Pridelava domačega jagodičja v naši državi postaja vse bolj priljubljena. Ta proces na domu vključuje več osnovnih korakov: priprava surovin iz jagodičja, fermentacija, filtracija in polnjenje, pa tudi obogibanje in staranje pijače. Kakovostno vino iz jagode, da bi si sami, ni preveč težavno. Zelo pomembno je, da izberemo pravo sorto in strogo upoštevamo tehnologijo priprave pijače.
Izbira jagod
Vino in alkoholna jagoda sta odlični napitki, ki jih lahko sami pripravite. Če želite pripraviti domače vino ali narediti liker z okusom jagode, uporabite rdeče jagodne sorte vrtnih jagod. Najbolj primerni so za to sorto z velikimi in mesnatimi jagodami, ki lahko zlahka dajo sok. Uporabite lahko tudi prezre ali zdrobljene jagode, ki so izgubile videz in niso primerne za sveže ali konzerviranje.
Enostavna tehnologija vinarstva
Trenutno amaterski vinarji lahka vina, jagodičja in jagodni likerji v različnih receptih in z uporabo različnih sestavin.
Korak po korakih za izdelavo preprostega jagodičja
- Na sončen in suh dan zberemo zrel, popolnoma zrelo jagodno jagode.
- Hitro, vendar temeljito sperite jagode pod tekočo vodo, da odstranite delce tal in rastlinski ostanki, nato pa posušite jagode.
- Odstranite iz že čistih jagod stebel in poškodovanih območij.
- Jagode prelijemo v tri litrsko stekleno posodo (kozarec), ga napolnimo čim bolj čvrsto.
- Nežno napolnite posodo v kilogramih sladkorja, periodično stresajte posodo za intenzivno porazdelitev.
- Vezati vratu pločevinke in postaviti na toplo mesto, vendar skrito od sončne svetlobe.
Čez nekaj časa začnejo jagode pod vplivom sladkorja aktivno izvleči sok, ki je fermentiran. Postopek fermentacije praviloma traja en mesec, vendar se pogoji lahko razlikujejo glede na temperaturne značilnosti, pa tudi značilnosti sorte in stopnjo zrelosti jagodičja.
Izginjanje s površine fermentacije, značilne za fermentacijo, služi kot signal za naslednjo stopnjo vinarstva. Vino je treba iztisniti skozi cev v pripravljeno čisto posodo za shranjevanje pijače.
Tehnologija priprave jagodnega vina na kvasu
- Zreli jagode zmešajte, da dobimo 800 g homogene mase jagodičja in dodamo približno 200 g sladkorja.
- Tako dobljeno maso sladke jagode je treba vliti v čisto posodo in ga prekriti z gazo, ki je na vročem prostoru tri do štiri dni za fermentacijo.
- Zmešajte drugo serijo jagod in dodajte maso s kuhano vodo pri sobni temperaturi s hitrostjo 1: 1.
- Z dobljeno mešanico napolnite 3/4 steklo čisto posodo, pri čemer se vsakemu liter mešanice doda 150 g sladkorja in namestite pokrov s cevjo za ogljikov dioksid.
- Zmes pustimo na sobni temperaturi dva tedna, kar omogoča največjo fermentacijo.
- Dodamo še 150 g sladkorja, nežno mešamo in vztrajamo še dva tedna za fermentacijo, poravnavo celuloze in razjasnitev pijače.
- Zelo previdno skozi cev izpraznite očiščeno tekočino v posodo, pripravljeno za hrambo hišnega vina.
Jekleni liker: recept za kuhanje (video)
Med skladiščenjem pijača ne izgubi izrazitega okusa jagode, njegova moč pa doseže 16-18 stopinj.
Najbolj priljubljen likerski recept
Za izdelavo jagodnega likerja je zelo pomembno, da uporabite najvišjo kakovost alkoholne baze v obliki vodke, alkohola, ruma ali konjaka.Vsaka druga alkoholna baza je pogosto vzrok za nastanek neprijetnega okusa v pripravljenem likerskem likerju. Za vsak liter osnove je treba pripraviti 1 kg zrelih jagod, 1 kg granuliranega sladkorja in ½ liter vode.
Korak po korak recept za pripravo domačega likerja jagod:
- Zberite v celoti zrele jagode, skrbno razvrstite in na polovici reza.
- Zalijemo jagode v čisto in suho stekleno posodo, nalijmo alkoholno podlago in tesno pokrijemo s pokrovom.
- Stekleničko postavite na toplo mesto in ga hranite zaprto približno dva tedna. V procesu vztrajanja se volumen alkohola zmanjša, vendar ga ni zaželeno dodati na prejšnjo raven.
- Nastane nastalo tekočino in nato filtriramo skozi gazo, zložimo v več plasti.
- Dodajte sladkor v vodo in vreti kuhajte 5 minut pri nizki temperaturi in odstranite peno.
- Nastali sladkorni sirup ohladimo na sobno temperaturo in počasi dodamo v infuzijo pripravljene jagode.
Nastala zmes ostane mešana in vlije v pripravljene čiste in suhe steklenice. Insistirajte jagodno pijačo na teden na temnem prostoru pri sobni temperaturi.
Nasveti in triki
Obstaja nekaj skrivnosti, ki vam omogočajo, da dobite najbolj okusno pijačo:
- če vino fermentirane jagode ne vsebuje dovolj sladkorja, nato dodamo majhno količino sladkorja in jo popravimo z alkoholno osnovo, dodano v količini 2-15% celotne količine jagodičaste pijače;
- da pijačo hranimo dlje časa, je priporočljivo, da stekleničke napolnimo skoraj na vrh, kar bo zmanjšalo stik z jagodičasto vinom s kisikom;
- zelo pomembno je, da v prvem tednu hranite standardno hidravlično tesnilo na rezervoarjih;
- kopičenje sedimenta na dnu posode je naravni proces, zato je enkrat mesečno potrebno filtrirati hišno vino, ki ga izliva iz sedimenta.
Pripravljenost vina se določi tako, da ustavi videz sedimenta na dnu. Šele po tem je končno polnjenje steklenic, blokiranje in shranjevanje.
Pogoji skladiščenja
Domače jagodno vino za staranje je treba hraniti v kleti ali navadnem hladilniku vsaj dva meseca. Najboljše okusne lastnosti, pa tudi odlična aroma, imajo domače jagodičje vino, ki je trajalo tri do štiri mesece.
Kako vino iz jagod (video)
Pravilno kuhano jagodno vino ima moč 10-12 stopinj. Proizvodnja končnih izdelkov je praviloma približno 65% začetne količine. Skladiščenje v domačem hladilniku vam omogoča, da podaljšate rok uporabnosti jagodičastega vina in jagodne pijače na dve leti.
