Paradižnik ni samo okusen, temveč tudi zdrava zelenjava. Vsebuje veliko potrebnih človeških telesnih kislin, mineralov in soli, vitaminov C, E in PP. In zaljubil se je v gospodinje, da je ohranil večino svojih uporabnih snovi in elementov v sledovih med konzerviranjem. Obstaja veliko receptov za luženje, mariniranje in celo namakanje paradižnika. Ampak vse bolj in bolj priljubljena je bila uporaba konzerviranih paradižnikov v želeju.
Taki paradižniki se razlikujejo po izvirnem okusu in dobro gledajo na mizo, saj ohranjajo celovitost z želatino.
Klasični recept
Ta recept mora nameniti posebno pozornost. Konec koncev je v večini knjig kuhanja, da je opisana kot osnovna.
Izdelki:
- paradižnik - 1 kilogram;
- 1 čebula;
- 1 česen česna;
- lovor list;
- sladka paprika.
Za ponovno polnjenje:
- 2 litra čiste vode;
- 1 žlica. sladkor;
- 50 gramov namiznega kisa;
- 100 g soli;
- 35 g instant želatine.
Algoritem priprave:
- Izberite paradižnik, po možnosti majhen. Odlična fit "smetana": elastična in mesnata.
- Čelik lupite v dveh polovicah.
- Očistite žarnice in obrišite obroče.
- Želatina v tridesetih minutah namočite z ohlajeno vrelo vodo.
- V čiste, evaporirane pločevinke, razdelite začimbe (poper, lovorjev list, česen), paradižnik in čebulne obroče.
- V kovinski posodi z debelim dnom nalijte tekočino, raztopite sol in sladkor v njej, prelijete v kis.
- Vreti pet minut.
- V vreli vodi raztopite želatino, zavrite še nekaj minut. Vroče takoj vlijemo v kozarec.
- Zapri tesno. Postavite na glavo. Ko se popolnoma ohladi, se pomaknite v klet.
Bolgarski poper s paradižniki v želatinski prelivi
Odličen recept združuje dva prigrizka v eni jati. Paradižnik in paprika lahko postrežemo na eni plošči kot izbor.
Potrebni izdelki:
- 1 kg paradižnika;
- 2 kos. Bolgarski poper;
- nekaj nageljnovih česen;
- 2 srednje velike žarnice ali 1 velika;
- 3 tbsp. l. instant želatina;
- paprika grah;
- klinčki;
- lovorjev list;
- semena koperja.
Za marinado:
- 2 litra vode;
- 1 žlica. l sol (z diapozitivom);
- 1 žlica. l. sladkor;
- 3 tbsp. l. kis.
Postopek kuhanja:
- Razvrsti in opere paradižnik. Reza na dva dela in če je paradižnik velik, potem rezine na štiri dele.
- Pepper je opran, očiščen iz notranjosti in razrezan na vzdolžne trakove.
- Odlepite čebulo od lupin in razrežite na velike obroče, in česna česna - rezine.
- Sterilne posode za steklo je treba dopolniti z vsemi začimbami, lovorom in koperjem.
- Na vrh neumne paradižnike, ki se izmenjujejo z rezinami popra in čebulastih obročev.
- Želatina namočite v hladni vreli vodi in počakajte na oteklino.
- Nalijte dve litri tekočine v kovinsko posodo, dodajte sol, sladkor, namizni kislin in krompir iz želatine.
- Stalno premešajte z veliko leseno žlico, dokler se masa ne vre.
- Marinado segrejemo približno pet do sedem minut. Takoj, vroče, nalijte na obrežje pod pokrovom. Zategnite.
Paradižnik s čebulo v želatinski marinadi
Recept za ljubitelje paradižnika in sladko hrustljavo čebulo.
Potrebni izdelki:
- paradižnik - približno kilogram;
- čebula - približno 600 g;
- listi lovorjev (na listu za vsako posodo);
- paprika grah.
Za marinado:
- 30 g želatine;
- 50 g sladkorja iz peska;
- 70 g soli;
- 1500 ml vode.
Postopek kuhanja:
- Najprej morate odstraniti trdne paradižnike, jih umijte in jih razrezati v kroge, debele približno 1 centimeter.
- Čebula je osvobojena od lupine in razrezana v kroge, debele 1 centimeter.
- Želatina se razredči v hladni vodi in jo pustite kuhati.
