Kako pripraviti in hraniti začinjena zelišča pozimi

Zeleni daje okus naših jedi. Da na vaši mizi zelišč, ne samo v poletnih mesecih, ne bodi len, da priprave za zimo! Poleg tega se bodo priprave za zimo s svežimi organskimi zelišči vam omogočajo, da se rastline gojijo z uporabo nitratov in prihranite denar. Vsak način spravila vključuje uporabo kot neke vrste zelenih in zbiranje zelišč. Ni takega načina skladiščenja, ki lahko popolnoma zaščiti vonj in teksturo svežih zelenjave, vendar obstaja nekaj metod, ki bodo delovale bolje kot druge. Uporabite katero koli primerno metodo za vas!

Kdaj zbrati začinjena zelišča za skladiščenje

Pikantna zelišča je treba pobrati kmalu pred cvetenjem. V tem obdobju so zelo nežni, bogati in vsebujejo največje količine eteričnega olja.To je posledica dejstva, da so v času cvetenja mladiči vse sile usmerjene k ustvarjanju rože in semena. Po cvetenju večina zelišč izgubi okus ali postane grenka. Najboljši čas dneva za nabiranje trav je zgodaj zjutraj, ko jutranja rosa izhlapi ali zvečer. Zberite zelišča samo v dobrem suhem vremenu. Poskusite, da ne boste umijali zelenice, sicer bodo izgubljena eterična olja. Veliko zelišč, še posebej peteršilj, zelena čebula, meta in origano, se lahko občasno zbirajo za svežo uporabo.

Sledi najpogosteje gojena zelišča in optimalen čas zbiranja:

• peteršilj - po pojavu zrelih listov (kadar koli v letu);
• Cilantro - veje se lahko zbere, potem ko stebla dosegla 8 - 12 cm v višino;
• origano (bazilika): najboljši žetveni čas je sredi poletja;
• rožmarin je mogoče pridelati kadarkoli v letu;
• žajbelj - v prvem letu rasti le rahlo žetvijo, v drugi rastni sezoni in v prihodnosti - se pobirajo celo leto in kadar koli;
• meta, melem, timijan - kadar koli v letu, bolje tik pred cvetenjem;
• koper, komarček, koriander in kumina - ko se stroki začnejo spremeniti v barvo;
• lavande, kamilice, taragona so cvetoče rastline, jih je treba pobrati, preden se cvet popolnoma odpre, po možnosti v začetku julija;
• Korenine kultur, kot so ginseng in cikorija, je treba izkopati pozno poleti ali zgodaj jeseni.

Značilnosti sušilne zelenice

Zračno sušenje je eden izmed najbolj priljubljenih in preprostih načinov za zaščito zelenja pozimi. Ampak ta metoda je tudi najdaljša. Začinjena zelišča so relativno dobro ohranjena za svoja olja, okus in kakovost. Ta metoda najbolje deluje na zeliščih z nizko vsebnostjo vlage: koper, marjoram, origano, rožmarin, slanica, žajbelj in timijan. Da bi ohranili najboljšo okus teh zelišč, jih moraš pustiti, da se posušijo naravno.

Kako posušiti zelenice za zimo, možnost ena:

1. Odstranite spodnje liste blizu prtljažnika, pa tudi vse suhe, rumene ali motne obolele liste.
2. Če ste zbrali zelišča na svojem lastnem vrtu in ste prepričani v njihovo čistost, lahko nežno odtrgate odvečno zemljo in odstranite žuželke.
3. Po potrebi nežno sperite vsako podružnico v hladni vodi in previdno posušite z mehko brisačo. Zelišča z dobro cirkulacijo zraka omogočite, da se lahko hitro posušijo. Vlažna zelena bo gniloba.
4. Potem morate povezati na zelenicah v majhnih ohlapnih šopke po 3-4 veje, tie elastiko ali vrvico in visi z glavo navzdol v temni, dobro prezračevanem mestu, zaščiteno pred svetlobo, prahom in drugih škodljivih hlapov. Paketi se bodo skrili, ko se posušijo, elastični trak pa se lahko popusti. Zato redno preverjajte, ali se zelenica ne zdrsne.
5. Vsak dan pregledajte zelišča za znake plesni ali škodljivcev za žuželke (pajki).Po potrebi odstranite neprimerne liste. Zavrzite vsa posušena zelišča, ki kažejo najmanjše znake plesni. Zasnova je bolje prilagoditi v vaši kuhinji, zato ne pozabite redno spremljati procesa sušenja.
6. Sušenje bo trajalo 2-3 tedne, odvisno od tega, kje živite - vlažna klima bo trajala dlje.

