Mojstrsko fermentirano zelje - natanko ista stopnja doživela hostesa, kot tudi dobro kuhane-juho. Obstaja le ne zgodi, kislo zelje recepti!
Mnogi od njih se je preselil v skrivnost od babice in vnukinje, kot pravijo, "sprehaja iz generacije v generacijo." In čeprav se zdi, da ni nič težko pri fermentaciji ne more biti, vsi ne morejo spopasti z nalogo, in ljudje v ve ohranijo svojo skrivno znanje o kvasu zelja.
Zelje za zimo se pijejo na različne načine: v slanici v kegih in v pločevinkah brez nje, s pese in jabolk. V tem članku govorimo o zeljeh z brusnicami.
Kaj potrebujemo?
Potrebujemo naslednje sestavine:
- povprečno zelje (okoli 3-4 kilograma);
- 2-3 majhna korenčka (100-150 gramov);
- 2 žličke semen komorada (približno 10 gramov);
- črn poper po okusu;
- lovorjev list v količini 2-3 kosov;
- 1 žlica sladkorja;
- 100 gramov soli;
- glavna sestavina je brusnica! To, kot korenje v količini 100-150 gramov.
V kaj in kaj pripravljamo
Za kuhanje uporabljamo:
- emajlirane globoke posode - široka ponev za 5-6 litrov ali bazena;
- drobilec ali širok oster nož. Lahko imate živilski predelovalec z ustrezno pritrjenostjo, vendar rezanje ne bo dovolj lepo in lepo videti!
- veliko rezilo, za drgnjenje slame.
Kako kuhati?
Za zaganjalnik moramo vzeti:
- očistiti od zunanjih listov zelja, razdelite na štiri dele. Odstranite čevlje in lepo rezane (shinkuem) slamice;
- olupljeni in izprte korenje nanesene na rdečo;
- brusnice so razvrščene, oprane in posušene;
- mešajte korenje in zelje v posodi. Nekatere gospodinje to počnejo na čisto kuhinjsko mizo;
- dodamo sol in premešamo. Eden od plodov kuhanja na tej stopnji je lahko drgnjenje (gnetenje) zelja in korenja z rokami. Ta metoda omogoča zelenjavo, da sprosti sok - proces nabiranja se začne hitreje, zelje po okusu pa je zelo nežno;
- nalijte maso s semeni kopra in poper, dodajte lovorjev list;
- ponovno premešajte;
- v čisti kozarec smo na dnu postavili celo listje zelja - čisto in suho;
- izločite malo končne mešanice, pritisnite plast s pestico;
- z vrha polimo brusnice;
- potresemo s plastjo zelja. Previdno pritisnite pestnik, ne da bi poškodovali jagode;
- drugo plast zelja in sloj jagod;
- zadnji mora biti zelje.
Druga možnost, z jabolkami in ribezi
Glavne sestavine, kot v prvem receptu. Izključimo pa: semena koperja, lovorjevega lista, črnega popraga in sladkorja. Uporabljamo sol v manjši količini - en ali dva klinca!
Vzamemo:
- zelje eno ali dva kilograma;
- 2-3 majhna korenčka (100-150 gramov);
- brusnice, kot tudi korenje v količini 100-150 gramov.
Dodamo jabolka (2-3 kosi) in rdečega ribeza (2-3 žlice) receptu. Priprava ostaja enaka, samo ribez in brusnice so predhodno mešani. Če uporabljamo tudi jabolka, jih poberemo in razrezamo na četrtine. Potem mlet slame.
V kozarcu se plasti zelja izmenjujejo s sloji jagod in jabolk:
- prvi sloj - zelje;
- druga plast - ribez in brusnice;
- tretji sloj je zelje;
- četrti sloj - jabolka;
- peta plast - zelje;
- šesto plasti - ribizle jagode in brusnice.
Na vrhu, na samem koncu, pokrijemo s plastjo zelja. Rahlo tampiran!
