Konec jeseni, ko je že prišla lahka pozeba, poletni prebivalci načrtujejo kuhanje kislega zelja. Novi kuharji se sprašujejo: kakšne pogoje je treba upoštevati, da bi dobili okusno in hrustljavo prigrizek. Delili bomo nekaj najuspešnejših in hitrih receptov kislega zelja in vam povedali, s katerim sadjem in začimbami je bolje kombinirati.
V vedru
Nabiranje na ta način je odlična možnost za veliko družino.
Ne uporabljajte posod iz aluminija ali nerjavečega jekla - lahko pokvarijo okus izdelka. Pripravimo si emajlirano ali plastično vedro, ki ga je treba najprej temeljito oprati.
Sestavine
- 6 kg zelja (vzeti morate zelje poznih sort in brez zelenih listov);
- 1,5 kg korenja (doda okus in hrustljave lastnosti);
- 150 g soli.
Najprej izstopite in drobite tanko slamo. Tri olupljena korenja na graterju. Zmešamo s soljo. Z rokami pražimo zelenjavo, dokler se ne pojavi sok. Zgoraj pokrijemo zelje s krožnikom z obremenitvijo (kamen ali kozarec vode) in ga pustimo 3 dni v sobi.
Zatiranje odstranimo takoj, ko se pojavi pena. V 3 dneh fermentacije 2-3 krat na dan prebodite vso zelje z leseno palico. Če zelenjave ne preluknjamo, se bo pojavil grenak okus.
Po 3 dneh je prigrizek pripravljen za jesti. Odložite hrano, preostanek mase shranite na hladnem mestu pri temperaturi +5 stopinj, v kleti ali kleti.
Ne uporabljajte jodirane soli - prigrizek naredi mehak.
S peso
Prednost tega načina fermentacije je bogata svetla bordo barva posode.
Sestavine
- 2 kg zelja;
- 2 korenja;
- 2 pesa;
- 2 glavi česna;
- 1 žlica. l sladkorja
- 2 žlici. l soli;
- 2 litra vode.
Glave zelja odstranite zgornje poškodovane liste. Narežemo na trakove. Preostalo zelenjavo ali tri na drobno nasekljamo na drobno. Na dno kozarca najprej damo česen, nato zelenjavo, zadnji damo zelje. In tako v enakomernih plasteh.
Kuhanje slanice: zmešamo vodo, sladkor in sol. Na ognju pristavimo do vretja in ohladimo. Napolnite kozarec in pustite 24 ur pri sobni temperaturi. Naslednji dan prebodite s palico vso vsebino. Nato spet zaprite in pustite 3 dni. Po teh dneh je izdelek pripravljen. Shranjujte v kleti.
Z jabolki
Sestavine
- 2 kg zelja;
- 2 korenja;
- 20 g soli;
- 5 g sladkorja;
- 2 jabolki.
Zelenjavo narežite na trakove, sadje pa na polovice. Vse skupaj damo v ponev in zmeljemo (vendar ne gnetemo) s soljo in sladkorjem. Tako bo predjed sočna. Dodajte jabolka. Damo jo v posodo, pokrijemo s krožnikom in na vrh položimo tlačenje. Zelje pustimo na sobni temperaturi 3 dni in jih v teh dneh 2-3 krat podnevi prebodemo s palico. Po 3 dneh je prigrizek pripravljen za jesti. Shranjujte na hladnem.
Bolje je izbrati sladka in kisla jabolka: Antonovka, Simirenka. Če se pripravijo velike količine, potem sadje prerežemo na pol, lahko pa uporabimo tudi majhne koščke.
Z brusnicami
Ta jagodičja dopolnjuje zelje z visoko koncentracijo vitamina C in PP in doda tudi rahlo kislo-grenak okus.
Za kuhanje vzemite:
- 3 kg zelja;
- 1 majhen korenček;
- 100 g brusnic;
- 10 g semen kopra;
- 30 g sladkorja;
- 65 g soli.
Narezano zelenjavo zmešamo z drugimi sestavinami.
Damo ga v kozarec, pri čemer ne dosežemo 10 cm do vratu. Pokrijte z gazo. Za 3 dni postavimo na toplo mesto. Vsebino te dni preluknjamo s palico. Nato zelje za teden dni odstranimo na hladnem. In šele po tem je izdelek pripravljen za uporabo. Shranjujte pri 4-5 stopinjah.
Hiter način fermentacije
Ta metoda se uporablja, ko morate nujno dobiti prigrizek. Dosežemo ga z uporabo 9% kisa. Kuhanje traja le 2-3 ure.
Sestavine
- 3 kg zelja;
- 3 korenje;
- 4 stroki česna;
- 200 g sladkorja;
- 3 žlice. l soli;
- 200 g kisa.
Zelje morate drobno sesekljati, naribati korenje in česen. Vse premešamo in damo v ponev.
Posodo segrejemo z vodo, dodamo sol in sladkor. Položimo ga na ogenj, počakamo, da zavre in damo kis. Kuhamo 3 minute, odstavimo s štedilnika in zelenjavo prelijemo s slanico.
Premešamo, pokrijemo in pustimo v sobi 2-3 ure. Shranjujte v hladilniku.
Hrustljavo zelje
Izberemo čas za kvas: konec oktobra - začetek novembra. Po prvih majhnih zmrzalih bo glava bolj sočna, prigrizek pa se bo izkazal hrustljavo. Prevladujejo pozne sorte zelenjave.
Sestavine
- 4 kg zelja;
- 4 žlice. l sol in sladkor;
- 120 g korenja (3% celotne količine zelja).
Zrezan zelenjavo srednje debeline. Zmeljemo s soljo in sladkorjem do soka. Vso vsebino odtisnemo v kozarec in za 3-4 dni postavimo v sobo. V teh dneh dnevno zelje s palico prebodite 2-3 krat dnevno in odstranite peno. Po tem obdobju lahko jemo. Hranite v hladilniku.
Če daste veliko sladkorja, lahko zelje kmalu postane slabo in postane preveč kislo.
Zelje za zimo
Če želite predjed shraniti vse hladno sezono, je pomembno, da to storite v stekleni posodi.
Sestavine
- 2 kg zelja;
- 2 korenja;
- 2 žlici. l soli;
- 1 žlica. l sladkorja
- 1 liter vode;
- 2 g semen koriandra;
Cilantro se kombinira tudi s semeni kumine in koprom. Vendar je bolje, da ne pretiravajte z začimbami, da ne izgubite okusa zelja.
Vso zelenjavo stresemo s slamicami (ni treba stiskati). Premešamo in damo v kozarec ne zelo tesen, da lahko slanica namoči vso vsebino. Vodo zmešajte s soljo, sladkorjem in koriandrom. Kozarec napolnite do vrha in pokrijte s prtičem. Za 3 dni damo v temen prostor in z palico nekajkrat na dan prebodemo zelje.
Skladiščno maso zapremo s pokrovom in spustimo v klet.
Zdaj veste najbolj okusne recepte kisle zelje. Pojdite v trgovino, izberite potrebne sestavine in začnite poskusiti.
