Kuhanje in priprava brokolija

Danes obstaja veliko načinov za pripravo brokolija za zimo. Nekateri so zasnovani tako, da ohranijo čim več uporabnih lastnosti zelja, drugi pa se pripravijo na nadaljnjo uporabo kot del drugih jedi, drugi pa na splošno ločeno posodo. Tovrstna raznolikost bo vsaki gostiteljici omogočila, da izbere način, ki ustreza njenim potrebam, priložnostim in razpoloženju. Poleg tega bodo domače priprave ohranile koristnost prehrane skozi celo leto.

Izbor brokolija

Izbira zelenjave nas vodi mentalni standard, ki nam narekuje, kakšna zelenjava bi morala biti, kaj morate upoštevati. Za brokoli so naslednji parametri:

1. Barva. Prva stvar, ki ujame oko, je bogata zelena barva. Lahka zelenjava verjetno še ni zrela in rumeni vrhovi so znak prevelike. Takšne zelene kapice brokolija vsebujejo visoko vsebnost beta-karotena, ki jo najdemo v največjih količinah pri zrelih zelenjavi.Tudi temno vijolična odtenek vrhov glave med kuhanjem se bo spremenila v zeleno.
2. Elastičnost. Brokoli, ki ga potrebujete, mora biti elastičen: imeti trdne čebele in gosto pokrovček. Rumene lise na vrhovih glave - znak začetka vihanja in mehke, prožne noge kažejo, da zelenjava ni več primerna za prehranjevanje.

Kako zamrzniti?

S prihodom hladilnikov v vsaki hiši z volumetričnimi zamrzovalnimi komorami je postal priljubljen način zamrzovanja.

Tak način shranjevanja zelenjave ima številne pomembne prednosti:

1. Zamrznjena zelenjava in sadje ohranjajo najvišje uporabne snovi in ​​so vedno pripravljeni za porabo.
2. Preprostost postopka. Svoboda vseh vrst sterilizacije in kuhanja jedi.
3. Razpoložljivost. Zamrznjeno sadje in zelenjava lahko tudi otrok.

Vendar pa obstajajo tudi pomanjkljivosti: najbolj pogosto se imenuje pomanjkanje dovolj prostega prostora v zamrzovalniku.

Kako zamrzniti brokoli doma? Preden daste zelenjavo v zamrzovalnik, jo potrebujete pripravi:

1. Najprej operite brokoli pod tekočo vodo in poskrbite, da na zelenjavi ni umazanije, umazanije, zajedavcev itd. Če najdete žuželke, je najbolje, da zamašite zelje v solno raztopino 30 minut, da jih popolnoma odstranite. Zelja spustite v vodo z glavo navzdol in raztopino pripravite s hitrostjo 3 tbsp. l. sol na 1 liter tople vode.
2. Ko odstranite žuželke, lahko ponovno zrušite zelje, da sperete ostanke slane vode. Če ni bilo žuželk, pojdite na naslednjo točko.
3. Sosvetke delimo na dele, primerne za vas. Najbolj primerno je razdeliti socvetje brokolija v čebele, ki ločuje vsak del glave z želeno velikostjo.
4. Ko se zelenjava opere in razreže, pride čas toplotne obdelave. To ponavadi pomeni 5 minut v vreli ali parni obdelavi (v dvojnem kotlu). Za blanširanje zelenjave je treba potopiti v že vrelo vodo - tako da lahko prihranite več vitaminov in videz zelenjave.
5. Po preteku časa je treba zelje odstraniti in posušiti na papirnati brisači, dokler vlaga popolnoma ne izgine z njene površine. Med zamrzovanjem se iz zelenjave sprosti določena količina vlage,ki se bo spremenil v led, ki bi poškodoval stene rastline.
6. Po tem, ko se socvetje posuši in ohladi, je čas, da začnete z zamrzovanjem. V idealnem primeru je za ta namen uporabljena funkcija hitre zamrznitve, vendar lahko brez njega. Za udobje razdelite celotno število socvetij v dele velikosti, ki jih nameravate uporabiti hkrati. V nasprotnem primeru bo potrebno odmrzniti celotno razpoložljivo maso ali odrezati koščke pravilne velikosti, poškodovati in zlomiti cvetno listo.
7. Za zamrzovanje zelenjave je bolje v ločeni škatli zamrzovalnika, ker so preprosto dovolj impregnirani z vonjavami drugih izdelkov. V času trajanja postopka mora biti temperatura v zamrzovalniku med -18 ° C in -25 ° C.

