Grozdni marmelin ni le sladica ali polnjenje za pito. Uporablja se za pripravo sladkih ali kislo-sladkih omak, prelivov za zimske solate ali mesne jedi. Bolje je, da ga kuhamo iz rdečega grozdja z bogatim sladkim okusom. Prisotnost semen v jagodah ne boli - obstaja možnost, da jih enostavno izvlečete, ne da bi pri tem izgubili en sam.
Grozdni marmelin je bolje kuhati v majhnih količinah - enako, kot ga potrebujete za zimsko sezono. V roku 10 mesecev, tudi ob spoštovanju vseh pravil in navijanju v sterilnih kozarcih, lahko izdelek fermentira.
Najlažji recept
Za najpreprostejši recept boste potrebovali le dve sestavini - grozdje in sladkor v razmerju 2: 1. Varno lahko damo marmelado iz grozdja s kamni, ker bo v procesu kuhanja pulpa ločena od torte:
- Ločite jagode, jih operite pod vodo in dodajte sladkor. Masi ni potrebno zapustiti, takoj ga ogenj.
- Pri nizki vročini je treba grozdje zoriti in dati sok. Po vrenju mora biti mešanica na peči najmanj 5 minut.
- Po tem odstranite mešanico iz vročine in popolnoma ohladite. Celuloza, ki je potrebna za džem iz grozdja, je ločena od oljne pecice s sito.
- Groba kaša se je ponovno zavila.Tekočina se mora vreti in se še naprej simetrira na nizki temperaturi, dokler tekočina ne začne vreti.
- Razumete, da je marmelada pripravljena s padajočim učinkom. Majhna količina tekočine se vlije na ploščo in nagne. Padec se ne sme razširiti po površini.
Torta, pridobljena v postopku priprave marmelade iz grozdja, se ne sme zavreči. Iz njega lahko kuhate kompot z dodatkom majhne količine sladkorja in drugih sadežev (jabolk ali citrusov).
Recept za sorte z jarki
Izabela marmelada je bogata in dišeča. Za pripravo je primerna tudi tista jagode, ki vsebujejo veliko število semen. Velikost in oblika jagod ni prav tako pomembna - za razliko od marmelade, marmelada sestoji iz debele mase enotne konsistence. Njen okus je bolj napihnjen in nasičen, če ne uporabljate le celuloze, temveč tudi dodate torto, prej očiščeno iz semen. V procesu kuhanja ne postane mehka in ne vpliva na konsistenco marmelade.
Za ta recept bo marmelada iz grozdja potrebovala samo jagode in sladkor, vendar je kuhanje malo drugačno. 1,5 kg grozdja dodamo približno 1 kg sladkorja.Razmere so odvisne od okusa jagode - slabše so, več sladkorja bo potreben. Koristno je, da izberete samo zrele jagode, lahko pa tudi tiste, katerih koža je imela dovolj časa, da se malo počutijo na soncu.
Kuhanje:
- Najprej morate grozdje umijte pod vodo in se znebiti jagod, ki so močno fermentirani. Nato je celuloza ločena od kože ročno. Ta proces ne traja veliko časa, če so jagode zreli. Celuloza in oljna ogrščica sta v dveh ločenih posodah, brez stroškov za vrnitev.
- Grozdni kašo se požre in prinese do vrenja. Na tej stopnji marmelade ne smete popolnoma kuhati. Dovolj je, da mešanica ostane na peči 5-10 minut, dokler se jagode ne spremenijo v homogeno maso. Nato se ohladi na sobno temperaturo in prepreči veliko sito. V masi ne smejo ostati kosti.
- Meso se vrne na štedilnik in doda se grozdni lupini. Zdaj je treba marmelado kuhati približno 10 minut, dokler se ne zmehča.
- Ko masa postane homogena, je čas, da izlije sladkor. V procesu lahko poskusite z marmelado in ugotovite, ali je dovolj sladkorja za to.
