Posušene piščančje prsi doma s česnom, sladko papriko in papriko je hladna prigrizek perutnine z različnimi okusi. Kuhanje tega mesa je lažje kot kdajkoli v domačem kuhanju. Rezerviral bom, na kuhinjskih oknih morajo biti mreže, v hiši pa bodo prepovedane vstopne hišne živali, kot so mačke, miši, hrčki in psi za obdobje sušenja mesa.
Posušene piščančje prsi domaDa bi se zavarovali pred botulizmom, svetujem, da vzamete nitritno sol za soljenje, da je odmerjanje navedeno na pakiranju, ga je treba strogo držati. Namesto nitritne soli lahko v fazi odstranjevanja zelenega peteršilja iz posodice v skledo nabijete dovolj potrebnih snovi. Nitritna sol ohranja svojo rožnato barvo in daje meso dobrote šunke.
- Čas kuhanja: 2 tedna
- Vreče: 10-12
Sestavine za posušeno dojko
- 940 g piščančjega fileta (3 prsi);
- 38 gramov grobe morske soli;
- 43 g finega sladkorja;
- 4 klinčki česna;
- 15 g hmelja-suneli;
- 15 g mleto sladko papriko;
- 10 g čilija v kosmičih;
- 5 g mletega rdečega popra.
Način kuhanja posušene piščančje prsi doma
Piščančji file postavite v skledo s hladno vodo, sperite, nato spet sperite pod tekočo pipo s hladno tekočo vodo.
Dobro oprani piščančji fileOprane prsi se posušijo s servetami in stehtajo na kuhinjski lestvici, da natančno določijo količino soli. V tem receptu približno 1 kg piščančjega mesa.
Nalijte se v skodelico velike morske soli. Izposodil sem idejo soljenja morske soli od Italijanov. V Italiji za kuhanje uporablja predvsem morsko sol, primerna tudi za konzerviranje.
Nato pijte fin sladkor. Potreben je sladkor v kislem kislinah: uravnoveša okus in raztegne vlago.
Odtehtajte filet, da določite količino soli, ki je potrebna. 
Dodaj sol 
Nalijte fin sladkorZategnite posodo s filmom za mesno hrano in jo vstavite v hladilnik 4 dni. Za pravilno pripravo posušene piščančje prsi doma je zaželeno znižati temperaturo v predelu hladilnika na 2 do 3 stopinje Celzija.
Posodo zmešajte z živilskim filmom in jo vstavite v hladilnik 4 dniPo 4 dneh postavite meso v cedilo, da se oblikuje slanica v posodi.
Meso dajte v cedilo v nastalo slanico v skledoVsaka fileta se ponovno posuši in začinjena z začimbami. En dojk potresemo z mleto sladko papriko.
Prelomite drugo dojko s česnom, ki je prešel skozi stiskalnico in potresite hmelj-suneli.
Naredite tretjo prsno ostrino - ga potresite z rdečim poprom in posujte s čilirji.
En dojk potresemo z mleto sladko papriko 
Prelomite drugo dojko s česnom, ki ga prečkate s stiskalnice in potresite hop-suneli 
Naredite tretjo prsno ostrino - ga potresite z rdečim poprom in posujte s čilirjiKot rezultat, dobimo tri filete različnih barve in okusa, ostaja podvyalit meso.
Dobimo tri filete različnih barv in okusa.Vsak kos je zavit v gazo in vezan s kulinarično nitko. Kavlji iz plemenitega jekla so primerni za obešanje.
Filet je zavit v gazo in vezan s kulinaričnim navojem.Filet obesite na dobro prezračevano mesto, zaščiteno pred direktno sončno svetlobo. Optimalna temperatura je +20 stopinj Celzija, če je malo hladnejša, še boljša. Če je soba vroča, poiščite najhladnejše mesto.Meso pustite sušeno in vivo 10-12 dni. V razmerah visoke temperature lahko postopek zmanjšamo na 7-9 dni.
Objemite file na dobro prezračenem mestu.Posušene piščančje prsi doma, zavite v pergament in shranjene v hladilniku.
Pripravljene posušene piščančje prsi se hranijo v hladilnikuPripravljene suhe piščančje prsi, razrezane na tanke rezine. Bon appetit!