Posušeno zelje

Drugi način za pridelavo zelenjave je sušenje. Prej smo posušili predvsem sadje in nekatere jagode, zdaj pa ima ta metoda širšo uporabo.Pri sušenju iz tkiv rastlinskega izvora se odstrani vsa vlaga, kar preprečuje morebitne poškodbe in razpad, kakor tudi videz plesni.

Če v sušilniku opazimo temperaturni režim (okoli 50 ° C), brokoli ohranjajo vse njegove uporabne lastnosti in z nadaljnjo uporabo v hrani nikakor niso slabši glede svežega zelja. Posušeno zelje bo idealen dodatek k prvi in ​​drugi jedi. Pri kuhanju bo zelenjava obnovila vso izgubo vlage, kuhar pa naj se spomni tega, pri tem pa upošteva deleže. Obstajajo dve najbolj dostopni poti sušenja zelja: v pečici in v električni sušilni enoti.

Sušenje v peči

Sušenje zelja v peči je sledeče:

1. Za začetek morate pripraviti glavo, pranje in razstavljanje v majhne socvetje. Ne smemo pozabiti, da večja je socvetja, več časa bo potrebno za sušenje, nižja pa mora biti temperatura v peči.
2. Nato pripravimo posodo: podmažemo dno z rastlinskim oljem ali ga položimo s papirjem za peko. Za previjanje testa lahko uporabite tudi silikonske preproge.
3. Postavite posodo brokolija v hladno pečico in nastavite temperaturo v območju od 50 do 80 ° C.Za sušenje zelenjave morate na nadzorni plošči pečice izbrati način "konvekcije", kar bo zagotovilo potrebno kroženje zraka.
4. Čas sušenja traja približno 4-5 ur, odvisno od tehničnih značilnosti pečice in kakovosti zelja.
5. Po navedenem času se lahko socasno preveri pripravljenost.

Znaki pripravljenosti brokolija:

• socvetje se je skoraj trikrat zmanjšalo;
• pridobili rahlo rumenkasto barvo;
• pri stiskanju socvetja s prsti sok se ne sprosti iz njih.

Sušenje v električnem sušilniku

Delo z napravo, prilagojeno določenim nalogam, je veliko lažje in zahteva manj odgovornosti in veščin. Če uporabljate električni sušilnik iz kuharja, morate pravilno pripraviti zelje, ga postaviti na paleto in nastaviti ustrezen način, ki ga je mogoče zlahka izračunati z uporabo navodil.

Če iz nekega razloga ne morete izbrati načina, lahko temperaturo in čas nastavite ročno (50-80 ° C / 4-5 ur).

Marinating

Obstaja veliko receptov za brokoli: marinirano zelje je popolnoma združeno z različnimi začimbami in zelenjavo, kot so bolgarska in vroča paprika, čebula, bučke itd. Marinirani brokoli bodo cenili tisti, ki jih ne mara v drugih oblikah.

Ni skrivnost, da veliko ljudi uživa brokoli brez večjega zadovoljstva, pri čemer ne upošteva vseh uporabnih lastnosti. Marinada prav tako daje pikanten okus in aromo svežem zelju. Iz minusov pozimi lahko ugotovimo, da rastlina izgubi več vitaminov med bolj temeljito toplotno obdelavo kot na primer, ko je bila zamrznjena. Ugotovili bomo, kako marinirati brokoli brez dodatkov, ohranjati maksimalne uporabne lastnosti in lepo zeleno barvo.

Za marinado bo potrebno (sestavine na liter vode):

• 1 česen česna;
• 1 vložek iz vročega popra;
• 1 tsp. seme komorčka;
• 2-3 listov lova;
• 1 tsp. kumina, posušena;
• 2-3 žlici. l. soli;
• 2 tbsp. l sladkorja;
• 100 ml. kis;
• 500 g kosmulja;
• 1 kg svežega brokolija;
• 1000 ml vode.

Priprava brokolija za mariniranje je standardna in je podrobno opisana v poglavju "Kako zamrzniti?", In upoštevali bomo, kako kuhati slanico:

1. Mletite česen. Manjši kosi - svetlejši okus česna.
2. Nato popijemo poper in zelenjavo.
3. Operejo in razdelijo na socvetje, zelje se zvije v mešanici kosmul in česna, nato pripravimo posodo za luženje.
4. Seme kopra, lovorja in kumina se dajo na dno posode ali druge posode.
5. Cvetje postavimo v mešanico zelišč in česnovega cvetenja v kozarec na suhih sestavinah.
6. Dodamo 100 ml kisa.
7. Vreli vodo in raztopite sladkor in sol v njej, nato vlijemo kozarce z vodo, tako da voda popolnoma pokrije zelje.

