |
| Satanicni gob ali Boletus satanas | Strupeno | Polfokularna ali okrogle oblike, gladka ali baršunasta, belkasta ali sivkasta z olivnim odtenkom | Gobasto oblikovani ali cevasto oblikovani, rdeče barve, gosta doslednost | Bela ali rumenkasta barva na rezu je modrikasta ali rdečkasta, z neprijetnim vonjem |
Kje in kdaj raste
Gobe različnih vrst Poddubniki rastejo v naših gozdovih in nasadih skoraj povsod. V naravnih razmerah oblikujeta mikorizo ne le s hrastom, ampak tudi z drugimi listavci, vključno z brezovino in bukvijo. Vendar pa so te glive najpogosteje najdene v hrastovem gozdu, kjer prevladujejo apnenčasta tla. Ponavadi se pojavljajo na območjih z lahkimi in dobro ogretimi sončnimi žarki. Plod je dolg, od maja do oktobra.
V naši državi so bili najpogostejši podubniki v evropskem delu, pa tudi na območju južne in zahodne Sibirije ter v južnih predelih Daljnega vzhoda.
Boletus luridus je zelo termofilna gliva, zato je v gozdovih severnih regij in območjih z nestabilnim vremenskim in pomladnim vremenom dovolj redka. Sezona za zbiranje podubnika te vrste sodi v obdobju od julija do septembra, vrh konj je opazen v zadnjem poletnem mesecu. Hrast rumeni ali podubnik tipa Boletus junquilleus v evropskem delu naše države skoraj nikoli ne pride.
Kako kuhati
Boletus luridus v obliki hrasta pripada kategoriji pogojno užitnih gob precej dobre kakovosti, preden pa pripravimo različne jedi, je treba opraviti kakovostno predhodno pripravo plodov.
Precej enostavno in hitro pripravljamo prvi in drugi tečaj iz njuhavcev in grickalnih prigrizkov. Poddubnik je popolnoma primeren za mariniranje z dodatkom citronske kisline, ki omogoča učinkovito razsvetlitev hitro rastoče modre meso te glive. Tudi sadna telesa sredstva za sesanje so primerna za sušenje v zimskem obdobju. Hrast rumen ali Boletus junquilleu lahko uporabljate sveže in za konzerviranje.
Treba je upoštevati, da surovo ali slabo prebavljeno meso gobice lahko povzroči dovolj močno razbijanje gastrointestinalnega trakta. Prvi simptomi te motnje se pojavijo eno uro po jedi slabo kuhane posode. Motijo lahko spremljajo simptomi, kot so slabost, driska, bruhanje in huda želodčna bolečina. S primerno terapijo je potreben nekaj dni za okrevanje.
Zapomni si, da uporaba jedi iz podubnika z alkoholnimi pijačami zelo pogosto povzroča močno alergijsko reakcijo.
Popularni kuharski recepti
Izkušeni gobarji, upoštevajte, da so vse jedi pripravljene z poddubnika, ne le okusne, temveč tudi ugodno primerjate s prisotnostjo zelo bogato gob okus. Predhodna priprava sadnih teles glivic te vrste je obvezna dvojna prebava. Pre-oprane in olupljenega sadja organi morajo kuhamo v slani vodi 10-12 minut in nato spet in glive zamenjati zavre vodo v 20 minutah. Po taki pripravi se lahko uporabijo za izdelavo juh, pa tudi za cvrtje in kaljenje. Enake pripravljalne glive morajo pred mletjem ali soljenjem.
Marinirani podubniki
Na morala kilogram sadja teles pripravi nekaj žlic kisa v koncentraciji 9%, ščepec citronske kisline, kot tudi marinado sestoji iz enega in pol kozarca vode, črni poper, namizni sladkor in žlice žlico soli grobe, tri stroka česna, bay listovec in kozarček.
Marinada pripravljeni za kuhanje z vrelo vodo, dodamo vse začimbe, kot so sol in sladkor, nato pa kuhamo približno pet do sedem minut. Predhodno obdelani gobe dal v lonec z vrelo marinado in kuhamo približno pet minut, in nato ekspandiramo v napolnjenem sterilizirali pločevinke in pokrovi plute.
Gobova pasta
Sestavine za kuhanje:
- 200 g gob;
- 200 g naribanega sira trde sorte;
- 100 g sira brez maščobe;
- nekaj žlic sesekljanih oreškov;
- osem žlic gobine juhe;
- dve žlici sesekljane zelenice;
- sol in poper po okusu.
Faze priprave:
- vnaprej pripravljene gobe v mešalniku ali zmeljemo z mlinom za meso in nato tudi mladic;
- Mešamo namažejo skozi sito in nariban skuto;
- Dodajte skuto in skuto z gobami.
Kako razlikovati užitne gobe od strupenih (video)
Na končni stopnji priprave zmešajte nastalo maso in vse ostale sestavine, nato pa sol in poper že pripravljeno posodo.