Druga možnost. Če nimate prostora za obešanje zelenice ali iz katerega koli drugega razloga, vam ni všeč prva možnost sušenja - uporabite naslednje, ne manj učinkovita tehnologija sušenja zelenja:

1. Le ločite liste iz stebel. Vzemi le dobre zdrave liste.
2. Liste položite v eno plast na belem papirju ali na papirnati brisači. In bolje pripraviti vnaprej posebno površino za sušenje: leseni žar, pokrit z gazo; Napravite tkanino ali mrežico na okvirju; uporabite sito.
3. Pustite, da se listje sušijo v prihodnjih tednih.

Kako shraniti in uporabljati posušeno zelišče za zimo? Po popolnem sušenju shranite zelišča v tesno zaprtih posodah, steklenih kozarcih ali nepredušnih vrečah.Poskusite obdržati zelenjavo na suhem, hladnem mestu, zaščitenem pred neposredno sončno svetlobo (na primer v temni kuhinjski omari). Listi se lahko skladiščijo v celoti ali jih zmelje pred shranjevanjem. Zelišča ohranijo več okusa, če pustite listi v celoti. Zato je bolje, preden uporabite zelenjavo, neposredno pred uporabo (v dlani ali z valjčkom).

Najhitrejši in najdonosnejši način je zamrznitev trave

Sušenje zelenice je dober način, vendar ni vedno učinkovito in ni primeren za rastline z visoko vsebnostjo vlage. Zelenjava bo prekrita s plesnijo, preden se bo posušila. Da bi ohranili takšna zelišča, kot so bazilika, zelena čebula, balzam za limone, meto in taragon, bo najboljša možnost sveže zamrzovanje. Zamrznjena traba bo ohranila eterična olja. Dišava se bo ohranila čim več, v nasprotju s posušeno zeliščjo, kjer se vonj postane bolj koncentriran.

Normalno zamrzovanje

Koper, drobnjak, meta, bazilika, origano, žajbelj, šetraj, pehtran in timijan - vse te kulture imajo fino strukturo in dobro zamorazhivayutsya.Obychnaya zamrznitev ohrani zelišča za največ šest mesecev in ne zahteva preveč napora; to je preprost in hiter proces:

1. Če je potrebno, sperite zelenice, ločite liste iz stebla (zelena čebula cut) in pustite, da se posuši in suho s papirnato brisačo. Doseganje absolutne suhega ni potrebno.
2. Spread pušča v eni plasti na pekač in jo postavimo v zamrzovalnik. Zelišča se zamrznejo ponoči.
3. Nato postavite zamrznjene liste v vseh nepredušno plastično posodo ali nepredušno zaprti embalaži.
4. Zelenjavo vrnite v zamrzovalnik in shranite tam za prihodnjo uporabo.Po takšni zmrzali se listi ne bodo držali skupaj.
5. Uporabite zelenice za nekaj mesecev, preden se videz začne poslabšati.

Kocke

Za bolj dolgoročno shranjevanje svežih zelišč z zmrzovanjem je zamrzovanje ledu odlična možnost. Kako lahko ohranite zelenjavo za zimo na preprostih ledenih kockah? Proces zamrzovanja:

1. Če je treba, oprati zelenjavo. Ni vam treba posušiti.
2. Najprej morate zelenico blanširati: hranite v vreli vodi približno minuto. Nato se ohladi in rezino.
3. Polovica pladnja ledene kocke napolnite z vodo. Namesto vode lahko uporabite katero koli juho.
4. Poskusite postaviti zdrobljena zelišča v vodo. Zeleni bodo prišli, toda v prihodnosti ga bomo popravili. Polovico napolnite v zamrzovalnik.
5. Naslednji dan morate v pladenj dodati vodo, tako da voda pokriva vse zelenice.
6. Vrnite pladenj nazaj v zamrzovalnik, da zamrznete njegovo vsebino v trdnem stanju.
7. Dokončane kocke se prenesejo v zapečateno posodo ali vrečko in shranijo v zamrzovalniku dva tedna.
8. Kocke so pripravljene za uporabo. Vrzi jih v svoje najljubše vroče jedi.

