Majski prazniki so čudovita priložnost za združevanje koristnih s prijetnim: skrb za vrtove in piknik. Ne glede na to, kje preživite svoj vikend - na vaši poletni koči, na vrtu, na reki ali jezeru, celo na dvorišču - povsod je kraj za žar. Glavna stvar - želja, dobra družba in znanje o tem, kako kuhati okusno kebab na ognju. Inspiracijo in prijazno podjetje za napad na naravo zagotovo bodo našli, zdaj pa bom delila recept za okusen kebab.
Shish kebabSestavine za Shish Kebab
Za 8 velikih porcij:
- 1 kg mesa;
- 7-8 srednje čebule;
- Okus soli in mletega popra;
- 3-4 žlice majoneza.
Kaj je najboljše meso za šiški kebab?
Najbolj okusna jabolka, sočna in mehka, se pridobiva iz svinjine, vendar ne iz katerega koli kosa, ampak iz vratu ali gobice - mehkega mesa z malo maščob. Goveje meso je najboljše za zrezek, saj je precej suho. Toda iz piščanca (stegna, noge) dobijo tudi dober kebab.
Kako sesati meso za šiško kebab?
Izbira pravega mesa ni dovolj - jo morate marinirati. Uporabljam najpreprostejše začimbe za marinado - sol, poper, bela čebula in malo majoneze.Vaše najljubše začimbe lahko dodate v osnovni nabor začimb: česen, paprika ali posušena zelišča, pripravljene začimbe. Ljubitelji nenavadnih okusov lahko skušajo sezonsko sezono z ingverjem ali meto.
Včasih se vino dodaja marinadi ali limoninemu soku in oljčnemu olju; Paradižnikov sok (omaka) ali kefir. Vsaka komponenta na svoj način vpliva na okus jedi. Takšne sestavine marinade kot kisli sokovi in alkoholne pijače mehčajo meso; limonin sok in kis, poleg tega dajte kiselino (ne pretiravajte); majoneza doda maščobe in mlečne izdelke ali paradižnik - mehkobo in sočnost.
Včasih za marinado uporabljajo več eksotičnih sestavin: za kebab v grškem soku; v kitajski sojini omaki v kombinaciji z ingverjem, medom, suhim vinom, česnom in poprom. Nekateri ljudje pobirajo meso v kvassu, pivu ali grozdnem soku. Kaj lahko izbirate iz te sorte, se odločite glede na vaš okus.
Vsak žar ima svoj recept za marinado za mesoObstaja tudi mnenje, da je marinada suhega mesa najboljša za meso na kebabih, to je mešanica začimb brez dodajanja tekočine. Koliko kuharjev - toliko možnosti.Zanimivo bo, če boste, dragi bralci, v komentarjih delili svoje načine mariniranja mesa.
Kakšen drva potrebujete za kebabe?
Najboljši ovčar lahko naredite na lesu sadnega drevja: slive, češnje, jabolka. Aromo pridelkov sadja se prenese v posodo in kebab se izkaže za slastno. Lahko pa tudi hrastovega ali javorjevega lesa, vendar iglavci niso popolnoma primerni za kebabe.
Bolje je, da izberete veje in hlode za ogenj z enako debelino in dolžino, tako da se hkrati izžigajo. In, seveda, les mora biti suh.
Trda lesa je najprimernejša za premog za žar.Kako kuhati kebab?
Po obravnavanju odtenkov, nadaljujte z dejansko pripravo kebabov. Meso sperite, ga posušite, ga razrežite na kocke s stranico približno 3-5 cm in jo položite v posodo iz emajla. Aluminium je bolje, da ne uporabljate, ker se pod vplivom marinade jedi oksidirajo. Lesena posoda tudi ni najboljša možnost, saj drevo absorbira sok in vonj, vendar moramo obdržati oba v kebabu in ne v lonec.
Meso razrežite na koščkeOdlite čebulo, jih operejo in rezite na 2-3 mm debele obroče.
Kombinirajte meso in čebulo, sol in poper.
Dodajte malo majoneze, temeljito premešajte in pustite kebab vsaj 2 uri pri sobni temperaturi (lahko čez noč).
Izrežite čebulo v obroče 
Zmešajte čebulo, meso in začimbe 
Dodaj marinado omakoMedtem ko je meso marinirano, izdelamo ogenj, tako da imajo žerjavi čas za izgorevanje.
Splošna načela žara naprave so naslednja: njegova globina mora biti približno 15-20 cm; sloj premoga na dnu je približno 5 cm, kebab pa je treba postaviti na višino 15 cm nad žerjavico. Višino lahko prilagodite v procesu kuhanja in se osredotočite na videz kebaba: če meso ni praženo, ga morate prestaviti nižje, in če, nasprotno, začne znati, potem pa ga dvignite višje.
Kuharski premog za kebabeKako razumeti, da je čas, da na šunko postavi šiškavec?
Držite roko čez premog na višini 15 cm. Če lahko preneseš le nekaj sekund, je še vedno zgodaj. In če roka zadrži vročino 4-5 sekund - čas je. Za perutnino potrebujete nižjo temperaturo kot za meso - "test za staranje" traja 10 sekund.
Napihnjeno meso na nabiralnikihGoveje meso na nabiralnikih, postavljanje kosov vzdolž vlaken in izmenično s čebulastimi obročki.Pečena čebula - moja najljubša sestavina v kebabih! In če dodate v paradižne skodelice "podjetja", rezine jajčevcev, koščke paprike - kebab bo še bolj svetlejši in okusnejši. String tesno, tako da se med kuhanjem meso in zelenjava namočijo s sokom in okusom drug drugega.
In da bi bilo lažje zajeziti, lahko mazalko namažete s sončničnim oljem. Bodite previdni - poskrbite za svoje roke!
Žar na žaruOrganiziramo šiške kebabe čez premog in kuhamo, občasno obračamo. Če vročina ni dovolj, lahko občasno napihnete premog, mavrični vezanec ali podobno. Če je, nasprotno, toplota preveč močna, rastejo višje skoble in ko plamen razbije - rahlo potresemo z vodo.
Ne pozabite obrniti škroba, za enakomerno kuhanje kebabsKako ugotoviti pripravljenost kebaba?
Čas pečenja Shish kebab je približno 25-35 minut. Če želite razumeti, ali je meso pripravljeno, morate izrezati kos kebaba in pogledati sok. Če je rdečkasto - nadaljujte kuhanje, je še vedno surovo na sredini. Ružičasti odtenek je povprečna stopnja kurjenja, čisti sok pa pomeni, da je kebab pripravljen.
Shish kebabOdstranite nabodala iz žara na posodo ali pladenj in takoj služite vročim, okrašena z zelenjavo in zelišči. Bon appetit!