Sterilizacijo jedi lahko izvedemo skupaj z vsebino. Če želite to narediti 5 minut, položite pločevinke s kupusom v pečici pri temperaturi 120 ° C. Če se sterilizacija izvede takoj, ko je vsebina napolnjena z vrelo vodo - pločevinke lahko postavite v segreto pečico, če se je bankam uspelo ohladiti - v hladno.

Po sterilizaciji lahko prevlečete pokrove in postavite sončni zahod v toplo odejo.

Solate iz brokolija

Upoštevali bomo 5 receptov, v katerih je glavna sestavina brokoli, druge sestavine pa je mogoče najti v vsakem domu. Prvih pet bo vključevala solate, ki združujejo brokoli z mesom, svežo zelenjavo, sira in sadje.

Brokoli s piščancem

Vsebnost kalorij na 100 gramov znaša 286 kcal. Sestavine:

• 2 kos. piščančji file;
• 1 majhna glava brokolija;
• 200 gr. vroči trdi sir;
• majonezna omaka za oskrbo z gorivom;
• sol;
• poper (po okusu).

Priprava:

1. Piščančja prsa in brokoli kuhamo do razpisa.
2. Piščančje meso se lahko raztrga v smeri vlaken, zelje pa se razširi v majhne socvetje.
3. Rešite sir na pese ali korenček in ga dodajte mesu in zeljeh.
4. Začinite s solatnim prelivom in začimbami.
5. Za ostrino lahko dodate malo drobno sesekljanega ali celo mletega lesa v mešalniku. Toda to ni potrebno.

Brokoli s paličicami

Vsebnost kalorij na 100 g je 170 kcal. Sestavine:

• 200 g crabovih palic;
• 300 g brokolija;
• 100 g zelene čebule;
• 50 g sira;
• 2 kos. paradižnik;
• 4 tbsp. l. kisla smetana;
• sol, poper.

Priprava:

1. Brokoli zavre.
2. Paradižnik razrežite na kocke in razdelite zelje v socvetje. Peceli so drobno sesekljani.
3. Mravljite palčke, združite vse sestavine skupaj.
4. Rešite sir in jo dodajte v solato.
5. Solat postrežemo s kislo smetano in začimbami.

Brokoli v kitajščini

Vsebnost kalorij na 100 g je 232 kcal. Sestavine:

• 700 g brokolija;
• 300 g korenja;
• 3 stroka česen;
• 1 čilija paprika;
• 10 g sezamovega semena (po okusu);
• sol;
• sončnično olje za polnjenje

Priprava:

1. Za razstavljanje zelja na socvetje, rezite čebele in kuhajte v vreli vodi 5 minut.
2. Korenje Rešetk na repni mlinček ali velika slama in rjava v ponvi.
3. Česen in poper.
4. Združite sestavine skupaj in sezono s sezamom ali sončničnim oljem, če želite, dodajte sol.

Solata z brokolijem in jabolkami

Vsebnost kalorij na 100 g je 290 kcal. Sestavine:

• 400 g brokolija;
• 1 rdeče jabolko;
• 40 g mandljev;
• 1 česen česna;
• 1 bela čebula;
• 2 tbsp. limonin sok;
• 2 tbsp. l. oljčno olje;
• mlet poper.

Priprava:

1. Kot običajno zavrite in razstavite zelje.
2. Apple je narezal na tanke rezine.
3. Mandelj je prekinjen v mešalniku ali narezan s kuhinjskim kladivom. Frakcija matic mora biti dovolj velika.
4. Česen drobno sesekljan.
5. Čebula, narezana na srednje kocke.
6. Sestavine skupaj zmešajte in začutite z začimbami, maslom in limoninim sokom.

Solata z brokolijem in mozzarello

Vsebnost kalorij na 100 g znaša 362 kcal. Sestavine:

• 1 glava brokolija;
• 200 g zelenega graha;
• 2 tbsp. l. pinjole;
• 150 g mocarela;
• 4 tbsp. l oljčnega olja;
• 2 tbsp. l. rižev kis ali 1 žlica. l. jedilnica;
• 1 čili poper.

Priprava:

1. Zavite zelje in zeleni grah.
2. Cut mozzarello s tanke rezine ali trakovi.
3. Združite zelje in sir s sesekljanim grahom, oreščkom in papriko, nato pa sezono s kisom in oljem.

Kot lahko vidite, so uporabni izdelki lahko tudi okusni. Ob zelo malo časa, je mogoče enostavno oblikovati nove navade tako v hrani kot v življenju. Jejte prav, ljubite se in bodite zdravi! Bon appetit!