Zamrzovanje zelišč v olju

Še en odličen način za shranjevanje zelišč je, da naredite pasto z mešanjem zelenice z maslom, ki se nato lahko zamrznejo v pladnjih ledenih kock. Ta metoda zmanjšuje vlaženje in veliko bolje ohranja arome zelišč. Na ta način se običajno kuhajo bazilika, timijan, peteršilj in žajbelj. Za zamrzovanje uporabite zelenjavo (olivno olje) ali maslo. Torej, na pladenj ledene kocke položite sesekljano zelenjavo in nalijte malo olja. Vse posode morajo biti suhe.

Če imate veliko zelenja, položite celo listje v živilski predelovalec ali mešalnik, dodajte nekaj žlic olja in drobno sekanje. To zmes prenesite v pladenj ledene kocke in zamrzujte. Frost bo trajal eno noč.Prenesite kocke v zapečateno posodo ali vrečo za dolgoročno shranjevanje. Uporabite kocke po potrebi, pri tem pa dodajte vse jedi, kjer ste uporabili sveže zelenjavo. Kocke, zamrznjene na osnovi olja, so se stopile veliko hitreje kot ledene kocke enakovredne velikosti. Z metodo zmrzovanja zelišč za zimo lahko pripravite veliko odličnih receptov. Tukaj je ena izmed njih: mešano maslo s sesekljanim peteršiljem in sesekljanim česnom - v kombinaciji s črnim kruhom boste dobili presenetljivo okusno in dišeče prigrizek.

Zelenjava s soljo

Starejši način shranjevanja pikantnih zelišč je zimovanje soli z zelenjem. Ta metoda je primerna za ohranjanje zelišč, kot so bosiljak, rožmarin, taragon, marjoram in timijan, lahko pa tudi prijeten okus s sladkimi zelišči. Sol ohranja zelišča dobro za dolgoročno uporabo. Poleg tega se lahko pri kuhanju uporablja kot mešanica soli in zelenjave.Sol je lahko grobo brušenje ali navadna kuhinja. V bistvu so razmerja soli in zelišč naslednja: 200 g soli na 1 kg zelene mase. Uporabite gline ali steklene posode. Postopek obiranja soljene zelenice za zimo:

1. Na dnu posode enakomerno razporedite plast soli (2 žlici).
2. Dodajte tanko plast vaših svežih zelišč in nato še dve žlici. l soli. Tako posodo napolnite s sloji soli in svežim zelišči, dokler ni posoda polna. Plasti morajo biti tesno zapakirane.
3. Zgornja plast mora biti popolnoma prekrita s soljo.
4. Tesno zaprite in pustite, da okusi trajajo 4 tedne.

Druga možnost: dodajte približno 6 žlic z zelišči v en kozarec grobe soli in zmešajte v mešalniku. Zadrževana zelišča držite v neprepustnih posodah.

Kako uporabljati olje za gredice

Maslo z dodatkom zelišč je najboljši način za navdušenje vaših gostov. To olje je enostavno pripraviti. Poleg tega imate priložnost dokazati svoj uspeh kot kvalificiran vrtnar.

Zeliščno olje

Med "zelišči" in "začimbami", ki se pogosto uporabljajo kot sopomenke, obstajajo znatne razlike.Zelišča se pridobivajo iz listov zelnatih ali negozdnih rastlin in se uporabljajo v manjših količinah kot začimbe. Začimbe so pridobljene iz korenin, cvetov, sadja, semen ali lubja in se običajno uporabljajo v manjših količinah. Zeliščna olja so, z drugimi besedami, olja, začinjena s svežimi zelišči. Zeliščna olja se uporabljajo v različnih oblikah; obseg njihove uporabe je zelo obsežen. Zeliščna olja ne samo dodajajo okus in teksturo v jedi, temveč so tudi viri antioksidantov, vitaminov, mineralov in imajo edinstvene zdravilne lastnosti. Eterična olja se uporabljajo pri aromaterapiji in za masažo kože.

