Priprava vina je celoten obred, ki ne dela brez grozdja. Vinske klopi se razlikujejo po tem, da imajo manjše jagode, medtem ko je vsebnost soka v sadju zelo visoka - do 80%. Vonj sadja je dišeč, barva je bogata, brez okusa.
Značilnost sort vinske trte
Te sorte se neposredno uporabljajo za izdelavo vina in sokov. Kljub dejstvu, da je njihov okus povprečje, obstaja nekaj, kar omogoča tehnično sadje v povpraševanju. To sta dve posebnosti:
- majhna količina celuloze v sadju,
- veliko soka v njih in majhna masa jagod.
Kako narediti vino
Najboljše surovine za proizvodnjo vina so grozdje. Je poceni in končni izdelek se zdi odličen. Grozdni mošt v večini svojih sladkih, vendar za izdelavo pijače še vedno uporablja sladkor.
Tehnologija izdelave belega vina
Proizvodnja pijače lahko izvedemo iz rdečih, belih in rožnatih sort. Jagode morajo imeti visoko vsebnost sladkorja in povprečno kislost.
Sam proizvodni proces vključuje več stopenj:
- dobro sadje se izbere brez škode in gnilobe;
- od njih se stisne sok;
- čaka čas, dokler sok ne poravna;
- v soku je uveden žveplov dioksid - 1 gram na 10 litrov;
- fermentacija pijače;
- na koncu fermentacije je vino ločeno od kvasa;
- usedline in usedline;
Tehnologija izdelave vrtnic
Tehnologija izdelave izdelkov ni enostavna. V tem primeru je pomembno, da barva pijače ne postane nasičena in da se prepreči oksidacija vina. Kot surovine za pripravo, roza, rdeče in bele sorte grozdja.
Rdeče sorte so lahko:
- z naslikanim sokom - Odessa Black (Odesskiy chernyy), Saperavi (Saperavi);
- z neobarvanim sokom - Cabernet-Sauvignon (Cabernet Sauvignon), Vzmetnice (Matrasa).
Iz značilnosti proizvodnje je treba poudariti, da je treba predenje zelo pazljivo opraviti, tako da pivina in kosti ne prodrejo v mošt. Po pritisku na pivino, da zagotovite roza odtenek, koža plodov ostane 3-4 ure. Nato se izloči in ponovi tehnologija za izdelavo belega vina.
Tehnologija proizvodnje rdečega vina
Pijača, proizvedena iz črnih in temno rdečih sort - Merlot (Merlot), Cabernet, Saperavi. Barva končnega izdelka se daje antocianinom - snovem, vsebovanim v koži sadeža. Proizvodni proces je drugačen, saj med drobljenjem kosti jagod ni potrebno odstraniti.
Zmečano mešanico grozdja, lupine in kosti se imenuje celuloza. Doda se kvasu, ki ga sestavljajo vinski kvas v razmerju 2% celotne mase. Nastalo mešanico se nato pomeša in postavi v fermentacijsko posodo. Posoda sama je prekrita s folijo iz vezanega lesa.
Grozdje sort vina (video)
Pri pripravi vina je treba pasto mešati občasno. Aktivna fermentacija naj traja 3 dni. Če se vse naredi pravilno, mora marmor ob koncu fermentacije dobiti bogato rdečo barvo in aromo grozdja. Če takega rezultata ni, je treba celulozo pustiti še nekaj dni za fermentacijo. Potem je ločena od pivine, iztisnila vino in jo pomešala s pivino. Nastala pijača se vlije v posodo in pusti nekaj mesecev, da dobi dober okus.
Priljubljene sorte grozdja za belo vino
Aroma, okus in barva vina so neposredno odvisni od sorte in vrste grozdja, iz katerega je kuhano. Pomembno ne samo značilnosti jagodičja, temveč tudi tisto, kar je skrb za trto.
| Ime sorte | Glavne značilnosti sorte in pijače iz njega | Kakovost jagod |
| Furmint | Madžarska sorta, iz katere se proizvajajo kakovostna desertna in namizna vina, pijače so močne 16 stopinj, barva vina je zlata | Povprečna vsebnost sladkorja v jagodah je približno 20% na 100 ml, sok - 78%, kislost - 8,1 g / l |
| Sauvignon | Uporablja se za izdelavo namiznega vina, odstotek alkohola v pijači je 13%, okus pijače je podoben okusu kosmulje | Vsebnost sokov v plodovih je 77%, plodova koža je gosta, vsebnost sladkorja je 18% na 100 ml, kislost je od 6,4 g / l |
| Muscat | Uporablja se za proizvodnjo kakovostnih sladic iz sladic, vonja grozdja | Vinske trte so okrogle, srednje velike, meso je rahlo, vsebnost sladkorja je do 30% |
| Rizling | Moody, dolgo zori, vino iz grozdja Riesling lahko dolgo časa shranimo, aromo pijače - oranžna, zelena jabolka, ocvrt kruh | Jagode so srednje, okrogle, belo-zelene, tanke kože, sladke celuloze, harmonično okus |
| Pinot Blanc | Uporablja se za izdelavo namiznega vina, okus pijače ima namig o jabolku, proizvaja vino v Italiji in Franciji | Jagode so okrogle, zelenkaste, imajo prijeten okus, vsebnost kisline v plodovih je nizka |
| Chardonnay | Iz sorte "Chardonnay" se vino proizvaja v Ameriki, Rusiji in Franciji. Okus pijače je prijeten, s pridihom jabolk, hrušk, vanilije | Sadje so majhne, okrogle, zelenkasto rumene, malo semen |
| Valentina (Valentina) | Uporablja se za izdelavo namiznega vina, okus pijače je harmoničen s pridihom žajblja, tam je aroma mišice | Grozdje je veliko, podolgovato, zlato, pulpa je nežna, jame so rahlo |
Prav tako vas vabimo, da se seznanite z značilnostmi gojenja grozdja v rastlinjaku.
