Žafran je začimba, znana človeštvu več kot 4000 let. Pogosto se imenuje rdeče zlato, zaradi visokih stroškov, ki se od srednjega veka niso zmanjšali.
Ime začimbe izhaja iz arabske besede "za'faran", ki pomeni "rumeno" in označuje široko uporabo te začimbe kot barvila. Danes se žafran večinoma uporablja le pri kuhanju, cena pa je enaka ceni zlata, saj se v enem letu po vsem svetu proizvede več kot 300 ton.
Splošne informacije o začimbnem žafranu
Prve sledi uporabe žafrana so bile ugotovljene v sestavi barv za rock umetnosti v neolitskem obdobju. V Mesopotamiji so začeli uporabljati to začinsko hrano, Perzijci pa so na osnovi žafrana dali aromatična olja in parfume z afrodiziakovimi lastnostmi, prav tako pa so v žametke zažgevali tudi žafranske niti.
Žafran se je pogosto uporabljal v medicinske namene. Torej, za zdravljenje ran je bila uporabljena v vojski Aleksandra Velikega. Rimljani so poleg tega kot zdravilo uporabljali tudi za začimbe in barve za kožo in tkanine. Dokaz o visoki vrednosti žafrana v antiki je njena navedba celo v Stari zavezi, kot kadilo,barva in element žrtve. Na vzhodu so budistični menihi uporabljali žafran za oblačila za barvanje.
Po padcu rimskega cesarstva je zanimanje za žafran skoraj izginilo, oživilo pa se je le v srednjem veku. V Evropi je bila začimba znak visokega socialnega statusa in velikega bogastva. Na dvoriščih so bila zelo modna oblačila in obutev, pobarvana z žafranom. In Henry VIII celo prepovedal svojim dvoriščem, da uporabljajo to barvo, da stojijo samostojno ob njihovem ozadju. V bourbonski heraldiki so bili uporabljeni cvetovi šafrana, bolj znani kot krokusi. Obstaja celo mesto v angleški okrožju Essexa po imenu Safron v čast začimb, ki je velikemu dohodku pripeljalo državno blagajno.
Španci so bili najbolj "hitri" in prvi začeli rasti krokusa za proizvodnjo žafrana za izvoz. In danes so Valencia, Balearski otoki in Andaluzija lastniki največjih nasadov te rastline. Gojitev in pridelava žafrana je razširjena tudi v Italiji, Franciji, Iranu, Turčiji, Pakistanu, Grčiji, na Kitajskem, v Novi Zelandiji, na Japonskem, v ZDA in v državah Zahodnega Kavkaza.Ugotovljeno je bilo, da so v tistih državah, kjer se ta začimba pogosto uživa v hrani, bolezni srca in krvnih žil so precej manj pogoste.
Omeniti velja, da se glede na mesto pridelave, okusi in lastnosti žafrana razlikujejo. Najbolj dragocen in draga španska žafrana, saj ima najbogatejšo aromo in bogato okus. Toda indijska in grška žafrana lahko "pohvali" najdaljšo življenjsko dobo. Začimba v Italiji je značilna močan vonj in močan okus. Najcenejši je žafran, proizveden v Iranu.
Žafran rastoča hiša
Visoki stroški žafrana so posledica dveh glavnih razlogov:
- Kompleksnost rasti.
- Neizbrisen okus, aroma in zdravilne lastnosti.
Žafran je suha stigma krvavih cvetov vijoličnega ali semenskega (Crocus sativus). Ta rastlina cveti enkrat na leto 2-3 dni. Zberite rože na prvi dan cvetenja na zori in samo ročno. Vreme mora biti suho in brez vetra. Stigme zbranih cvetov se prav tako potegnejo ročno in hitro posušijo na soncu, v ognju ali v posebnih sušilnikih.Kakovost začimb je odvisna od hitrosti zbiranja in sušenja.
Za 1 kilogram začimb potrebujemo stigme več sto tisoč cvetov žafrana. V prvem letu nasada teh cvetov ne more prinesti več kot 5-6 kilogramov na hektar, v naslednjih letih - okoli 20 kilogramov. Obenem je treba nasade obnavljati vsakih 3-4 let, saj je življenjska doba teh rastlin precej majhna. Žafran se razmnožuje z deljenjem čebulic.
