Marinirani ingver je prišel v Rusijo zaradi priljubljenosti orientalskih jedi. Skupaj z japonskimi in kitajskimi dobrotami so domačim sladokuscem postale nacionalne začimbe. Danes zanimanje za sočno, z ostrim okusom in svežjo aromo korenin segajo ne le kulinarični strokovnjaki, ampak tudi ljubitelji eksotičnih kultur. Ginger rastline lahko najdete na okenske police in tudi v državnih rastlinjakih.
Če poskusite svež koren, oseba, ki ga oseba ne pozna pred očmi, bo presenetila oster okus, sočnost in osvežilno tonično sposobnost izdelka. V antičnih časih so korenike rastline cenili kot sredstvo za vročino in različne okužbe. Izdelki, ki temeljijo na đumbirju, so veljali za eliksir za moško in žensko neplodnost, ki se uporabljajo za zdravljenje črevesnih bolezni in bolečin v sklepih. Sodobne temeljne študije so v celoti potrdile ugibanja starih učenjakov.
Toda kakšne so njihove bioaktivne snovi, shranjene v kislem izdelku? Kakšne so prednosti in škode vlečenega ingverja? Kako kuhati to prvotno začimbe doma?
Sestava in vsebnost kalorij v kislem ingverju
Za pripravo kislega ingverja izberite najbolj sočne zdrave korenine brez grobe kože in pogosto locirane oči, znake škode s škodljivci ali gnilobe. V visokokakovostnih koreninah je veliko vlage, vlaknin, sladkorjev in eteričnih olj, ki dajejo začimbo pripravljeno prepoznavno aromo ter določajo koristne lastnosti kislega ingverja in kontraindikacij za njegovo uporabo.
Poleg tega, ingver, tako sveže kot tudi kisle, se lahko imenuje prava shramba vitaminov in elementov v sledovih. Po številu bioaktivnih snovi koren tekmuje s svežim česnom in ginsengom na par. Ascorbic acid, A, B1, B2, nekatere druge aminokisline, kot tudi mikro in makronutrienti, kot so železo, magnezij, kalij in kalcij, fosfor in cink, zavzemajo vodilne položaje med vitamini.
Naravna grenkoba v sestavi kislega ingverja daje njegov oster okus in predpiše aktivno delovanje na človeškem telesu.
Če primerjate sveže in kisle korenine, je okus slednjega mokrejši, saj se nekatera eterična olja in grenkoba izgubljajo, toda namesto njih se sladki in kisli okus riževega vina, sladkorja in kisa doda v šopek.
Tako kot mnogi zelenjavni izdelki je tudi krompirjeva krompirjeva količina izredno majhna in ne presega 51 kcal na 100 gramov izdelka. Res je, da je treba upoštevati, da je ta številka odvisna od izbranega recepta za kuhanje. Če se v marinadi uporablja maslo ali sladkor, se število kalorij poveča.
Tradicionalna uporaba kislega ingverja: prednosti in škode
Mariniran ingver se lahko upravičeno imenuje ne samo prigrizek ali začimba, temveč tudi učinkovit aditiv za živila. Tako se zdravi na Japonskem, kjer se marinada postreže z jedmi iz morskih sadežev. Poznavanje posebnosti lokalne kuhinje, ki v obilici ponuja hrano potrošnikom, ki je bila obdelana z minimalno toplotno obdelavo, lahko trdimo, da ima ingver svojo vlogo:
- prebavni stimulans;
- pomeni, da telesu pomaga, da se hitro spopade z bremenom in po potrebi odstrani strupene snovi.
Primer je uporaba kislega ingverja iz suši. Seafood brez dodatne toplotne obdelave je zelo hitro onesnažena z bakterijami in lahko povzroči resno zastrupitev.
Pobarani ingver je uporaben, ker ima izrazit baktericidni ucinek in ne dopušča, da bi patogena mikroflora škodovala organizmu.Poleg tega spodbuja prebavo hrane in nežno normalizira metabolizem.
Vendar je treba opozoriti, da je včasih težko ločiti prednosti belega ingverja od škode, ki bi jo bilo treba pričakovati pri zlorabi začimbe. In tukaj je vredno učiti od istih japonk, ki vedno dajejo na mizo zelo skromne dele pikantnih dišečih prigrizkov.
Sorte kislega ingverja
Daleč od vseh vemo o enem namenu ali lastnosti kislega ingverja. Koren lahko osveži sapo in izostri občutljivost okusnih brstov. Vroči se med jedmi, tako da oseba v celoti uživa pravi okus določene posode. Zanimivo je, da so preudarno Japonci upoštevali to funkcijo in že dolgo uporabljali dve vrsti prigrizkov v narodni kuhinji:
- Na beni-shogu so predjedi ponudili meso, ribje jedi, tradicionalne rezance in juhe, začinjeni, celo pekoč okus. Takšen ingver ne le naredi hrano bolj pikantno, ampak tudi aktivira prebavni proces.
