Kako poteka postopek zakola?

Šele po začetku procesa plemenskih prašičev si preprosto predstavljate proces klavnih prašičev. Ampak še vedno dnevi gredo, živali rastejo in pridobivajo težo. In, končno, pride čas, ko razumete, da ni nikjer drugje, da bi ga potegnili, zato je treba s tem postopkom zelo dobro obvladati. Seveda je najbolje, da se prašič praši v obratu za pakiranje mesa ali v posebni klavnici, ki je namenjena temu postopku.

Toda še vedno lahko zakol živali na domu brez težav. Za to morate izbrati pravo mesto, dobra orodja in graditi na naslednjih navodilih. Glavna stvar v tem primeru ni občutek za živalsko škodo, no, kaj, če ste se navadili na to, ker se lahko vse zgodi, če ni potrebno. Tudi v tem procesu je zelo odvisno lahkost roke zvonca, to pomeni, da bo mogoče storiti vse naenkrat ali mučiti živali.

Kako izbrati pravi kraj za zakol prašičev?

Prvo vprašanje, ki ga je treba rešiti v tem procesu, je zakol.Najboljša možnost bi bila zakol ne v stavbi, ampak na ulici. Mesto, ki ga izberete, je treba odstraniti, posuti z debelo plastjo lesene žagovine, tako da ni mogoče videti nobene površine. Če nimate žagovine, namesto tega lahko uporabite slamo.

Po pripravi legla je potrebno pripraviti prečko za obešanje živalskega trupa. To je mogoče storiti v obliki gugalnice, le namesto teh nihanj je žival trup visi.

Naslednja stvar, ki jo morate pripraviti, je tla za rezanje trupov. Lahko se naredi v obliki postelje, le na visokih nogah, tako da je primerna za rezanje prašiča. Za rezanje mesa moramo pripraviti leseno kaveljko. Chorka je sesekljan panj, približno en meter visok in premer okoli osemdeset centimetrov. Ko končate s pripravami rabljenih orodij za zakol, morate pripraviti orodja za rezanje živali, različnih bazenov in sklede, v katere boste dali meso in maščobe, začimbe in sol.

Priprava živali za zakol

Naslednja stvar, ki jo bomo upoštevali, je priprava živali za zakol. Prva stvar, ki jo morate storiti, je obisk veterinarja in pridobiti potrdilo o stanju živali pred zakolom - če ste se nenadoma odločili, da bi živali pripeljali v tovarno mesa.Ampak, če se odločite za zakol živali za njeno porabo v hrani, potem potrdila ni mogoče vzeti.

Preden se odločite za rezultat prašiča, zelo malo v dvanajstih urah, morate ustaviti hranjenje živali, in dati piti samo vodo. Najprej je treba očistiti črevesje prašiča in izboljšati kakovost mesa. In poleg lačnega prašiča je zelo težko sprejeti na ulico, vendar bo lačna žival hitro zapustila običajno mesto.

Govorimo o tem, ali je pred zakolom potrebno prašiti. Odvisno od pogojev, pod katerimi je bila žival zadržana. Prašiči, ki so se držali na tesnem mestu, bodo gotovo morali biti oprani iz gnoja. Prašiči, ki so se držali na tesnem mestu, bodo gotovo morali biti oprani iz gnoja. Ampak, če je žival čista, se ta postopek lahko izpusti.

Domneva se, da je prehrana pranje prašičev pred zakolom, zmanjšano število mikrobov, in s tem se meso skladišči dlje. Toda po zakolu živali, v vsakem primeru, da ste dajanje ogrodje za toplotno obdelavo - ni verjetno, da so mikrobi preživijo tak postopek.

Katera orodja se uporabljajo za zakol prašičev?

Pomembno je vedeti, da za kuhanje živali ni mogoče uporabiti kuhinjskih nožev. Takšni noži so lahko dobri in ostri, vendar še vedno niso primerni za mesno delo.

Hočemo takoj povedati, da dobri noži niso poceni. Če iščete cenejše nože, je bolje takoj vprašati, da vam dobijo dober nož. Ker je dobro orodje in je drago. Ker, če dobiš poceni nož, se boš spomnil veliko reči. Eden od njih: poceni meso - psi jedo. Strokovni klavci naročijo nože v delavnici.

Dober nož mora izpolnjevati naslednje zahteve:

• • Dober nož mora biti iz nerjavečega jekla.
• • Najboljša možnost je jekleno orodje. Mojstri za takšne namene uporabljajo platno (disk) iz žage na drevesu ali kovini.
• • Obvezno stanje je dobra gobavost.
• • Tudi dober nož mora biti dobro poliran.
• • Rezilo na nožu mora biti le na eni strani, in ne z obema, kot je bodalo, ker je to lahko nevarno pri delu z njo.
• • Ročaj orodja mora biti izdelan samo iz lesa in brez drugih materialov.Plastični ročaji niso primerni, ker se ne držijo dobro v mokrih rokah in lahko po nesreči zdrsnejo.
• • Potrebujete trak, da dosežete konec ročaja. Če jeklo pride v ročaj samo za nekaj centimetrov, potem takšno orodje ne bo dolgo trajalo in se lahko zlomi v neprimernem trenutku.
• • Potrebno je, da je ročaj za jeklo tesno pritrjen in ne lepljen.
• • Potrebno je narediti najbolj priročen in priročen ročaj. Ne nositi nožev iz rogov živali. Naj taki noži dopolnjujejo katero koli zbirko. In potrebujete nož za varno delo.
• • Idealno, to je, ko se ročaj "zlomi" z roko, to pomeni, da ko prinese nož v roki, prste enostavno in udobno ležijo na ročaju. In nož se ne razjezi v roki. Ampak tudi ročaj ne sme biti preveč debel.
• • Optimalna dolžina nožev je približno 18-20 centimetrov, vendar je mogoče in 15 centimetrov.
• • Pazite tudi na debelino rezila, mora biti 2 milimetra.
• • Optimalna dolžina ročaja noža mora biti vsaj 10 centimetrov.
• • Postopek ostrenja noža mora potekati v dveh fazah. Prva stopnja je mletje na brusilnem stroju.Druga stopnja je ročno v vrstici.