Uporabne lastnosti šafrana
O edinstvenem učinku žafrana na človeško telo je znano iz antičnih časov. Pod njegovim delovanjem v telesu proizvaja serotonin, bolj znan kot "hormon sreče". To pojasnjuje njegovo sposobnost reševanja bolečine, melanholije in depresije. Ko so ženske plemenitega rojstva vzeli tinkturo žafrana za bolečino pri porodu. In vsakdo ve, Cleopatra se je kopel z žafranom ohranila mladost in odličen videz kože.
Po Ayurvedi je žafran koristen za vse. Spice ima toničen učinek in izboljša prehranjevanje celic celotnega organizma, še posebej krvi, plazme in živčnih celic. Zahvaljujoč toničnim, analgetičnim in regeneracijskim učinkom je žafran uporabljal pri zdravljenju več kot 90 bolezni.Prispeva k normalizaciji prebave, krepitvi organov dihalnega sistema in senzoričnih organov, povečanju učinkovitosti, normalizaciji menstrualnega ciklusa. Uporablja se tudi za neplodnost, nevralgijo, srčne bolezni, konvulzije, očistite ledvice, jetra in limfo ter celo izboljšajo polt.
Sodobna medicina uporablja žafran in njegove koristne lastnosti za izdelavo različnih tinktur, tinktur in kapljic za oči. Določene so bile antimutagene in antikarcinogene lastnosti kroka. Uporaba žafranskega prahu z mlekom izboljša spomin in spodbuja rast možganskega tkiva in v mešanici z medom spodbuja razdrobljenost ledvičnih kamnov.
Vse koristne lastnosti žafrana zaradi svoje najbogatejše sestave. Torej stigmatske začimbe vsebujejo tiamin, shafranol, sineol, pinol, pinen, glikozide, riboflavin, flavonoide, maščobna olja, gumi, fosfor, kalcij in vitamine. Karotenoidi, krokin glikozid, likopen in beta-karoten dajejo rumeno obarvanje.
Šafron je našel tudi svojo uporabo v tradicionalni medicini. Pripomočki, ki temeljijo na njej, pomagajo razbremeniti glavobole in razbremeniti nespečnost.Spice lahko zmanjša občutek lakote in se znebi sindroma mamil, vendar skupaj z alkoholom prispeva k hudi zastrupitvi.
Ne smemo pozabiti, da je žafran precej močan agent, katerega presežek lahko povzroči zastrupitev in nekaj gramov svežega - smrtonosnega. Zaradi močnega toničnega učinka je njegova uporaba pri otrocih in med nosečnostjo kontraindicirana.
Videz in izbor žafrana
Žafran ima videz rdeče-rjave ali temno rdeče matirane niti z rumenkastimi obliži. Eden niti, da lahko jedu dajejo posebno rafinirano aromo in poseben sladki-začinjeni grenak okus.
Priporočljivo je kupiti žafran v obliki niti, saj je težje ponarejati kot prah. Vendar pa so se njihovi »obrtniki« naučili, da bi se podkrepili s prodajo obarvanega barvnega papirja pod obrisom stigme. Toda pod obrobo žafranskega prahu pogosto prodajajo kurkurne, zdrobljene posušene cvetove kalendula ali celo prašek z neznanega izvora. Enkrat za takšne "trikove" zvitost izvršiti.
Ne bi smeli kupiti preveč bledo ali nearomatično začimb, ker je to znak podaljšanega ali nepravilnega shranjevanja,pri kateri so bile izgubljene vse uporabne lastnosti.
Neodvisno poskušajte pridobiti tudi stigmo, tudi ni vredno. Zelo pogosto se krokus zmede z jesenskim krokom, ki je strupena rastlina.
Žafran uporabne lastnosti in uporaba pri kuhanju
Žafran daje jedi zlato barvo, edinstveno aromo in okusen pikanten okus. Najpogostejša uporaba je v državah južne Evrope in Bližnjega vzhoda. Tam se doda riževim jedem, mesu, morskim sadežem, ribam in pri pripravi prozornih juh.