- Gari, koren ingverja, kisle v obliki tankih, skoraj prozornih rezin, je imenovanje drugačno. Sushi služi samo za osvežitev ust in priprava na jedo naslednje jedi.
Koristne lastnosti kislega ingverja in kontraindikacij
Odgovor na vprašanje: "Ali je koruzen ingver koristen?" nedvoumno. Ja, takšen prigrizek ne bo samo užitek ljubiteljem začinjenih jedi, ampak tudi ugodno vpliva na telo.
Na prvem mestu ginger root koreninasto maso koristi za prebavo. Spodbuja prebavo prihajajoče hrane, dezinficira, olajša odvajanje plinov in zmanjšuje njihovo količino. Ampak to ni edina dragocena lastnina.
V zmernih količinah lahko kisle ingverje predstavlja učinkovit preventivni ukrep za aterosklerozo.
Aktivne snovi v svoji sestavi upirajo sedimentaciji in kopičenju holesterola, vplivajo na kakovost krvi in celo krepijo stene krvnih žil.
Marinirani ingver se uporablja v primerih, ko oseba:
- sistematično doživljajo skrajni duševni in fizični stres;
- opomore od hude bolezni;
- je v depresivni ali depresivni situaciji;
- trpi pogoste spazmodične ali sklepne bolečine.
Sveža in kisla korenina bo povečala ton, okrepila imunski sistem in se spopadla z bakterijsko floro ustne sluznice.
Danes postaja vse bolj priljubljena z uporabo kislega ingverja za hujšanje. Izguba teže zaradi uporabe majhnih delov proizvoda zaradi njegovega pozitivnega učinka na metabolne procese. Root:
- ima sposobnost, da spodbuja pretvorbo hrane v toploto;
- preprečuje usedanje maščobe;
- pospešuje odstranjevanje toksinov in žlindre iz telesa;
- zmanjšuje nastajanje plinov;
- daje moč aktivnemu življenju.
Kako uporabljati kislega ingverja s koristmi in brez škode? Kot drugi izdelki, ki vsebujejo veliko aktivnih snovi, ingver zahteva skrben in pozoren odnos. Zloraba izdelka ogroža poslabšanje kroničnih bolezni, kot so gastritis, peptični ulkus ali diabetes. Previdno morate v meniju vključiti oster prigrizek za nosečnice, še posebej v drugi polovici obdobja. Če ste alergični na svež ingver, je treba opranega korena zavreči.
Kako pobarvati ingver doma
Danes trgovina ponuja svež, kislega, suhega ingverja. Na policah vedno obstaja zadosten izbor tega blaga.Če želite, lahko pripravite svoje prigrizke na osnovi ingverja. Poleg tega ni težko narediti tega, še posebej, ker obstaja več receptov za domačega kislega ingverja.
Za konzerviranje je bolje izbrati mlade korenine, v katerih:
- lahka gladka površina;
- tanka, lahko odstranljiva koža;
- sočno kašo brez grobih vlaken in posušenih površin.
Pred lomljenjem ingverja korenike se olupljajo, odlepi lupino s tanko plastjo in odstranijo suhe in poškodovane drobce.
Obstaja veliko receptov za ingver. Vsi se razlikujejo po sestavi marinade. V najpreprostejšem primeru je marinada izdelana iz mešanice riževega kisa, soli in sladkorja.
Takšen kisan ingver je pripravljen v nekaj urah in lahko prosim goste, ki so prišli na domačo zabavo ali zadeli družinske člane, ki so se zbrali na redni večerji.
Olupljene in narezane na tanke plošče, korenina je postavljena na čiste majhne pločevinke in napolnjena z vročim marinado. Za pripravo si vzemite četrt kozarec kis, dve žlici soli in tri žlice sladkorja. Ko tekočina zavre, se odstrani iz vročine, filtrira in vlije v pripravljene posode z ingverjem.
Obstaja še en recept, kako pobrati ingver doma. Za pripravo prigrizkov vnaprej pripravijo sake, riževo vino in sladkor.
- Koren je olupljen, razrezan na majhne koščke in v nekaj minutah bledi v vreli vodi. Potem pustite odtok vode.
- Medtem ko se ingverji korenje posuši na prtičku, pripravite marinado. V ta namen zmešajte riževo vino in vodo v enakih razmerjih in jo segrevajte. V vročo tekočino dodajte sladkor po okusu. Ko se vreča marinada, je pripravljena.
- Posušen koren ingverja, razrezan na tanke plošče, ki so nameščeni v čistih steklenih posodah.
- Vroče marinade prelijejo ingver, kozarci pa so tesno zaprti.
- Ko se kislega ingverja ohladi, jo lahko zorite za zorenje.
Priprava bo pripravljena v nekaj dneh. Idealen je za mesne jedi, ribe in, seveda, japonski najljubši suši. Ko se med pripravo in skladiščenjem v hladilniku opazi čistost, kislega ingverja ne izgubi okusa in uporabnih lastnosti za največ tri mesece.
