Kako pripraviti gobe za zimo: sušenje, soljenje, zamrzovanje

Grenak, tangy okus in čvrstost gruel ustvariti hostese v kuhinji veliko težav, še posebej pri žetvi za zimo. Želim se znebiti grenkobe, ki jo povzroča mlečna mleka, in hkrati ohraniti njihovo čisto čvrstost. Kljub nasprotujočim si lastnostim gob, so še vedno našli svoje mesto v številnih jedeh. Poleg tega ljubitelji "tihega lova" jih cenijo zaradi njihove nasičenosti z vitamini in beljakovinami, pa tudi za kalorično vsebino, ki je enačena z mesom. Uspeli smo zbrati nasvete izkušenih kuharjev in podrobneje spoznati, kako pripraviti okusne gobe za zimo.

Sušenje gob

Kot vsi gobe so ti predstavniki rufskega rodu zelo zahtevni pri sušenju, ki se lahko izvajajo ne le pod vplivom sončne svetlobe, ampak tudi v peči, na ogenj.

Če ste to izbrali iz različnih načinov žetve v zimskem času, takoj, preden začnete delati, bi morali v sončnem vremenu zbirati mlade in ne mrtve gobe. Izberite nenaseljene vzorce, skrbno jih pregledajte, očistite ostanke listja in zemlje. Po tem obrišite z vlažno krpo, vendar ne perete. Voda se zelo hitro absorbira v strukturo gozdnih trofej, zaradi česar izgubljajo okus in sčasoma postanejo plesni in razpadajo. Velike gobe je treba razdeliti na polovico in odrezati vse noge.

Zdaj je čas, da se odločite, kje boste zbrali gobe za zimo.

Kako posušiti gobe naravno

Grenirane na predkuhanih palicah iz nerjavečih materialov ali krme, so gobe ob sončen dan obešene v zraku ali v dobro prezračevani suhi sobi. Zaželeno je, da se sušenje odvzame od ceste, na mestu, zaščitenem pred vetrom in prahom. Idealna možnost - podstrešje ali streha.

Za pripravo gob v zraku in soncu lahko uporabite leseno sito, list vezanega lesa in celo navadno mizo.V teh primerih se bloki razširijo v tankem sloju in se spremljajo, da jih časovno obrnejo. Sončenje potrebuje gobe, dokler ne izgubijo sočnosti, dokler ne postanejo suhi in krhki. Za to, ko je vreme v redu, včasih traja dneve.

Kako posušiti gobe s pečico

Ko vlažnost na ulici ne omogoča, da kuhate naravno, posušite gobe v pečici. Najprej se hranijo pri temperaturah - do 50 stopinj in na vrhu pečice. In ko vlaga po približno 4 urah izhlapi, se lahko temperatura postopno prilagodi na 75 stopinj in se preuredi pod njim. Ne pozabite obrniti gob in se prepričajte, da se ne izrabijo. Pri začetni temperaturi se priporoča njihovo sušenje. Če želite sušiti nekaj koščkov gozdnih daril, lahko drugo postavite v zgornjo vrstico, ne da bi čakali na dokončanje postopka prvega pladnja. Ampak ne pozabite, da je za vsako serijo popis treba oprati in obrisati suho.

Pripravljene gobe se položijo v plastične vrečke in jih pošljejo v skladišče stran od vonj izdelkov. Pred jedjo je treba natančno čistiti in pustiti, da stoji več ur v vodi, tako da grenkoba, ki je značilna za njih, izgine.

Kako pobarvati gobe za zimo

Soljene gobe ljubijo raznovrstni recepti za zimsko kuhanje. Ti prazniki so zelo priljubljeni med kuharji različnih stopenj. Glede na želje po okusu obstaja več tehnik čiščenja. In skoraj vedno je tveganje izključeno, da se bodo gobe izkazale za brez okusa.

Kako pripraviti gobe za dekapiranje za zimo

Nežen pikanten okus gozdnih trofej bo pridobljen šele po opravljanju nekaterih kuharskih trikov. V postopku priprave, kot ponavadi, jih je treba sortirati, sortirati, očistiti iz ostankov tal in stehtati. Takoj zavrzite gobe, pokrite z madežmi, v njih živijo žuželke ali črvi. Nato temeljito sperite vse izbrano, po možnosti v tekočo vodo z uporabo umivalnika ali zobne ščetke. Čiste gobe pustite tri dni v prepojenem emajlu.

In vodo je treba dnevno obnoviti vsakih 4 ure. Če je kuhinja, kjer je kapaciteta vroča, je dovolj za dva dni. Pripravljenost se preveri z žvečenjem majhnega kosa gob. Če ne grenak okus - so dobro oprane in grobo stepeno večjih primerkov.

Kako slati skuše za zimo na hladen način

Preden se kuhati gobe za zimo s to tehnologijo, je pomembno, da resno vzamejo namakanje - se prikaže na svojem okusu. Tradicionalni recepti za enostavno soljenje ne zahtevajo prekomernih sestavin.

Za pripravo je potrebno:

• 2 skodelice namizne soli;
• stari koper izhaja brez kape;
• več češenjskih listov (jih je mogoče zamenjati z ribezi);
• listi hrenov;
• nekaj nageljnovih česen;
• 5 kg tovora.