V sredozemski kuhinji se začimba uporablja za pripravo različnih omak in juh. Po vsem svetu se žafran dodaja v kolački, piškotke, kreme, pecivo, pecivo, želeje, mousse.
Dodajte zlato začimbe in brezalkoholne pijače, kavo in čaj.
Ko uporabljate žafran, se zavedajte, da je ta začimba samozadostna in se ne prilega dobro ostalim.
Šafran recepti
Klobase iz klobase v klobase
Sestavine
- Šafran - 2 niti,
- klobase - 2 kosi,
- oljčno olje - 2 tbsp. žlice
- čebula - 100 g,
- česen - 1 zob,
- krompir - 2 kosi,
- piščančja juha - 200 ml,
- zeleni grah - 50 g,
- sol po okusu
- poper - po okusu.
Kuhanje
- Žafran je namočen v žlici vode.
- Klobase se razrežejo, ocvrtijo na nizki vročini in se razširijo na ploščo.
- Odlite čebulo, drobno sekanje in popražite 2-3 minute, nato pa dodajte olupljen in sesekljan česen in jo še malo zamrežite.
- Krompir je olupljen, rezan in dodan k pečeni čebuli s česnom 5-6 minut.
- Na ocvrto zelenjavo dodamo juho, infuzijo žafrana, dokler ne kuhamo, zavrite in ohladimo krompir.
- Dodajte klobase, grah, sol in poper ter nadaljujte kuhati še 2-3 minute.
Halibut z žafranjem
Sestavine
- Šafran - 1 nit
- Filet z morsko ploščo - 500 g,
- moko - 30 g,
- oljčno olje - 30 ml,
- Bolgarski poper - 2 kosi,
- čebula - 1 kos.,
- česen - 1 zob,
- Paradižnik - 1 kos.,
- peteršilj - 1 ura.
- sol in poper po okusu.
Kuhanje
- Chop predhodno oprano zelenjavo.
- Žafran je namočen v majhni količini tople vode.
- Sol, poper, mlet v moki in pržite na obeh straneh v oljčnem olju. Nato ga položite v posodo in postavite v pečico 10 minut.
- V tem času pet minut pokažite čebulo, poper, česen, paradižnik in peteršilj. Dodajte žafran z infuzijo v zelenjavo in ohladite na nizki temperaturi 10 minut.
- Stewed zelenjava so nasoljene, poperjene in servirane skupaj s morskim listom.
Zlata torta
Sestavine
- Šafran - 4-5 niti,
- mleko - 60-70 ml (uporablja se ločeno),
- maslo - 1 tsp,
- moka - 130-140 g,
- sladkor - 130-140 g (uporablja se ločeno),
- Pecilni prašek - 1 kaša,
- Soda - 0,5 tsp.
- jajce - 1 kos.,
- rose vode - 2 kašike,
- vanilija - 1 čajna žlička (uporablja se ločeno),
- voda - 70 ml
- zdrobljene pistacije - 2-3 tsp.
Kuhanje
- V majhni ponvi prepražimo žafran z 2 žlici mleka, jo zavremo in pustimo, da se ohladi.
- V velikem zabojniku se mešata moko, pecilni prašek, soda in 100 g sladkorja.
- Preostalo mleko, vrtno vodo, jajce, ½ žlice vanilije dodamo v mleko z žafranom, temeljito mešamo in vlijemo v mešanico moke, neprestano mešamo.
- Pecilni list se namaže z maslom in na njej vlije nastalo testo.
- V predgreto pečico položite 10-15 minut. Pečeno torto se ohladi 5 minut.
- V tem času preostanek sladkorja raztopimo v vodi, jo zavrite in dodamo vanilijo.
- Z leseno palico v sredini torte naredijo več vdolbinic, prelijemo v sirup in potresemo s pistacijami.
Domača sirska desert s šafranom (velika noč)
Sestavine
- Šafran - 10 pramenov,
- domači skuto (maščobo) - 2 kg,
- 10 rumenjakov,
- sladkor - 200 g,
- maslo - 300 g,
- kisla smetana (maščoba) - 50 g,
- rozine - 200 g,
- kandirano ali suho sadje - 100 g,
- zdrobljeni mandlji - 200 g,
- zdrobljene nesaljene pistacije - 100 g,
- Konjak - 50 g
Kuhanje
