Patisson, ki ga imenujemo bučna jed v obliki jedi, je ocvrta, kuhana, soljena in vložena. Kombinira se z drugo zelenjavo. Še posebej priljubljeni so zimski pripravki iz bučk v obliki kaviarja, leho, solate.
Slani skvoš
Za kuhanje boste potrebovali:
- majhna skvoš - 2 kg;
- česen - 1 kos .;
- sol - 4 tsp;
- hren - 3 kos .;
- češnjevi listi - 6 kosov;
- črni poper (grah) - 6 kosov;
- koper - 100 g;
- voda - 1,5 l.
Plodove operemo in blanširamo. V kozarec damo cel česen, liste češnje in hrena, koper, poper. Zelo zložite zelenjavo.
Kuhana voda in sol napolnite vrh posode z zelenjavo. Pustite, da se kozarec ohladi. Pokrijte s plastičnim pokrovom in pustite v temnem prostoru 3 dni. Tekočino odcedimo, zavremo in napolnimo s kozarcem bučke ter jo spet zvijemo.
Hrustljavo vložena zimska bučka
Za kuhanje vzemite:
- skvoš - 1 kg;
- hren - 1 kos .;
- 2 veje kopra;
- pekoča paprika - ½ kos .;
- 2 lovorjev list;
- 4 ribez listi;
- 2 češnjev list;
- črni poper - 10 grah;
- česen - 2 stroka.
Za marinado:
- voda - 1 l;
- sol - 30 g;
- sladkor - 60 g;
- kis - 120 ml.
Bučo operemo, lajšamo peclje. V čisto posodo položite zelenico, liste, stroke česna in poper. Kozarec napolnite z bučkami. Kopljeve in češnjeve liste razporedimo po plodovih. Vsebino prelijemo z vrelo marinado in zvijemo.
Korejska skvoš
Potreben bo naslednji nabor izdelkov:
- skvoš - 3 kg;
- korenje in čebula - 500 g vsaka;
- sladka paprika - 6 kosov;
- česen - 6 strokov;
- pekoča paprika - 3 kos .;
- koper - 70 g;
- začimba za korejsko solato - 1 žlica;
- sladkor - 10 žlic;
- sol - 2 tbsp .;
- kis - 250 ml;
- rastlinsko olje - 250 ml.
Plodove operemo, znebimo pecljev, narežemo na trakove. Korenje sesekljamo. Glava čebule se razreže na pol obročev. Beli papriko olupimo in narežemo na trakove. Iz stroka česna naredite kosmiče. Pekoče paprike drobno sesekljamo.
Zelenjavo po okusu začinimo, solimo, popramo. Obogatena s sesekljanimi zelišči, kisom in oljem. Temeljito premešajte in pustite, da vzhaja 2 uri. Maso damo v čiste kozarce in zvijemo.
Bučo v paradižnikovem soku
Za kuhanje boste potrebovali:
- skvoš - 1 kg;
- paradižnik - 1 kg;
- česen - 50 g;
- sladki poper - 1 kos .;
- sol - 30 g;
- kis - 70 ml;
- mleta rdeča paprika - ½ žličke;
- sladkor - 100 g.
Zelenjavo operemo, znebimo se semen in pecljev. Paprikov paradižnik zmeljemo v mešalniku. Maso kuhajte četrt ure, dodajte olje, sol, sladkor, začimbe. Vanj potopimo koščke bučke. Zavremo in vremo 35 minut. na nizki vročini dodamo česen kaša. Nalijte kis, odstavite s štedilnika. Maso vlijemo v banke in razvaljamo.
Priboljšek za skvoš
Za kuhanje potrebujete:
- skvoš - 1 kg;
- beli poper - 1 kg;
- paradižnik - 800 g;
- čebula - 400 g;
- česen - 100 g;
- sončnično olje - 200 ml;
- kis - 60 ml;
- granulirani sladkor - 2 žlici;
- sol - 2 žlici. (brez diapozitiva);
- koper - 2 veji.
