Starejši ljudje ne le gojijo zelenjavo, ki temelji na nacionalnih znakov, temveč tudi ve, kdaj je bolje ohraniti kumare, in so priprave za zimo ob določenih dnevih za to. Veliko ljudi se spomnite, kako je ljubil dobre volje Babica hrustljavo škripcih v poletnih mesecih, kljub dejstvu, da so banke ven iz kleti - z lanskih prazne.
Znaki za ohranitev
Aktivno pridelka kumare se začne v juliju, tako v poletnem lunin koledar vrtnarja lahko najdete informacije o najbolj ugodnih dni za ohranitev te zelenjave.
Moderne ljubice, nekaj časa po pripravi ohranjanje zelenjave, pogosto zaidejo v težave z pripravljeno na zimo s strani bank. To je nastanek neprijetnih vonjav iz zelenjave iz odprtega kozarca; videz plesni, ki vpliva na zelenjavo s hudimi procesi; Ni razloga za začetek fermentacije, ki izhajajo iz pločevinke s pokrovi muhe.
Da bi se izognili pojavu takih dogodkov, je treba poznati osnovna pravila za ohranjanje kumare, ki se jih je preizkusilo več stoletij:
- škripcih kumare boljše zjutraj na pojemajoče lune na koncu meseca;
- Ne morete zbrati zelenjave v polnih mesecih;
- da bi dobili hrustljave kumare brez praznin v notranjosti, jih je treba pobrati istega dne, takoj ko so bili zbrani iz grebenov;
- začeli delati na dnevnikih za 5-6 dni na novi luni, nato pa dokončati delo pred pojavom nove lune;
- Kumare se bodo izkazale za prazne in mehke, če bodo pobrane v zadnji četrtini lune.
5 priljubljenih načinov pridelave kumaric za zimo, časovno preizkušeni
Kumare, v pločevinkah s paradižniki
Sestavine za polnjenje tri litrske kozarce:
- 0,9 kg kumaric z dolžino do 10 centimetrov
- 0,9 kg rdečih paradižnikov iz slive ali okrogle oblike
- rdeča ali zelena paprika
- 3 dežnik dežniki
- 3-4 stroka česna
- hren
Sestavine za polnjenje:
- 1200 gramov vode
- 72 gramov soli
- 30 gramov sladkorja
- 70 gramov 6% kis
Recept:
- Sveže kumare, namočene v hladni vodi 6 ur, medtem ko morate vodo dvakrat spremeniti - sveže.
- Na dnu pripravljenega komarčka se razprostirajo odeje česnovih nageljnov. Razrežemo tudi s trakovi širine 5 centimetrov in list hrenja, ki se razreže vzdolž paprike.
- Na začimbe so na vrhu položene kumare in paradižnik.Če želite lep razgled, v kozarcu zelenjave lahko dodate tanke kroge korenčka.
- Dodajte kis, ponovno spravite v vrenje.
- Posoda z vsebino vlije z vreliščem, pokrito s pokrovom in pasterizirano za četrtino ure.
- Po sterilizaciji se pločevinka potegne in postavi na glavo, dokler se popolnoma ne ohladi.
Čas leta za kuhanje je avgust.
Dišave kumare "kot sod"
Sestavine za polnjenje tri litrske kozarce:
- 2000 gramov kumare
- česna glava
- 3 dežnik dežniki
- hren
- 5 češnjevih listov
- 5 listov ribeza
- paprika
Sestavine za polnjenje:
- 1500 gramov vode
- 60 gramov soli
- 3 grah sladkega popra
- lovorjev list
Recept:
- Kumare so namočene dve uri v ledeni vodi
- Posoda se spere s sodo in sterilizira preko vroče pare
- Vse začimbe so nameščene na dnu posode, kumare so postavljene na vrhu, čimbolj tesno. V praznini blizu vratu leži pekoč poper.
- Za slanico se sol vlije v vodo, lovor in dišeča paprika pade. Vrelo, da se sol raztopi in vlije v kozarec kumar.
- Posoda je pokrita s pokrovom in tri dni pustila kislo.Treba je postaviti krpo pod kozarec, saj je pena groba.
- Po treh dneh se tekočina izsuši v ponev, kuhana pet minut in se zlije nazaj v kozarec.
- Tara se zvije in obloga obrne na hlajenje.
Čas za kuhanje je julij, avgust.
Kumare s sladko papriko v poljščini
Sestavine:
- 5 kilogramov kumar in poper
- 0,2 kilogramov komarčkov
- 3 glavice česna
- 20 grah črnega popra
Za deset litrov prelivanja rahlo slanih kumar, morate vzeti 0,3 kilogramov soli in za sol - 0,6 kilogramov soli. Sol se vzame v skladu z željo gostitelja.
Recept:
- Kumare so štirih ur v hladni vodi.
- V velikem posodu je dno razporejeno z zelenimi koperami, poprom, razrezanimi na polovici česna.
- Na vrhu začimb so kumare.