- Pripravite želatino polnilo. V kovinski posodi nalijte pol litra tekočine in dodajte preostale sestavine. Stalno posegajte, dodajte malo želatine.
- Paradižnikove obročke položite v stekleno posodo, ki se spreminja s čebulo.
- Posodo napolnite do vrha z vročo marinado. Zapri.
Shranjujte v hladnem temnem prostoru.
Recept za latvijske paradižnike
Izdelki:
- 1 kg paradižnika.
Za ponovno polnjenje:
- 1 liter vode;
- 4 tbsp. l. sladkor;
- 2 tbsp. l. namizna sol;
- 1 žlica. l. kis;
- 10 g živilske želatine;
- črni poper grah;
- lovorjev list.
Postopek kuhanja:
- Paradižnik se ponovno pretehta zaradi poškodb.
- Zelo nežno sperite, da ne zmehčate.
- Odrezi v četrtine.
- Banke perejo in zadržijo parno približno petnajst minut. Vzemi paradižnik v njih.
- Želatina namočite v mrzli vodi in pustite, da tanjša trideset minut.
- V vmesnem času zvarite oblačila: nalijte vodo v ponev, položite vse začimbe in lovorje. Počakajte nekaj minut. Odstranite s toplote in dodajte že nabreknjeno želatino. Dobro premešajte.
- Razpršite na bregovih.
- Postavite kozarce v široko posodo. Previdno nalijemo vodo, da dosežemo nekje sredi pločevink. In kuhamo dvajset minut.
- Vzemite ga iz posode in ga zavrtite.
Paradižnik v začinjenem želeju
Recept za pravi gurmani. Paradižnik na tem receptu je sladek.
Izdelki:
- 2 kg paradižnika.
Za ponovno polnjenje:
- 2 litra vode;
- 100 g sladkorja;
- 150 g soli;
- 200 ml kisa;
- sladka paprika;
- klinčki;
- lovorjev list.
Postopek kuhanja:
- Očistite razmnoženo sadje na steriliziranih kozarcih.
- Želatina namočite v toplo vrelo vodo do nastanka kapljic.
- V ponev, najbolje z debelim dnom, nalijemo v dva litra vode.
- Razredčite sladkor, sol in namizni kis. Vse začimbe in kuhajte, dokler ne vre.
- Nalijte pločevinke na vrh s slanico. Zapri tesno.
Koristni nasveti za ohranjanje paradižnika
- Najbolj mesnat in okusen so paradižnik z gladko, enakomerno površino.
- V eni jaradi je najbolje dati približno enake velikosti sadja.
- Za konzerviranje je bolje, da izberemo rahlo premajhen paradižnik, nato pa med termično obdelavo ne bodo pali.
- Če so zeleni paradižniki izbrani za ohranjanje, je treba upoštevati,da imajo bolj kislinski okus, tako da lahko rahlo zmanjšate količino kisa in sladkor dodate nekoliko višje od standarda, navedenega v receptu. To bo pomagalo uravnotežiti okus zelenjave v banki.
- Paradižnik se lahko prebere z zobotrebcem na repu: pomaga pri preprečevanju razpok.
- Da bi paradižnik dobil ostrino, lahko vsakemu kozarcu dodate kos čipovega popra.
- Posebni pikantni paradižniki bodo dodali nekaj graha francoske gorčice, ki jih je treba dati neposredno v kozarec.
- Paradižnik bo ohranil svojo obliko in celovitost, če jo pred ohranjanjem, nekaj minut spustite v vrelo vodo.
- Olupljenega in narezanega korenja v paradižnikovi pot ne bo le dopolnil svetlo, ampak tudi prosim svoj okus.
- Razred rumeni paradižniki so zelo mehke, s finim brusnim papirjem, zato je priporočljivo, da zaprete nekaj nedospevshimi kar nekaj lukenj v koži.
- Pred serviranjem paradižnik marinirane v želatino na mizi, je vredno njihovo lepo položil na krožnik in dal v nekaj ur v hladilniku (če so gostje že na pragu, potem pa za petnajst minut v zamrzovalnik) želatino zgosti.
- Otekle želatina uvedemo v vročem slanico je potrebno previdno, med mešanjem intenzivno, tako da ni bilo grudic.
Paradižnik v žele za zimo (video)
Z izdelavo obdelovancev za zimo, z uporabo enega od zgornjih receptov, boste na mizo dobili čudovito in okusno posodo. In pozoren na te nasvete, lahko brez skrbi vodite konzerviranje.
Bon appetit!