Zelenjavo operite, sesekljajte. Pire paradižnik in česen. Čebulo prepražimo, dodamo sesekljano ploščo buče z beli poprom in kuhamo 15 minut. Dodamo paradižnikovo mezgo. Kuhamo četrt ure. Maso obogatite s česnovo kašo, koper. Pražite 5 minut. Dodamo kis, odstranimo z ognja in zvijemo.
Kaviar z squash
Kaviar je izdelan iz naslednjih sestavin:
- buča v obliki krožnika - 2 kg;
- paradižnik in korenje - ½ kg vsak;
- čebula - 300 g;
- sončnično olje - 170 ml;
- sol - 30 g;
- sladkor - 15 g;
- kis - 1 žlica
Zelenjavo operemo, olupimo, nasekljamo z mešalnikom do pire. Maso damo na ogenj in dodamo sladkor, sol, rastlinsko olje. Pražimo 1 uro, dodamo kis. Položite na bregove in zvite.
Zelenjavna solata s skvošem
Za pripravo solate vzemite:
- buča v obliki krožnika - 2 kg;
- čebula - 4 glave;
- paradižnik - 3 kos .;
- beli poper - 2 kos .;
- peteršilj - 50 g zelenja in 2 korenini;
- glava česna - 1 kos .;
- sladkor - 30 g;
- sončnično olje - 100 ml;
- sol - 30 g;
- kis - 70 ml.
Zelenjavo operemo, odstranimo semena in peclje, drobno sesekljamo. Vanj dodajte zelenico, česnov zdrob, sol, sladkor, maslo in kis. Temeljito premešamo in pustimo 2-3 ure. Maso položite v sterilne kozarce.
"Ližite prste"
Za pripravo solate boste potrebovali:
- skvoš - 350 g;
- česen - 2 stroka;
- gorčica - 2 tsp;
- poper in koper - po okusu;
- kis - 30 ml;
- sol - 1 žlica;
- sladkor - 2 žlici;
Na dno posode postavite začimbe, česen, koper. Kozarec napolnite z rezinami bučk. Nalijte vrelo vodo in pokrijte s sterilnim pokrovom. Po četrtini ure tekočino vlijemo v ponev, zavremo in vsebino pločevinke znova vlijemo vanjo. Po 15 minutah postopek ponovite. Med vrenjem dodamo sol in sladkor v marinado. Nalijemo jim vsebino kozarca. Dodamo kis in zvijemo.
Squash brez sterilizacije za zimo
Za kuhanje boste potrebovali:
- skvoš - 650 g;
- stroki česna - 1 kos .;
- koper - 30 g;
- kis - 100 ml;
- sol - 25 g;
- sladkor - 25 g;
- voda - ½ litra
Bučo očistite iz peclja, blanširane 8 minut. Koper izperemo z vodo. Česen prerežemo na pol. Za marinado se kis, sol in sladkor kombinirajo. V čisti kozarec položite vejice kopra s česnom. Nato na vrh, napolnjen s skvoš. Obdelovanec prelijemo z marinado, dodamo pol litra vrele vode, zvijemo.
Squash s paradižnikom
Količina sestavin za 6 obrokov:
- skvoš - 300 g;
- paradižnik - 600 g;
- korenje - 40 g;
- sladka paprika - 50 g;
- čebula - 40 g;
- česen - 10 g;
- koper - 20 g;
- peteršilj - 40 g;
- listi ribeza - 2 kos .;
- poper - 10 kosov;
- nageljnove žbice - 2 kos .;
- pekoča paprika - po okusu;
- kis - 30 ml;
- sol - 20 g;
- sladkor - 40 g.
Zelenjavo operemo in olupimo. Korenje sesekljamo. Sladke paprike očistimo iz semen. Bučo ločimo od peclja. V sterilizirani posodi položite zelenico, korenje, papriko, česen, čebulo, ribez in liste.
Napolnite posodo z bučkami in paradižnikom. Na vrhu položimo ribezov list in peteršilj. Obdelovanca napolnite z vodo, pokrijte in pustite 5 minut. Nato tekočino odcedimo. Pripravite marinado tako, da združite sol s sladkorjem in vodo, odcejeno iz pločevinke. Mešanico pošljemo na ogenj.
V kozarec dodamo kis, slanico in roll.