Najboljše sorte grozdja za rdeče vino
Različne sorte so primerne za izdelavo rdečega vina. Njihovo sadje se razlikuje po okusu in nekaterih drugih značilnostih.
| Ime sorte | Glavne značilnosti sorte in pijače iz njega | Kakovost jagod |
| Pinot noir | Vreče v Burgundiji, Franciji in Švici se vino ne posodi mešanju, kakovost jagod je odvisna od vremenskih razmer, okus pijače je cvetlični ali kava | Kislost je visoka, vsebnost taninov je srednje, jagode so srednje velike, okrogle, sočne celuloze |
| Cabernet sauvignon | Je ena izmed najbolj priljubljenih na svetu; tart, bogato, težko vino, vanilija ali saden | Sadje so okrogle, temno modre, srednje velike, meso je sočno, vsebnost semen je od 1 do 3 kosov. |
| Zinfandel | Hrvaški, ki se aktivno uporablja v Kaliforniji za izdelavo vin, je okus pijače cvetličen ali saden | Kislost in vsebnost taninov v sadju je visoka, vsebnost sladkorja je 30%, zorenje je neenakomerno |
| Sangiovese | Italijanska sorta grozdja se uporablja za ustvarjanje različnih vin, okus pijače je sladek, vanilija, okus ima šopek korund, slive, kave | Kislost je visoka, vsebnost taninov je srednje, zorenje jagod je kasneje, koža plodov je tanka |
| Syrah | Aktivno se uporablja za pripravo rdečih vin, pridelanih v Čilu, Argentini in Franciji, vina iz sorte "Sira" so nasičene, okus ribeza, šljiva, črni poper | Vsebnost tanina v plodovih je visoka, pridelek sadja nizek, obdobje zorenja je srednje |
| Tempranillo | Španska sorta grozdja goji v Pirenejih, profil okusa, dobljen iz grozdja je nevtralen, aroma je češnja, šljiva, tobak | Kislost se spreminja, vsebnost taninov je povprečna, jagode so majhne, vsebnost sladkorja je nizka |
| Merlot | Skupna sorta grozdja za oblikovanje rdečega vina, gojena v Franciji, pijača postane temno vijolična, aroma vina je sadna | Ripen hitro, vsebnost taninov je visoka, celuloza je sočna, koža je čvrsta |
Grozdje za ustvarjanje konjaka
Konjak je močna alkoholna pijača, ki se proizvaja na osnovi etanola in grozdja. Tehnologija ustvarjanja pijače je neposredno povezana s vinogradništvom. Za ustvarjanje konjaka se uporabljajo različne vrste kulture.
| Ime grozdja | Značilnosti sorte in pijače iz njega | Značilnosti jagod |
| Aligote (Aligote) | Francoščino, ki se uporablja kot konjak, okus konjaka, dobljen iz "Aligote", mehke barve - s slanino | Zorenje je zgodnje, oblika sadja je okrogla, barva je zelenkasta, meso je sočno |
| Uni Blanc (Ugni Blanc) | Italijanska blagovna znamka se uporablja za ustvarjanje konjaka, pijača je preprosta in enostavna za okus | Srednja, okrogla, bela, trdna, žilasta, mesnate celuloza |
| Colombard (Kolumbija) | Francoska sorta, ki se uporablja za ustvarjanje Bordery brandy s čudovito aromo in normalno kislost | Bela, okrogla, srednje velika, debela koža, sočna celuloza |
| Folle Blanche | Prva vrsta grozdja uporablja za ustvarjanje konjak pijačo je mehka in dišeča sorta se uporablja za ustvarjanje pijače takšne znane stavbe kot Tesseron in Leopold Gourmel | Srednje, okrogle, zelenkaste, voskaste prevleke |
| Semillon | Beli razred, ki se aktivno uporablja za ustvarjanje konjaka kot mešanice | Koža je tanka, meso se topi, oblika je okrogla, velikosti so srednje, barva je zlata |
Grozdje - glavna sestavina surovin, ki sodeluje pri ustvarjanju vin in konjev. Toda, da bi dobili končni izdelek, se morate seznaniti s tehnologijo svojega ustvarjanja in izbrati pravo vrsto kulture. Samo na ta način bo mogoče ustvariti okusno in kakovostno alkoholno pijačo.
