Recept torto z grško spužvano torto in sadje z jesenskega vrta. Španec se razlikuje od klasične gobaste torte z dodavanjem masla v testo, kar daje elastičnost gobasti torti in ga naredi rahlo vlažno. Za moj okus je običajna gobica iz moke, sladkorja in jajc precej suha in zahteva, da se namakate veliko sirupa. V tem receptu vam bom povedal nekaj trikov, ki vam bodo pomagali pri pečenju popolnega piškotov.
Sponge Cake z jesenskimi plodovi- Čas: 1 ura 30 minut
- Vzdrževanje: 8
Sestavine za spužvasto torto z jesenskimi sadeži.
Za preizkus:
- 5 piščančjih jajc;
- 200 g finega sladkorja;
- 175 gramov pšenične moke;
- 20 gramov koruznega škroba;
- 80 g masla.
Za vmesni sloj in dekoracijo:
- 600 g svežih modrih sliv;
- 400 g jabolk;
- 50 g rozin;
- 150 gramov sladkorja;
- 30 ml konjaka;
- Cimet, zvezdasti janež.
Za smetano:
- 3 piščančja jajca;
- 35 gramov koruznega škroba;
- 130 g sladkorja;
- 220 ml težke smetane;
- 120 g masla;
- vanilin.
Način kuhanja torte s piškoti z jesenskimi sadeži.
Izdelava gobaste torte.
Mešamo jajca s sladkorjem v mešalniku, ko se množica večkrat poveča, postane debela, viskozna, lahko ustavite.Ponavadi bičenje traja približno 5 minut. Stopljeno maslo, rahlo ohladi. V ločeni posodi kombiniramo koruzni škrob s pšenično moko, nato pa zelo pazljivo dodamo mrtvo maso v moko in nalijemo v tankem toku raztopljenega masla. Nežno gnetite testo. Ne mešajte moke z jajci, gobica ne bo postala porozna!
Zamesite testo za piškoteVstavite pergament, namaščen z maslom na dnu snemljive oblike. Strane oblike namažemo tudi z maslom, nato previdno prelijemo testo iz piškotov.
Tesno testo vlijemo v pekačFolijo zmešamo z rastlinskim oljem, pokrivamo obliko s piškoti s tem listu, pritisnemo robove skupaj. Pečemo pri temperaturi 165 stopinj Celzija 25-30 minut. Ne odpirajte pečice, ne spreminjajte temperature v procesu pečenja! Ohladite gobo v pečici tako, da odprete vrata.
Pokrivamo obliko pečenja s folijo in pečemo za pečenjeNaredite kremo.
Koruzni škrob raztopimo v hladni smetani, dodamo še sladkor in vanilijo, nato pa enega po enega, surova jajca. Kremna krema za strjevanje. Če imate kuhinjski termometer, je krema pripravljena, ko njegova temperatura doseže 85 stopinj Celzija. Kremo premestimo v ravno posodo, jo postavimo v hladilnik: hitreje se ohladi.
Kremasta krema za gobicoKarmirano kremo zmehčamo z maslom.
Krem krem z maslomIzdelava sadnega sloja.
Drobno sesekljana jabolka, 300 g modrih sliv, 100 g sladkorja, rozin, zvezdasti janež in gobec cimeta v ponvi z debelim dnom za 15 minut. Pokrov je treba odpreti, da izhlapi prekomerno vlago. Jabolka in slive je treba kuhati mehko in postati prosojno.
Gnoj za polnjenje sadja v sladkorjuZa impregnacijo okraševanja piškotov in torte karameliziramo šljive v sladkornem sirupu s konjakom. Zmešajte 50 g sladkorja, žganja in 50 ml vode, nato pa zavrite. Slive narežite na polovico, jih položite v ponev, kuhajte 3 minute. Naj se ohladi v sirupu.
Karamelizirane slive v konjaškem sirupuKo je sadje, smetana in piškot kul, lahko zbrate torto. Pečemo na polovico in namočimo oba peciva s sirupom, v katerem so slive karamelizirane. Na prvi torti položite celoten sloj sadja in polovico kreme.
Zbiramo tortoPokrijte torto z drugo polovico piškotov in obrišite stran ter vrnite s preostalo smetano.
Pokrij torto s smetanoOkrasimo torto s polovico kandiranih sliv.
Okrasimo torto s kandiranim šljivom
