Peljemo sled je jed tradicionalne kuhinje. Ljudje so bili sprva zaskrbljeni za soljenje sleda, tako da so ga dolgo hranili in se niso pokvarili in nekaj časa so menili, da je hrana za revne. Dejstvo je, da se s klasičnimi načini kuhanja ta grenkoba počuti, če ne odstrani škrg. Kasneje, ko so se ribiči naučili, kako pravilno slediti in sledi soli, so ga plemenite osebe zanemarjale. Danes ima vsakdo priložnost, da se nauči kako okusno hrano sledi doma in mu služi mizi.
Glej tudi: soljenje salo doma!
Kako izbrati sled za soljenje?
V trgovinah lahko izberete že pripravljen izdelek, ki ga je mogoče odstraniti iz embalaže in dati na posodo. Vendar pa vsaka gospodinja skrbi za kakovost rib in njenega okusa, najboljši način, da se prepričate v izdelek, je, da ga kuhate z lastnimi rokami. Vsa svežost rib in sestava slanice ostajajo vprašljiva, če ne sodelujete v vseh fazah kuhanja.
Preden se potegnete sleda doma, morate izbrati pravo ribe.
- Sveži sledi na trgu ali v trgovini ne smejo povzročati neprijetnega vonja.Eden se lahko izbere cel trup z glavo z žarek - svežino rib se lahko oceni glede na stanje svojih oči in škrge.
- Zamrznjene ribe je treba hraniti v trgovinah z datumom zamrzovanja in rokom uporabnosti izdelka. Njena koža mora biti čista, brez poškodb in rumene barve.
- Visokokakovostni sled v kakršni koli obliki ima srebrno sijaj, čiste nezapletene oči, plavuti in škrge, tesne do telesa.
- Če je izbira, je bolje, da se sled, ulovljen v oceanu. Morska voda je bolj nasičena s strupi, težkimi kovinami in škodljivimi proizvodi pri predelavi različnih snovi.
- Sled, ujet v pozimi, ima gostejšo maščobno plast.
Sveža sled je najboljša možnost, še posebej, če jo lahko kupite v bližini kraja zajemanja. Če to ni mogoče, ostane soljenje sveže zamrznjenega sleda doma. V vsakem primeru je bolje izbrati velike ribe z okroglimi stranicami in debelim hrbtom - to bo najbolj okusno meso.
Priprava za luženje
Prvo pravilo velja za zamrznjeno sled - ga je treba odmrzniti, tako da ne izgubi okusa. Za to ribe ostanejo čez noč v hladilniku.Ta temperatura bo dovolj za taljenje ledu, vendar bo ohranila strukturo in okus sleda. Pri visoki temperaturi ni priporočljivo odtaliti.
Pred soljenjem sleda se v njej nujno odstranijo škrge. Tisti, ki dajejo neželeno grenkobe končnemu izdelku, zaradi česar niso mogli dolgo kuhati. Ta postopek lahko opravite z rokami, nožem ali škarjami.
Če sled ne morete drobiti brez soljenja, se sol in začimbe enakomerno porazdelijo po trupih. Seveda lahko odstranite notranjost, tako da potem morate samo cut ribe. Če so ribe nasoljene z notranjostjo, ostanejo jajca in milt in se tudi dajo v kisik.
Pred soljenjem sleda hitro pripravimo ločeno metodo. Očistijo se iz škrg in notranjosti, odstranijo se glava, čreva in filmi, nato pa se dajo v slanico. Meso hitro absorbira sol in začimbe in je pripravljeno za jesti v 3-4 urah. To je izrecna možnost, ko morate hitro kuhati ribe za počitniško mizo. Takšnega slanega sleda ni mogoče shranjevati dlje časa, njegov okus pa je lahko manj svetel kot pri dolgotrajnem soljenju.
Recepti za domače kuhanje
Povedati je treba, da se recepti razlikujejo od vrste in velikosti rib. Pred saljenjem sleda Don se pripravi kumarica, ki je slabo prilagojena ribam oceanov. Koncentracija sestavin se lahko nekoliko spremeni v okus.
Klasični recept
Klasične soljene sledi, brez dodatnih začimb, se lahko uporabljajo v vseh posodah. Dodajo se v solate "Olivier" in "sleda pod krznenim dlako", pa tudi ločeno s stransko krožnico. To je način soljenja sleda doma kot celote, to je pred uporabo, ga je treba droboviti in očistiti. Za ta recept potrebujete dve veliki ribi, 1-2 žlici soli in sladkorja ter 700 ml vode.
Nato morate pripraviti slanico in sled in jih združiti v eno posodo:
- Škrge se odstranijo iz rib, pustijo notranjost in se razširijo v globoko stekleno posodo. Slika kaže shematično, kako pravilno odstraniti škrge s škarjami.
- Voda se kuhamo ločeno z dodatkom soli in sladkorja, nato pa ohladimo na sobno temperaturo.