Obstaja več tipov nožev:

• • Nož za rezanje hrustanca in majhnih kosti. Tak nož s širokim rezilom (približno 4-5 centimetrov), oblika noža mora biti rahlo zaokrožena.
• • Nož za sam zakol živali. Širina orodja je približno 2,3-3 centimetra. Rezilo mora biti ravno. Za zakol živali v srcu je dolžina noža približno 20 centimetrov. Za zakol v vratu lahko izberete nož in krajšo od približno 15 centimetrov.
• • Za odstranitev kože je primeren nož z ostrim in kratkim rezilom približno 12-15 centimetrov.
• • Za čiščenje kože pred zgornjimi ščetinami lahko vzamete kuhinjski nož z ravnim in rahlo tupim rezilom. Dolžina noža mora biti približno 20 centimetrov, vendar ne manj kot 15 centimetrov, ker bo z njo neprijetno. Ampak rezilo je lahko debel približno en milimeter; biti iz črne kovine.

Kakšne zahteve bi morala zadostovati osi? Kar zadeva tak instrument, ni veliko možnosti. Najboljša možnost je posebna mesarska seka.Rezilo takega sekira je približno 25 centimetrov, sekira močne posebne oblike. Ampak, če niste našli take osi, potem lahko uporabite običajno. In tudi če je pero ravno. Ampak še zdaj širši rezilo orodja, boljše in bolj priročno.

Samo vi ne morete uporabiti sekira, ki je primerna samo za cepljenje lesa.

Pomembno je vedeti, da v vroči vodi ne morete oprati nožev in osi. Ker so hitro utrujeni. Po uporabi je treba instrumente dobro z vodo uporabiti z mrzlo vodo. Potem obrišite suho. Potem zavijte orodje v oljni brsti in ga dajte v naslednjo aplikacijo. Upoštevati je treba, da je strokovnjak tega podjetja znan po instrumentu, ki ga uporablja. Kakšno je vaše orodje, kako se ukvarjate z njim in ga uporabite? Vi ste tako strokovnjak!

Opis samega postopka

Preden poiščete prašiča, jo še vedno poskušajte spraviti iz skednjega v kraj, ki ste ga izbrali za zakol. Svinja, ki še nikoli ni zapustila svojega mesta, ne bo želela vstopiti sami, še posebej, če jo zmede zvoki, ki prihajajo z ulice. Z močjo je zelo težko povleči prašiča, zato boste morali biti tudi potrpežljivi.

Obstaja še en način, da se žival izvleče iz skednje, da je posuta s celotno potrebno pot s hrano. Lačna žival bo z veseljem sledila, če ga ne bi ustrahovala, ni pretepala in ni jo hranila 24 ur pred zakolom.

Skoraj vsi začeli kmetje prestrašijo ta proces, dejstvo, da takoj ni mogoče pripeti prašiča, in potem je potrebno veliko časa, da mučijo tako živali kot sebe. Da bi preprečili to, mora biti žival omamljena. Udarec je treba nanesti s kladivom ali s težjim sekiro nad glavo prašiča, v prednjem delu nad obrvmi. Tako boste žival rešili pred dolgim ​​mučenjem: padejo iz izgube zavesti brez kričanja.

Postopek zakola prašičev je naslednji:

• • Za začetek je treba žival postaviti na levo stran, medtem ko držite prašiča za desno sprednjo nogo.
• • Nož mora biti vstavljen na tretje četrto rebro v povezavo hrustanca.
• • Začetniki v tem primeru najlažje najdejo srčni utrip živali in z ostrim gibanjem roke vstavijo nož v srce.
• • Po tem počasi odstranite nož in tesno zaprite luknjo s čisto krpo.
• • Potem je potrebno ščetine požirati z gorilnikom ali s pogonom.
• • Po tem je treba zgornji sloj zažgati z nožem, medtem ko ga je treba preliti s toplo vodo, dokler trup živali ni čist.
• • Nato morate pred rezanjem obesiti trup v vodoravnem položaju za krvavitev. Menijo, da je manj krvi, boljša kakovost mesa.

Potrebno je vedeti, da prašič v zavestnem stanju prav tako naredi ostre gibe z nogami, ko je nož zlepljen. Zato je treba žival držati zelo tesno, dokler se ne premakne in ne odstrani noža iz rane.

Oglejte si video: Zemljani