Sperite sol in ga dajte v pripravljeno posodo. Primerna lesena kad, enamelna posoda. Pomembno je, da jedi niso Schisms in rje madeži. Majhne gobe so v soli posušene posebej. Nato jih velikodušno premestite s česnom, razrezani hren. Za vaš škripcih ne potemnijo, izkušeni kuharji priporočamo, da ohlapno tie gaze, ki je ležala na vrhu vseh ostalih listov, vključno v mora biti pekel.

Potem pokrijte s ploščo (če je ponev) ali skodelico, jo prelijemo od zgoraj z nekaj težkega, toda majhnega, tako da se gobe takoj utopijo v slanico, ki bo sproščena. Posodo posredujemo v klet in opazujemo, da se plesen ne oblikuje na vrhu.

Če ste prvič slali palačinke hladno, se spomnite: Da bi se temu izognili, mora biti zgornja plast vedno v slanici. V enem mesecu lahko kisla masa diverzificira svojo mizo. Končane gobe presenečajo z belino mesnate celuloze in okusa, se prenesejo v steklene kozarce ali pustijo v kadi.

Soljene gobe se uporabljajo za pripravo preprostih solat, prazničnih obrokov, različnih prigrizkov in slanih prehrambenih kosmičev. In služil je tudi kot samostojna jed z sončničnim oljem in čebulo.

Kako solje gobe na vroč način (v kozarcih)

Ta metoda je ustvarjena za nestrpne ljubitelje gob. V nekaj tednih lahko okusite gobe. Prav tako se tehnika šteje za varnejšo, saj med pridelavo gobe toplotno obdelajo. Salting gruzdy vroča pot ni prav tako težavno.Sestavina marinade je lahko samo iz kisa in soli, lahko jo dopolnjujemo z listi lovorja, ribeza, češnje, horsa; klinčki česna, koper, dišeči ali črni poper. Sestavine lahko razširite po vaših željah.

Za ličenje gob v skladu s klasičnim receptom potrebujete:

• listi ribez;
• 2 žlici soli;
• 1 kg tovora;
• 1 liter vode;
• 6 žlic kisa;
• 2 žlici sladkorja.

Pripravljene gobe razrezane in damo v lonec vode. Po vrenju kuhajte še 10 minut in odstranite peno. Sol in sladkor se zmeša z vodo, dodamo kis in ga položimo na ogenj. Ko vre, dodamo gobe in kuhamo približno 20 minut, nato pa jih položimo v kozarce in jih pokrijemo s pokrovi.

Pri izbiri načina priprave, mnogi zanimajo, kako shraniti soljene gobe. Pri primerjavi se hladna metoda izgubi. Takšne gobe lahko stojijo v kleti za največ šest mesecev, in kisle in leto ne bo pokvaril. Resnica v obeh smereh je njihova trdota izgubljena, pickle je primerna za polnjenje v pite in juho.

Načini zamrznitve pilotov

Pri zamrzovanju so neizkušeni nabiralci gob pogosto prebodeni. Kasneje so kupi po odmrzovanju podobni nečemu spolzkomu, sivemu in neprijetnemu.

Očitno je, da ta metoda ni enostavna in zahteva določeno znanje:

1. Mlaki so mokre gobe.Če so poslani v zamrzovalnik brez predhodne obdelave, bodo ohranili svojo naravno grenkost in ne bodo primerni.
2. Manjša poroznost, več gob je primerna za zamrzovanje.
3. Pred zamrzovanjem mora biti gobe sortirano po velikosti. Veliki so narezani na koščke.
4. V zamrznjeni obliki lahko glivice trajajo največ štiri mesece pri temperaturi -14 stopinj.
5. Gobe ​​je mogoče enkrat odmrzniti le.
6. Ko se odmrznejo, gobe niso odmrznjene v mikrovalovni pečici ali peči.
7. Pred zamrzovanjem gobe kuhamo, ocvrto ali preprosto opečemo.

Zamrznjene zamrznjene gobe

Sortirane gobe temeljito oprati in očistiti iz umazanije. V nekaterih primerih se priporoča, da se nasoljevajo kot soljeni. Mimogrede, grenkoba bo tudi izginila. Po tem postopku se gobe polijejo z vrelo vodo in pakirajo v zamrzovalniku. Lahko tudi zamrznjene soljene gobe na hladen način. Pred tem jih je treba previdno iztisniti iz prekomerne vlage.

Kuhane zamrznjene gobe

Olupljene in oprane gobe se vržejo v lonec vrele vode. Po vrenju kuhajte še 10 minut in zavrzite v cedilu. Ko je voda popolnoma izsušena, se gobe pakirajo v zamrzovalnik. Manj vlage ostane - bolje bo izdelek.

Zamrzovanje ocvrtih gob

Oprane in sesekljane gobe se narežejo na koščke, vlijejo v vročo pekač in ocvrtejo 20 minut v sončničnem olju. Sol in poper po okusu. Za oblikovanje rumene skorje je treba pokrov odstraniti v zadnji minuti. Ko se obdelovanec ohladi, se razdeli v posode in pošlje v hladilnik. Gobe ​​lahko grindirate v pečici brez dodajanja olj. Za vlago dobro izhlapi, je temperatura nastavljena na 180 stopinj in vsebina posode se stalno mešajo. Zamrznejo se hladne gobe.