Poznavanje človeka z večino začimbnih aromatičnih zelišč je potekalo v starih časih. Coriandrum sativum se nanaša na to številko, ljudje v sodobni Evropi, azijskih in ameriških državah, ki rastejo cilantro, lahko pomenijo različne rastline. In Rusi ne vedo vedno, da sta cilantro in koriander različna imena, povezana z isto kulturo.
Predstavljeni na foto koriandra - zelišče, ki ima ravno in razvejano steblo, in celotno tri deljeni listne rozete in pinnatisected na steblo, ki je, koriander ima dve vrsti krilo: nižji bazalno z nazobčanimi robovi in vrha, ki so razdeljeni na segmente z različnimi segmentov.
Ime sprejeta v mednarodno klasifikacijo, sega grške besede koriannon ali drugih podatkov Koroš, kar pomeni hrošča napako.
Ta različica je čisto prav, da obstajajo, kot trava koriander, na sliki je znan po svoji bogati aromi, ki spominja na vonj po dišečih insektov.
Zanima me, kaj določa posebno aromo in dekanal decylic kislino, do 80% eteričnega olja, skoraj izgine, ko pride čas za zbiranje zrelih semen.Izgubi te okuse in posuši cilantro.
Ena rastlina in dve imeni: cilantro zelenje, seme koriandra
Ni presenetljivo, da pri kuhanju, koriander listi, cilantro in rastlinska semena se uporabljajo na popolnoma drugačne načine in kažejo različne lastnosti. Poleg tega v narodni kuhinji listi in zrna niso enako priljubljeni:
- Zeleni z osvežujočim ostro aromo in grenkim okusom so dobri v solatah, mesu in omakah. Sveži listi cilantra, kot je na fotografiji rastline, se večinoma uporabljajo v kuhinji južnih narodov, kar je verjetno posledica sposobnosti rastline za izločanje snovi, ki preprečujejo gnilobe in razvoj škodljivih bakterij.
- V semeni koriandra, ki se imenuje cilantro, je okus sladek, mehkejši in bolj masten. Zato se uporabljajo za okus klobas in zelenjavnih jedi, pijač, juhe in peciva.
Uporaba in gojenje cilantro na svetu
V različnih državah in vogarjih sveta se rastlina imenuje ne samo cilantro in koriander, ampak tudi Kašnich, chilantro in kishnishi, chathra, kushtumbura, kolyandra in hamem. Občasno imajo rastline krovne družine veliko podobnosti. Izgleda, kako je izgledal cilantro, je jasno vidno na fotografiji.Zaradi podobnosti s listi peteršilja zeleni cilantro imenujemo kitajski, arabski, kitajski in mehiški peteršilj.
V indonezijski kuhinji je koriander znan kot ketumbar, medtem ko Indijci uporabljajo začimbno dhanijo in gojijo cilantro, da pripravijo mešanico curry in masala začimb. V Indiji je koriander del tradicionalne kuhinje, njena navedba pa najdemo v najstarejših besedilih v sanskrtu.
Zgodovina gojenja cilantra iz antičnih časov
V Iberijskem papiru je omenjen cilantro, namenjen opisu naravnih zdravilnih rastlin in strupov iz leta 1550 pred našim štetjem. Fosilizirana semena koriandra, paleobotanikov, so bila najdena v grobnicah 21. dinastije egiptovskih faraonov. Verjamemo, da je v verz 16:31 iz biblične knjige Exodus Manna bela semena koriandra.
Med vrhuncem helenske in rimske civilizacije se semantična semena, imenovana koriander in morda zelena, pogosto uporabljajo kot zdravilo in začimba. Hippocrates piše o obratu leta 400 pr. N. Št. In pod ruševinami Pompejev, pokopanih pod pepelom v 1. stoletju pred našim štetjem, arheologi najdejo okrogle koriandrske seme.Ohranjena podoba rastline cilantro, na fotografiji, iz knjige Dioscoride.
S kohorti rimskih bojevnikov je tovarna padla v Gaul, kasneje pa v Britanijo. Mleta semena koriandra in začinjene zelenicah vsiljivci z okusom svežega kašo narejen iz ječmena v trgovini s svežim mesom.
Na jugovzhodu Velike Britanije je še vedno mogoče videti divje koriander, ne pozabite daje oddaljeno zgodovino države.
