Sok Breza, ali Berezovica, kot ga imenujejo ljudje, je že od antičnih časov znan po svojih zdravilnih lastnostih - to je okolju prijazna, okusna, zdravilna, osvežilna brezalkoholna pijača. Zdravilna skrivnost je, da spomladi breza priteče v listje vse življenjske sile, ki jih je rešila v zimskem času.
Breza sokKdaj se zbira breza?
Berberni sok se zbere, dokler se ne odstranijo lepljivi listi (približno mesec dni pred pojavljanjem listov in cvetenja med obdobjem taljenja snega), se začne sapni tok v brezovih drevesih, imenovani "jok breze". Za 15 do 20 dni breza nam daje sladek sok.
Kako izvleči breza?
Možnost 1: luknja v cevi
Če se lotite knjižnice ali interneta in iščete pravila zbiranja brezovega soka, bodo splošna priporočila približno podobna naslednjim. Sok je treba zbrati (strokovnjaki pozivajo usmerjeno izločanje brezovega sokovca s prisluškovanjem) iz zrelih dreves z dobro razvito krono in deblo s premerom vsaj 30 cm. Hkrati je v škatli izvrtana majhna luknja (kanali) s premerom do 2 cm, odvisno od premera drevesa, na njej je na eni od štirih lukenjin od njega se odstrani cevčica ali kositralni jezik, skozi katerega breza pade v posodo na žici ali vrvi.
Pomembno je! Na koncu zbirke brezovih sokov je rana zaprta z lesenim zamaškom in zapečatena z vrtnim smolom, voskom, glino ali gline. To je potrebno, da preprečimo vstop organizmov, ki povzročajo bolezni, skozi zarezo, kar lahko povzroči smrt drevesa.
Tukaj je le način za zbiranje brezovega sok, ki je opisan povsod, skoraj nismo uporabljali. Prvič, da bi sok teče skozi cevovod ali kositrni žleb je precej problematičen, pogosto velik del toka poteka mimo trupa. Drugič, steklenica ali kozarec ni vedno mogoče pritrditi, tako da kapljice spadajo v notranjost, in če to uspe, je pogosto, ko je v posodah malo sokov, se premakne pod težo in breza ne pade v vrat. Tretjič, pod luknjo je treba narediti triangularen jezik brezove skorje, zaradi česar se je mogoče izogniti izgubi sokov, sledi teh dejanj pa ostanejo dolgo, če ne večno, razpadajo tanke brezvezne breze.
Poleg tega, če sledite navodilom in vrtate luknjo ne več kot 2 cm, potem čez nekaj dni brezov sok teče precej počasneje kot na začetku škode. In tukaj sta dva načina: ali povečati luknjo v premeru ali narediti novo. Obe strani nismo videli zaželeno, zato ta metoda ni bila priljubljena pri nas. Včasih sem se v brezovem gozdu srečal stekleničke, ki visijo na prtljažniku, in nad njimi nekaj starih in svežih lukenj ali še huje, globoke zareze s sekiro. Na žalost je to v praksi videti priporočila, ki se v literaturi pogosto pojavljajo.
Zberi breza.
Možnost 2: zbrati breza sok iz veje
Zavrnitev najbolj neprijetno, uničujoče in ne estetsko, po našem mnenju, metodo, smo zbrali breza sap na drugačen način. Izbrali smo primerno vejo, okoli prsta debele ali malo več, vendar ne odhaja neposredno od prtljažnega telesa pod kotom navzgor, ampak iz debelejše veje ali skoraj vodoravno. Nato je bil narejen poševni kos in v vratu 1,5-litrske ali litrske stekleničke potisnjena veja, odvisno od hitrosti pretoka. Za pritrditev steklenice na vejo s pomočjo žice ni bil velik kup.Včasih so bile primerne podružnice nameščene na precejšnji razdalji od tal, zato smo se morali dvigniti na drevo. Iz tega brezovega sokova se je zdelo še bolj sladko. Vendar pa je to morda posledica dejstva, da je prešlo dol globoko po trupu in absorbiralo več glukoze in fruktoze - sladkorja, ki določajo sladek okus zdravilne pijače.
