Grah - ena izmed najbolj priljubljenih in pogostih stročnic, ne le v naši državi, temveč po vsem svetu. To prispeva k preprostosti, pomanjkljivosti in pridelku, pa tudi visoki hranilni vrednosti pridelanih fižola. Tudi v bronasti dobi so ljudje vedeli, kako zbirati in sušiti sadove divjih stročnic.
Danes je grah priznan kot skladišče beljakovin, vlaknin, sladkorjev in vitaminov. Zreli grah vsebuje do 35,7% beljakovin, plodovi pa so polkrat in več kalorični kot krompir. Ne gre za nič, da se zeleni grah imenuje sladek, saj v času tehnične zrelosti kopiči približno 4,8-7% sladkorja, precej veliko askorbinske kisline, vitamina PP, vitamina karoten in vitamina B. Poleg tega sta natrij in kalij prisotna v sočnem grahu , železa in kalcija, esencialnih aminokislin, beljakovin in vlaknin.
Pod sedanjimi pogoji grah, ki ga gojijo kmetijska podjetja, ne samo posuši, temveč tudi zamrzne, konzervira in sprejema moke in druge izdelke iz nje.
Ampak, kako se posuši, pobarva in zamrzne grah doma? Odvisno od strukture fižola se razlikujejo lupine in sorte sladkorja.Listi lupinastega grahovega lupinarja postanejo trdi, ko zorijo, kot plast, ki spominja na voščen papir ali oblike pergamenta. Sladkorni grah se lahko jede s sočno lopatami, ki niso nič manj koristne kot sadje rastline.
Zreli grah, ko se vlaga izgubi in posuši, pridobi nagubano površino, vendar obstajajo tudi sorte, ki ohranijo svojo gladkost in zaobljene oblike v suhi obliki.
Danes so svež zeleni in suhi grah sestavni del prehrane številnih ruskih družin. Kako se pripraviti na zimski grah, vzgojen na postelji na lastnem spletnem mestu?
Kako sušiti grah doma?
Za visokokakovostni grah, pripravljeni na pripravo juh, pire krompirja in drugih jedi, zbirajo tiste, ki niso imeli časa za utrditev plodov voska zrelosti. Da grah ne izgubi svojih koristnih lastnosti, je treba sušenje začeti najkasneje 5-6 ur po spravilu. Toda preden se suši z grahom doma, je olupljen, sortiran, odstranjuje grah, ki ga škodljivi organizmi niso oblikovali ali poškodovali.
Potem grah:
- bela za 1-2 minut, da popravi lepo zeleno barvo in ohrani kremasto teksturo graha;
- hitro ohladimo pod tekočo vodo ali z uporabo kombinezonskega ledu;
- ponovno blanch in ponovno ohladi;
- posušite in razpršite na pekač s tanko plastjo.
Doma je treba v pečici ali električnem sušilniku sušiti grašek v dveh ali treh korakih, in sicer 2-4 ure, in sicer čim manj segrevati surovine. Idealna temperatura je 40-50 ° C. Med sejami v peči se grah drži pri sobni temperaturi 3-4 ure. Po sušenju se temperatura sušenja lahko poveča na 60-65 ° C, pri čemer se grah ne razpoči in ima enotno barvo.
Manjša vlaga ostane znotraj gostega graha, več časa bo njihovo skladiščenje.
S spoštovanjem tehnologije bo grah, nabran zimo, ohranil intenzivno zeleno barvo in jedi iz nje bodo okusne in zdrave.
Če pa se za sušenje ne zbere zeleni, ampak že skoraj zreli rumenkasti grah, se bo končni izdelek izkazal za grobega, škrobnega, vendar primernega za kuhanje hranljivih juh, izdelavo kašin in drugih stranskih jedi.
Domači sušeni grah naredijo čudovito moko, iz katere lahko pečete kruh, hitro naredite preliv za juhe in omake.
Kako shraniti grah doma,preteklo sušenje? Ker je posušen fižol, ki najpogosteje pritegne škodljivce, se grah, pripravljen za dolgoročno skladiščenje, vlije v steklene posode s tesno pokončnimi pokrovi. Bolje je, da bi banke z grahom na hladnem suhem mestu, kjer žita ne bo imela stika s sončno svetlobo. Občasno se grah pretrese in pregleduje žuželk in plesen.