- Voda in sol kuhamo, dokler se sol ne raztopi.
- Kumara se vlije z vrelo slanico, prekrita s prtičkom in nekaj dni zapusti pod jarmom.
- Dva dni kasneje paprika zmanjša steblo in odstranijo semena. Pods so zloženi na vrhu kumar. Slanica mora pokrivati poper s kumarami,tako da, če ni dovolj, morate dopolnjevati sveže (vzemite litre vode 30 ali 60 gramov soli, zavrite, ohladite in dodajte v napolnjeno posodo).
- Vrh popra je prekrit s prtičkom in še tri dni ostane pod jarmom. Ko se pojavi plesen, ga je treba previdno odstraniti, sprati s pritiskom in spremeniti prtiček.
- Ko pravočasno preide, se kumare s poprom sperejo pod tekočo vodo, ki se razprostira po čistih pločevinkah.
- Tekočina se filtrira in vlije v pločevinke s kumarami.
- Polnjeni z zelenjavo in tartufiramo, steriliziramo vsaj 15 minut, zamašimo in odstranimo, da se ohladi.
Čas leta za kuhanje je avgust.
Rahlo soljene kumarice z citronsko kislino.
Sestavine:
- Kumara se vzame v takšni količini, koliko jih bo vstopilo v 4 tone litrov pločevink
- 8 češenj listi
- 8 listov ribeza
- koren hrenov
- 8 česna česna
- 12 graha popra
- zelenjava ali dežniki kopra
- za slanico za šest litrov vode - 120 gramov soli, 360 gramov granuliranega sladkorja, vrečo citronske kisline
Recept:
- Kumare so namočene v hladni vodi približno šest ur. Zgrabite v emajliranem bazenu in vlijte vrelo vodo pol ure.
- 4 liste, koper, sesekljani hren, česen in poper so postavljeni na 4 3-litrske pločevinke.
- Vrh na začimbah so kumare.
- Voda za slanico nalijemo v žarnico in jo postavimo na ogenj. Potem raztopi sladkor in sol, kuhamo deset minut.
- Po tem se pod vrenjem izlivnega plina zmanjša na najmanjšo vrednost, v majhne dele pa se vlije v citronsko kislino. Ko se marinada ustavi, se prelije v kante iz kumar.
- Posoda je zatesnjena s pokrovi in pokrita z glavo navzdol, dokler ni popolnoma ohlajena.
Čas za kuhanje je julij.
Nežne kumare z gorčico
Sestavine:
- dve žlici gorčičnega praška
- 4000 gramov kumare
- 180 gramov sladkorja
- 200 gramov 6% kis
- 190 gramov rastlinskega olja
- žlico črnega mletega popra
- 110 gramov soli
Recept:
- Pre-nataknjene kumare se razrežejo po četrtinah in jih položijo v veliko ponev.
- Kumare so napolnjene s soljo, poprom, sladkorjem, gorčičnim prahom, kislim polivom, rastlinskim oljem. Vse je mešano in pripravljeno šest ur.
- Potem so zelenjava postavljena na pol litrovih kozarcih in napolnjena s posledično marinado.
- Posoda z vsebino se sterilizira 40 minut.
- Banke so zamašene in zaščitene do popolnega ohlajanja.
Čas za kuhanje je julij.
Nasveti za uspešno ohranjanje
Priljubljeni recepti za spravilo kumaric za zimo se pogosto prenesejo iz generacije v generacijo.
Testirane recepte pogosto obogatijo z novimi sestavinami za izboljšanje okusa, vendar pravila soljenja ostanejo nespremenjena:
- za prazne se vzame samo kamnita sol. Mnoge ljubice ne bodo odgovorile na vprašanje: zakaj ne priporočajo te vrste, ampak kuhano in jodirano sol;
- zelenjavo namočite v pomlad, dobro ali deževnico, ker klorirana voda iz pipe ni primerna za ta namen;
- listi hrasta ali hrenov (tudi sam koren s hrenom) dajejo gostoto krompirjem in ostanejo ostro, brez praznin v notranjosti;
- priporočamo, da uporabite samo nezrelo zelenjavo, brez velikih semen in praznin v notranjosti, saj bodo velike kumare postale mehke;
- začimbe za ohranjanje kumar se razlikujejo, od katerih lahko vsaka značilen okus ali okus dajo v pripravljeno posodo.
Podroben recept za ohranjanje kumar (video)
Pripravljeni s recepti, lahko uporabite različne začimbe, ki so bolj primerni za okus hostesa. No, v kakšnih količinah je treba začimb, ki niso vključeni v recept - lastnik odloči.
V vsakem primeru je zaželeno spoštovati zdrav razum. Naše babice se na primer v 40 dneh po smrti ne bi ohranile, tudi na cerkvenih počitnicah. Če pa v celoti zaupate znakom ohranjanja, imate pravico opazovati katerega koli od njih. Navsezadnje to ne pomeni, da jih morate popolnoma poslušati in ne poskušati nič novega, kajne?
