Satsivi - omako, pripravljeno v skladu z receptom gruzijske kuhinje, ponavadi služi s hladno kuhanim puranom ali piščancem. Ta omaka je celo ime dala imenu satsivija z istim imenom - rezine hladne puranje, zajete v orehovi omaki. Obstaja na stotine in morda na tisoče okusnih in gostih receptov za začimbe, za pripravo katerih ima vsaka gospodinja skrivnost. Pripravite ga s sokom narave, z vinskim kisom, z moko ali brez moke, s čebulo ali brez čebule. V tej recepturi bodo limonin sok, debeli orehi in malo pšenične moke dali kisline in pikantnost, tradicionalne gruzijske začimbe, hmelj suneli, imeretinsky žafran, česen in cilantro.
Satsivi - oreška omakaNe pozabite, da je posoda hladna, jo lahko hranite v hladilniku 1-2 dni, kar je zelo primerno: piščanca ali purana lahko kuhate na predvečer praznika.
- Čas kuhanja: 30 minut
- Količina: 300 g
Sestavine za omako "Satsivi":
- 150 g olupljenih orehov;
- 200 ml piščančje juhe;
- 80 g čebule;
- 3 stroka česna;
- 50 g cilantro;
- 1 limona;
- 15 gramov pšenične moke;
- 7 g hmelja-suneli;
- 3 g žafrana Imereti;
- 15 g piščančje maščobe;
- sol, sladkor, poper.
Način kuhanja omake "Satsivi".
Pritisnemo česna klinčev z nožem, odstranimo lupine. Postavite klinčke v malto, nalijte majhen ščepec soli in drgnite v kremastem stanju.
Pound česna s soljo v maltiOlupljene orehe operite s toplo vodo, jih posušite, jih nanesite na majhne koščke z nožem in jih vtrite v malto do gladke. Sodobne tehnologije vam omogočajo hitro posekanje česna in matice, zato lahko uporabite mešalnik.
Oranžni pavt v maltiKup svežega cilantra (samo listi brez stebel) se zelo fino sekamo. Če iz nekega razloga vam ni všeč ta zelišča, lahko vzamete cilantro in peteršilj v enakih razsežnostih ali pa se znebite s cilantrom.
Zelo lepo posuši cilantroČebula drobno sesekljana. Namesto žarnice, ker ima precej oster okus, lahko vzamete šalotko ali belo sladko čebulo.
Chop čebule ali šalotkePiščančja maščoba v ponvi, vrgajte čebulo, pour 30 ml piščančje juhe. Čebulo kuhajte 10-12 minut, dokler ne postane popolnoma transparentna in nežna.
Prilepite sesekljano čebulo v piščančje maščobePšenično moko vlijemo v ponev, premešamo, prepražimo do svetle kremne barve.
Pražite čebulo s pšenično mokoDodajte Imeretinsky žafran, prelijte piščančje juhe, premešajte, tako da ni moke moke. Zmes segrevajte na vihar čez tihi ogenj, kuhajte 6-7 minut.
Dodajte Imeretinsky žafran in piščančje juhe. Ogrevajte masoStisnite limonin sok skozi sito, tako da limonina semena ne naključno spadajo v posodo. Za to količino sestavin je dovolj sok majhne limone ali pol velike.
Dodajte limonin sokZdaj smo postavili oštri orehi in česen. Nalijte tradicionalno gruzijsko začimbo hop-suneli in dodajte drobno sesekljan cilantro. Zmešajte sestavine, prelijte sol po vaših željah.
Razpršene orehe in česen, sesekljani cilantro in hmelj-suneli v juhoPosodo postavite na majhen ogenj, ponovno segrejete na vrenje, vendar ne vre.
Ogrejte omako, vendar ne vreSatsivi - omaka je pripravljena.
Satsivi - oreška omakaZdaj je še treba kuhati, s čim služi. Lahko je kuhana piščanec ali purana, pečene jajčevce, celo ribe ali teletina. V katero koli od teh izdelkov prelijte z omako in pustite v hladilniku nekaj ur. Postrezite mraz. Bon appetit!