Kako zamrzniti grah?
Sovražen, dobro oblikovan zeleni grah je primeren za zamrzovanje.
- Če se za predelavo uporablja sladkor, se lahko zamrznejo posamezni grah in celi stroki.
- Če na mestu raste lupinarenje, pred zamrzovanjem graha doma, ga je treba sprostiti iz rezil.
Za pripravo graha za zimo in ostane kot sočno in uporabno kot na vrtu, fižol se olupljen, presejan, vedno blanhed in ohlajen za 1-2 minut, napolnjen z ledeno vodo. To ne bo izgubilo zelene barve graha in ohranilo skladnost in okus. Ko je grah hlajen, se razprostira na papirnatih prtičkih in temeljito posuši.
Ob razpršenosti na pladnjih ali pekačih, se občutljivi fižol zamrzne, to ne bo dovolilo, da se posamezni grah ohrani in oblikuje brezkončen trn. In že zamrznjeni doma grah izlije v vrečke ali posode za naknadno skladiščenje v zamrzovalniku.
Če je grah takoj zapakiran v vrečah in posodah, potem od časa do časa, dokler postopek zamrzovanja ni končan, se posode vzamejo in pretresejo in zlomijo nastale kepe.
Sladkor grah doma in zamrznjeni v strokah. Da bi to naredili, se fižol razvrsti, opere, odstrani steblo in groba vlakna, ki povezujejo krilo. Če želite, se lahko rezine razrežejo na 2-3 kosov. Nato pripravljeno surovino v hladilniku brušimo 2-3 minute in ohladimo s kockami ledu ali s tokom vode. Pomembno je, da se ohladi in posuši grah, da na njem ni sledi vlage. In že pripravljeni zeleni čepi so postavljeni v vrečah ali posodah, tesno zaprti in očiščeni v zamrzovalniku, kjer grah, nabran zimo, lahko shranite 6-8 mesecev brez izgube okusa in dobre kakovosti.
Naravni konzervni grah
Vsak najljubši zeleni grah, brez katerega praznične solate in dnevne jedi niso dovolj, lahko v svoji kuhinji izdelamo iz surovin, zbranih na vrtu.Olupljeni in presejani grah kuhamo pol ure pred tem, ko jo pospremimo v kozarec, nato se voda izsuši, posuši zelenjava in porazdeli v steklene posode, zlijemo s vreliščem.
Za prelivanje vode na liter potrebujemo 10 gramov soli in enako količino sladkorja. Če želite, lahko v tekočino dodate priljubljene začimbe, na primer list ali ribez ali peteršilj. Napolnjene pločevinke se sterilizirajo. Skupaj z grahom na ta način lahko ohranite koruzno zrnje, korenje in šparglje.
Prihranite grah doma je bolje v kleti ali v hladilniku.
Mariniran grah za zimo
Če želite marinirati grah, pobran iz postelj za zimo, ga olupljeni in kuhamo 30 minut.
Tako pripravljen grah razdelimo v majhne kozarce in vlijemo z vrelo marinado, za kar potrebujemo 1 liter vode, 30-40 gramov soli, 15-20 gramov sladkorja in 100 ml 9% kis. Po polnjenju pločevinke se sterilizirajo in pošljejo na hladno mesto za shranjevanje.
Kako prikradati grah doma?
Preden solijo grah ali celotne stroke doma, se nabrani zeleni grah opere v tekočo vodo in, če je potrebno, zavije ali odreza grobe koščke iz lončkov.Preden solimo grah, odvisno od stopnje zrelosti in izbranega načina konzerviranja, kuhajte 5-10 minut, nato se ohladite in razdelite na čiste banke. Pripravljena zelenjava se vlije z vročo kumarico s količino 300 gramov soli na 1 kg graha.
Rezine česna, malo popra in druge začimbe bodo prvotnemu predjedu dali pikantnost mesnih jedi in svetel okus.
Zdaj lahko zapremo posodo in po ohladitvi pošljete v hladilnik za shranjevanje.