- Ribe so napolnjene s slanico, tako da so popolnoma prekrite s tekočino.
- V prvih urah sled naj se ohladi, nato pa se odstrani v hladilniku.V 2-7 dneh je sled je pripravljen zaužiti v kateri koli obliki.
Salt sleda traja od nekaj dni do tedna, odvisno od osebnih okusov gostiteljice. V 2-3 dneh bo riba postala rahlo soljena in čez teden bo absorbirala veliko soli.
Spicy Salted sleda
Naslednji recept za soljenje sleda je začinjeni sled, ki ga dobimo s svetlim okusom in značilnim vonjem. Lahko poskusite z začimbami, vendar tradicionalni način priprave začinjene ribice zahteva:
- 2 velika riba;
- 1 l vode;
- sol (3 žlice) in sladkor (1 ali 2 žlice);
- 10 črnih poper;
- 4 velika lista zaliva;
- več suhih neozemnih zemeljskih cvetov.
Nadalje se postopek ne razlikuje od prejšnje metode. Ribe prelijemo s slanico, pustimo, da se segrejejo eno uro, nato pa se dajo v hladilnik. Čas soljenja - od 2 do 7 dni.
Sledi z gorčico
V skladu s tem receptom si lahko sled krompirja doma kot celota. Poleg dveh rib, potrebujete 1 liter vode, 5 tbsp. l sol, 3 tbsp. l sladkor, 1 žlička črnega popra, koriandra in zelišč po okusu. Nato lahko uporabite enega od načinov:
- Ribe se odmrznejo, odstranijo škrge, ne pa brez drobovja. Popolnoma so zmešani z gorčično omako, ostale sestavine pa segrejejo in ohladijo. Sled sledi s slanico in se pošlje v hladilnik.
- Sled se čisti, odstranite notranjost, škrge in glavo. Vse komponente se mešajo v ponvi, razen v prahu z gorčico (dodajo se po vrenju). Slanica se ohladi in izlije sled.
Glavni cilj je pravilno pripravljena slanica za soljenje sleda. Vsako ujemajočo se sestavino lahko dodamo. Glavna stvar je, da ne pokvarijo in ne spreminjajo konsistence slanice. Zato se v tekočino lahko dodate samo gorčični prašek - popolnoma raztopi in enakomerno absorbira v meso. Če uporabljate gorčico v obliki omake, je bolje, da jo razdelite ročno v trup.
Hruške slanice
Tuzluk je močna solna raztopina, ki dolgo ohranja svežino rib. To je eden od najtežjih receptov za soljenje sleda doma. En liter vode se segreje v ponvi, in po vrenju začne dodajati sol. Slanica se šteje pripravljena, ko se sol ne raztopi več, ampak se nahaja na dnu. Nato ribe pripravljene za soljenje nalijemo s slanico in jih postavimo v hladilnik 2-7 dni.
Če spustite jajce v slanico, se mora držati površine in ne potopiti.
Suho luženje
Obstaja tudi metoda suhe soljenja rib, brez priprave slanice.Za eno srednje ribe boste potrebovali žličko soli in sladkorja ter okus po začimbah.
Postopek soljenja sleda:
- Vsaka karkasa se prevrne z mešanico začimb. Sol naj se enakomerno absorbira, tudi v žilastih votlinah.
- Vsaka riba je ovita v več plasti filma za živila in se postavi v hladilnik.
- Sled je pripravljen za jesti v nekaj dneh.
Če ni časa čakati na teden, lahko hitro in okusno sledite sledu. Če zjutraj odmrznejo in očistijo ribe, bo zvečer pripravljena. Trup se podrgne z mešanico začimb (2 žlici soli in 1 žlički sladkorja), ovijete v folijo in jih nekaj ur odpremo v hladilnik. Nato ga vzamemo, speremo pod vodo, začinimo s čebulastimi obročki in sončničnim oljem ter se vrnemo v mraz. Po pol ure lahko že služite.
Pickled Don Herring
Don sled je dobra rešitev za soljenje, saj je več maščob in ima mehak kremast okus. Tradicionalno se sled Don ali Črnega morja nasolja v slanici in pozimi pusti v sodih. Metoda soljenja sleda doma v slanici se nekoliko razlikuje od klasične, saj se riba hrani v majhni stekleni posodi. Za slanico potrebujete vsaj 100 g soli na 1 liter vode, pa tudi začimbe po okusu.
Soljeni sled ni samo sestavina solat in sendvičev, temveč tudi samostojna jed. Da ne bi skrbeli za kakovost ribarjenja, lahko porabite malo časa in ga sami kuhate. Glavna stvar je sveža, kakovostna sled in ustrezno pripravljena kumarica. Koncentracija raztopine je odvisna od vrste in velikosti sleda: recepti za soljenje Donskega sleda doma niso enaki kot pri drugih vrstah. Obstajajo načini za hitro in suho soljenje, z začimbami in gorčico, slani sledi in nasoljenimi.