Kako rastejo cilantro v Rusiji
V Krim, v Srednji Aziji in na severnem Kavkazu, divji koriandra - je tudi spomin na poti skozi deželo, so vojaki in karavni Sarmatov, Grki in Perzijci, Turki in drugi narodi, je že dolgo ukvarja z rastočem koriandrom. Informacije o kulturni sajenje v vrtovih Rusiji sodijo v drugi polovici XVIII stoletja, in se omenja ime "kishnets", v bližini izgovor "geshnes" v perzijščini in turških "kişniş", pravi vzhodne poti rastlin v Rusijo.
Masovna setev te kulture se je začela šele v XIX stoletju, ko je Count PI Apraksin je prinesel seme začimbnih rastlin, vključno s koriandrom iz Španije.
Koriander, ki je bila takrat imenovana Kolyandr tako uživala v črne zemlje province Voronezh, je rastlina izpodriva bolj priljubljen janeža.
Kako rasti cilantro na zelenjavi in semenih?
Dejansko se je v ruskih razmerah cilantro izkazal kot dozorela, nezahtevna kultura, ki zlahka prenaša zmrzali. Za gojenje cilantra na zelenjavi in polnozrnati semeni zahteva precej rodovitna tla in bogastvo svetlobe, sicer bodo stebla podolgovata, z redkimi šibkimi listji in socvetji, košare, ki so sestavljene iz votlih cvetov. Mimogrede, visoke temperature tudi negativno vplivajo na nastanek semen. Če se zrak segreje nad 35 ° C, ne pride do opraševanja in se število neplodnih cvetov dramatično povečuje.
Bolje je, da se spomladi, od marca do začetka maja, ko tla ne izgubljajo vlage iz taljenega snega, posejejo semantino semanto, imenovano koriander. Tako da pozneje rastlina ni imela pomanjkanja vlage, nasadi se zalivajo vsaj enkrat vsakih 8-10 dni, ko se tla pod rastlinji postanejo suha brez naravnih padavin. Korijander ima največjo potrebo po vodi, ko se stebla začnejo dvigniti nad rozete listov in cvetnih stebel. V tem času, cilantro travo, v foto zaliti, in mulch tla, da zadrži vlago.
Kdaj zbrati semena semena semena in semena?
Če je cilj vrtnarja doseči dišečo zelenjavo,potem morate listje v izhodni fazi, pred pojavom socvetja. Bazalni listi, ki rastejo na dolgih čebeljih, veljajo za najbolj dragocene. Ko je posevek pobran, višina stebel ne presega 15-20 cm.
Listje, ki raste višje vzdolž stebla, postopoma izgubi svojo trikotno obliko, postane pernato, podolgovato in plitvo. Po rezanju zelenja se hranijo koriander. In potem, od julija do septembra, je čas, da vzamemo cilantro v obliki semen.
Ponavljajoča seja cilantro se izvaja le z upadom poletne vročine od avgusta do oktobra.
V mnogih regijah sveta, na primer na Bližnjem vzhodu in v Severni Afriki, v Aziji in sredozemskih državah, v vzhodni Evropi, Indiji in Rusiji, je koriander semenski pridelek, komantantno gojijo cilantro, levji delež pridelka pa ni zelena, temveč začinjena semena.
Korijander in njegovi tekmeci v Aziji in Ameriki
V 15. in 16. stoletju je bil koriander prinesen v dežele ameriške celine na ladjah portugalskih in španskih osvajalcev.
Danes v Združenih državah Amerike in še posebej v Latinski Ameriki so zelandije in semena te rastline izjemno priljubljene kot začimba za nacionalne jedi.
Zanimivo je, da se v Ameriki rastlina Eryngium foetidum, ki ima podoben cilantro okus in je domorodna v Srednji Ameriki, lahko imenujemo koriander ali culantro. Razmislite o nasprotniku cilantro lahko na fotografiji rastline. Mladi listi dišavke fragnaceae ali Eryngium foetidum se uporabljajo kot začimbe v novem svetu in v številnih azijskih državah. Dolgoročni ali mehiški koriander, ki ga goji kostarika, ima zdravilne lastnosti in se lahko uporablja za nevtralizacijo vnetja in bolečin.
Zanimivo dejstvo o cilantro je obstoj rastline v Vietnamu in Maleziji, imenovano tudi koriander. Lokalna začimba pripada družini Grechishny. To je Poligonum odoratum ali planinec odorous. Vietnamski koriander se goji skupaj z rižem in drugimi tradicionalnimi pridelki. Planinarji vzbujajo stalno zanimanje turistov, ki še niso naleteli na neznano začimbo. Rastlina se uporablja za pripravo nacionalnih severno vietnamskih juh in jedi iz rezancev.