Neskladno pravilo je bilo, da postavimo eno steklenico ali največ dve na eno drevo. To je zagotovilo stabilnost sokov v celotnem obdobju in omejitev poškodb nekaterih najbolj "sladkih" dreves. Slednji so najpogosteje ležali na nekem dobro ogrevanem hribovju. Na nekaterih mestih je še vedno snežilo, brezveze so se šele začele odmikati od zimskega spanca, nato pa so začeli brezovega ska. Trudili smo se, da se ne dotaknemo mlade breze, ampak raje vzgajali odrasle drevesa.
Bolje je, da ne zbira sokov blizu vasi in vasi. Ni vredno, da bi še enkrat ogrozili drevesa, ki so jih že izčrpali ljudje. Poleg tega je sapni tok vedno pozen, zelo počasen in kratkotrajen. Sok drevesa, ki raste blizu prometne avtoceste ali v industrijski coni mesta, bo na splošno prinesel samo škodo namesto koristi.
In vendar na količino brezovih sokov vplivajo številni dejavniki: zemljepisna širina, vrsta gozda, poletje in pozimi vreme pred dotikom in med dotikom, ura dneva, polnost stojala, stopnja drevesne dominacije.
Zberi breza.
Prednosti brezovega sapnika
Za zdravilne namene se pogosto uporabljajo dve vrsti brezov - obrezovanje in raztegovanje. Njihovi brsti, listi, sokovi, pepel (aktivno oglje), katran, pridobljen iz suhe destilacije lesa, ksilitol (nadomestek sladkorja za diabetike iz lesnih odpadkov) se v medicini pogosto uporabljajo. Sirova bela vsebuje 0,5-2% sladkorja, vsebuje encime, organske kisline, tanine, soli kalcija, kalija, železa, rastlinskih hormonov, glukoze in snovi z visoko protimikrobno aktivnostjo (phitoncidi).
Vsako leto mora oseba porabiti najmanj 6 litrov brezovega soka. Ta zdravilna pijača uničuje urinske kamne, je učinkovita pri zdravljenju razjed želodca in jeter, glavobola, bronhitisa, kašlja, pomaga pri revmatikah, radikulitisu, artritisu. Poleg tega Breza sok čisti kri, ima regeneracijski učinek, spodbuja metabolizem in je tudi odlična prehrana in osvežilna pijača.Sistematičen sprejem brezovega sokov ima toničen in toničen učinek. Zdravniki pravijo, da če pijete vsaj kozarec sokov na dan, bo izginila zaspanost, utrujenost in razdražljivost. Na splošno je užitek pitje breza v čisti obliki. To je prijetna, osvežilna in poživljajoča pijača.
Zberi breza.
Kako pripraviti breza sapo za uporabo?
Dodamo 125 g sladkorja in 5 g citronske kisline v 1 liter brezovega soka. Nato filtriramo, vlijemo v kozarce, pasteriziramo in zavihamo pokrove. Koristno je mešati breza sok z drugimi sokovi iz svežega sadja in zelenjave ter vztrajati na listih meta, melise, timijana, šentjanževke, cvetov apna, bokov, lingonberries.
Birch kvass
V hrastovem sodu z brezovim sokom se na vrvi spusti vrečica izžganega rženega kruha ali drobnih kruhov. Po dveh dneh se začne fermentacija. Nato se vlije v sodu iz hrastovega hrasta, jagodičja ali listov češnje, pa tudi iz komarčka. Dva tedna kasneje je kvass pripravljen.
Obstaja še en recept. Sesalec breze se segreje na 35 ° C, v kvasu dodamo 15-20 g na 1 liter. Leaven je v hladnem prostoru dal 3-4 dni, nato pa vlili v posodo in jo ohranil.
Brezov sirup
Poleg kvasa lahko naredite tudi okusen in zdrav sirup iz svežega brezovega sokovca (sladek in rahlo kisel okus) (lahko ga dodamo čaju ali zmešamo z vodo). Po izhlapevanju koncentracija sladkorja v njej doseže 60-70%. Ta sirup ima limonsko belo barvo in debelino medu. Dokazano je, da sladek sirup, izdelan iz brezovega sokovca, ne le prepreči zobno gnilobo, ampak celo ustavi njegov razvoj.
Avtor: Vasilij Višnevski