- Nato zmes zmešamo in počakamo na pripravljenost.V povprečju naj bi porabila na štedilnik še približno 15-20 minut pri nizki toploti. Občasno se z žlico zberemo majhna količina marmelade in zlijemo na ploščo. Jam se šteje za pripravljen, če se njegova kaplja ne razširi na ravno površino. Če zamudite ta trenutek, okus džema ne bo pokvaril. Ko pa se ohladi na sobno temperaturo, bo zgostitev in pridobivanje konsistence marmelade. Na to dejstvo vpliva tudi količina sladkorja v mešanici - večja je, temnejša bo marmelada.
Pripravljena marmelada se prelije v sterilne kozarce in zvije s pokrovi. Shranjujte pri sobni temperaturi v temni sobi. Ko je banka odprta, se postavi v hladilnik. Podobne marmelade lahko pripravimo iz različnih sort grozdja, vendar je Isabella odlična po okusu. Dovolj je sladka, da ji ni treba prekinjati okusa s sladkorjem, vendar je na koži zmerna trpinčenost.
Med kuhanjem lahko dodate tudi začimbe ali začimbe, vendar grozdje ne potrebuje njihove prisotnosti.
Recept za zimo
Recept za marmelado za zimo vsebuje naravne konzervanse v obliki limone in citronske kisline.Za 1 kg grozdja boste potrebovali približno 0,5 kg sladkorja, 100 ml vode in 1 žličko citronske kisline. Poleg tega je priporočljivo dodati cimeta po okusu, samo nekaj žlic za okus. Večja konsistenca je mogoče doseči z želatino - v tem receptu potrebujete 1 majhen paket.
Kuhanje:
- Vse sestavine so pripravljene v pravilni količini. Razvrsti grozdje in sperite pod vodo. Za marmelado in tiste, ki se malo zmehčajo od sonca ali poškodujejo zaradi padca ali prevoza.
- Grozdje se z mešalcem melje do koničnosti pire. Če sorta vsebuje kamne, se na tej stopnji lahko zlahka ločijo na veliko sito. Potem vam ni treba prekiniti postopka kuhanja in še enkrat ohladite mešanico.
- Grozdno mešanico damo na peč in jo občasno premešamo. Ko vre, lahko dodate sladkor, citronsko kislino in cimet. V tej obliki se marmelada pese približno 20 minut.
- Naslednja faza je priprava želatine. V marmelado se ne sme dodajati, ampak bo dodal viskoznost in dal gosto konsistenco. 1 vrečka se vlije v vročo vodo in nenehno premeša, dokler se vsi kepi ne raztopijo.
- Zmes grozdja se odstrani iz vročine, jo lahko znova napolnite skozi fino sito.V tem receptu ni treba preverjati svoje pripravljenosti z metodo spuščanja - želatina bo ustvarila želeno konsistenco. Pomembno je le, da se sladkor popolnoma raztopi, po vretju pa je raztopina na ognju najmanj 15-20 minut. Tekoča želatina se vlije v pire iz grozdja in premeša. Jam je pripravljen, ostanek ga vlije v sterilne pločevinke in se za zimo zapre.
Zimski marmelada se pripravi z dodatkom limoninega soka ali citronske kisline. Te komponente ne vplivajo samo na rok uporabnosti končnega izdelka, ampak tudi na izboljšanje njenega okusa.
Obstaja veliko receptov za marmelado. Za njihovo pripravo primerne sorte s kamni, ki niso zelo udobne v svežem stanju. Lahko naredite marmelado iz celuloze ali dodate torto - to doda malo trposti do končnega izdelka. Drevesni grozdni marmelin je lažje pripraviti, vendar je bolje uporabiti te sorte sveže ali pa jih narediti z jamami s celimi jagodami. Jam je shranjen v končni obliki približno 10 mesecev, vendar se lahko dodajanje naravnih konzervansov nekoliko podaljša. Lahko ga jedo kot sladica, ki se uporablja kot dodatek za palačinke ali fritterje, pa tudi v kombinaciji z začinjenimi mesnimi jedmi.