Kako je kvass?
- Opletena masa mora biti prekrita z listom zelja in se razgraditi - na primer posoda z vodo.
- Posodo shranjujte v posodo ali ponev.Prekomerni presežni sok!
- Drži se v prostoru do tri dni, dokler se ne pojavi pena - znak procesa fermentacije.
- Odstrani zatiranje in listje zelja, zelje z brusnicami pa prebodijo z lesenim valjčkom ali z žlico (lahko so palčke) - na več mestih do samega dna. Babice pravijo, da na ta način "spustimo gorčino".
- Po bučenju zelje ostane odprto in brez zatiranja še en dan!
- Potem je na vrhu s steklenim sokom (tisti, ki se je prelil čez rob pločevinke v nastavljeno kapaciteto), je pločevinka zaprta in odstranjena za shranjevanje v mrazu. Lahko se shrani v hladilniku.
"Hitro" zelje
Za tiste, ki ne želijo čakati na konec fermentacije za tri cele dni, obstaja poseben recept.
Vzamemo:
- zelje (približno 1 kilogram);
- 2-3 majhna korenčka (100-150 gramov);
- 100 gramov sladkorja;
- žlico soli;
- 10 žlic 9% namiznega kisa;
- 100 - 125 gramov sončničnega olja (ali katerega koli rastlinskega) olja;
- tri, štirinajst česna (lahko imate majhno glavo);
- brusnice po okusu;
- voda pol litra.
Priprava:
- Razrezano zelje z naribanim korenjem in oprane brusnice, pomešane s tremi ali štirimi česnaškimi čapljicami (prečkano s česnovim tiskom).
Bodite pozorni, da:
- zelje se ne ogreje in se ne zmeša z rokami;
- zdrobljen brez panj.
- Vreli pol litra vode. Dodamo v vrelo vodo 100 gramov sladkorja, žlico soli, 100 gramov sončničnega olja. Premešajte.
- Dodajte 10 žlic 9% namiznega kisa, jih zavrite in odstranite s toplote.
- Zaliv se vlije v kuhano zelje, ki je v emajliranem posodi. Zelje stisnemo s ploščato krožno ali ploščo. Zgoraj je postavljeno na zatiranje. Čas kuhanja je približno tri ure.
- Po treh urah dobimo gotova kislina!
Tu lahko najdete še nekaj receptov za hitro zelje.
Zanimiv folklorni znaki
Zelje bo bolj okusno, če ga kuhate:
- v fazi prihajajoče lune;
- ponedeljek, torek, četrtek - to je moški dan;
- z dobrim razpoloženjem.
Če želite zelje vse več kot 100, morate pravilno pospraviti pridelek in ga pravilno označiti za skladiščenje. Ne pozabite, da zamrznjeno in zmrznjeno zelje ni primerno za kisline.
Kako jemo?
Prepeleno zelje lahko jedo kot samostojno jed. V njej je pred obrokom dodana čebula s čopičem ali zelena čebula. Malo rastlinskega olja (po okusu in želji). Kiselo zelje je najljubši prigrizek naših moških!
Vključena je v recepte za kuhanje juhe ali solate. Lahko ga napolnimo z mesom. Stati z raco ali gosjo. Uporabljajte za polnjenje paprike.
Častna "kraljica ruske mize" je prisotna v skoraj vsakem prazničnem meniju. Z eno besedo je izdelek univerzalen in uporaben. Za konzervativce obstaja klasičen recept za kuhanje kislega zrna, pa tudi recept za zelje "s krčmi".
Uspešna kombinacija v naši plošči edinstvenih brusnic in zelja, ki vsebuje številne potrebne snovi za človeka, naredi prehrano bogata z vitamini in mikroelementi. In to je zelo pomembno v zimskem in pomladnem obdobju, ko naše telo trpi zaradi pomanjkanja sonca, sveže zelenjave in sadja!