Eterična olja zahtevajo veliko rastlinskega materiala. Pred uporabo jih je treba razredčiti, saj imajo zelo bogato sestavo in aromo. Vsakdo lahko doma pripravi zeliščno olje. Bolje je, da jih storite vnaprej, potem se aroma trave bolje absorbira v olje. Takšno olje shranjujte v hladilniku za en mesec in v zamrzovalniku - do tri mesece.

Infuzija olje na zeliščih

Prava olja so zdravilne rastlinske nafte. Med infuzijskim postopkom se uničijo celice z aromatično snovjo, rastlinsko eterično olje pa se razširi.Naftne infuzije na zeliščih niso nič drugega kot obogatitev rastlinskih olj (oljk, sončnic in drugih) z lastnostmi različnih rastlin. Infuzije olja lahko dobite iz svežih, pa tudi iz suhih zelišč in njihovih zbirk. Za naftne infuzijah so dobre naslednja zelišča: baziliko, koriander, koper, meto, majaron, origano, rožmarin, šetraj, pehtran, timijan. Aromatizirana olja se enostavno pripravijo; je potreben čas kuhanja približno 2 uri.

Postopek kuhanja:

1. Operite sveža zelišča in pustite, da se popolnoma posušijo.
2. Pripravite lepe kozarce ali druge posode.
3. Kraj zelišč v kozarcih. Ne potrebuješ veliko zelišč. Zadostuje ena ali dve veji.
4. Olje segrevajte na nizko temperaturo, dokler ne segrejemo.
5. Nalijte olje čez kozarce.
6. Dovolite vsebini, da se ohladi pravilno.
7. Zaprite kozarce tesno s pokrovi.
8. Pred uporabo na hladnem mestu od neposredne sončne svetlobe odstranite vsebnike z infuzijo približno en teden.

Ohranjanje zelenja

Konzervirana hrana je izhodišče za tiste, ki zaradi enega ali drugega razloga ne morejo sušiti ali zamrzniti zelenice za zimo. Ohranjeno zelenje je mogoče shraniti v katerem koli priročnem mestu in pri kateri koli temperaturi. Vendar pa s to metodo v zelenju ostane manj vitaminov. Razmislite o procesu pobiranja zelenice za zimo z uporabo posebnih receptov. Za konzerviranje so trava, kot so koper, peteršilj, komarček, zelena solata. Izdelki za konzerviranje zeleni: 1 kg zelenice, 1 liter vode, 100 g soli. Priprava sveže soljene zelenice: nabiranje zelišč, po vaši izbiri, v kozarcih. Zelenjavo nalijemo s slanico s soljo, pri 2-3 urah namočimo pri temperaturi 20-25 ° C. Tesnjenje kozarcev z zelenimi pokrovi in ​​shranjevanje na hladnem mestu.

Upoštevajte tudi postopek ohranjanja zelenja na primeru mariniranega belušev. Asparagus je trajnica divje rastline; zbrati le mlade poganjke. Sparže se takoj razvrsti: zelo kratke, ukrivljene in lomljene poganjke so ločene, izrezane poškodovane, zatemnjene dele. Potem se šparglje temeljito opere v hladni vodi. Nadalje, obdržati vrhove vsakega poganjka, rezati kose do 10 cm dol in navpično stati v standardnih steklenih kozarcih.Pri varovanju šparglje ohrani dovolj nežno teksturo in odličen okus.

Kot lahko vidite, obstaja veliko zanesljivih načinov spravila, ki je za dolgo časa, da ohranjajo visoko kakovost in okus vaše zelenice. Veseli me, da opravljate svoje spravila zelenice in zelišča za zimo - in lahko uživate v vonju krogu zelene vse leto!

Oglejte si video: Belgrade with Boris Malagurski | HD