Priljubljena jed v evropski kuhinji so krompirjeve palačinke. Recept izhaja iz Belorusije, vendar je njene sorte mogoče najti v kateri koli državi, kjer se jedo krompir (od evropskega severa do Latinske Amerike). Najpogosteje posodo pripravljajo Ukrajinci, Rusi, Judi in Poljaki.
Ime "draniki" prihaja iz glagola "raztrgati" (vrezati, odrezati), v Rusiji in Ukrajini se imenujejo tudi terunovi ali palačinke. Kuhanje je zelo preprosto. Klasični recept za krompirjeve palačinke vključuje najmanj sestavine:
- krompir (rezanih);
- čebula;
- sol;
- jajce (za vezavo);
- rastlinsko olje (za cvrtje).
Če želite, lahko palačinke dodate drobno sesekljano koperko in česen. Tradicionalno jih postrežejo na mizo s kislo smetano, kuhano svinjsko mastjo ali maslom.
Palačinke kuhamo tik pred postrežbo. Dobesedno se prenesejo iz gredi na ploščo. V ohlajeni obliki posoda izgubi svoj okus.
Kljub zelo preprostemu receptu, krompirjeve palačinke ne izvaja vsaka gostiteljica. Dogaja se, da namesto dišeče barve sonca, s hrustljavo skorjo jedi na mizi, so naoljene, malo apetizirajoče palačinke z okusom surovega krompirja.Samo nekaj znanih skrivnosti, ki so dokazane že stoletja, morate nato na najboljši možni način dobiti.
Klasični recept s fotografijami krompirjevih palačinkov
Sestavine:
- krompir - 3-5 kosov;
- čebula - 1 kos;
- piščančje jajce - 1 kos;
- sol - ¼ tsp;
- mlet črni poper po vašem okusu;
- rastlinsko olje - za cvrtje.
Kuhanje:
- Pelite krompir in luščite čebulo, jih poberite.
- Utrljajte žarnico na fino rezilo, naredite enako s krompirjem. Prenesite v posodo, premešajte in iztisnite presežne tekočine.
- V nastalo maso dodajte jajce, sol in poper po okusu. Premešajte.
- V posodo vlijemo rastlinsko olje, tako da je njegova plast debela približno 3 mm. Segrejemo olje do svetlega belega dima. Z žlico si na krožniku porazdelimo krompirjevo pasto. Ne tvorite preveč debelega ali velikega premera draniki.
- Kuhajte na vsaki strani 1,5-2 minute. Masa krompirja, ki ostane v skledi, se nenehno premeša, tako da je bil škrob porazdeljen enakomerno in ni poravnan na dnu. Zaradi tega bodo palačinke med cvrtjem ohranile svojo obliko in ne bodo razpadle.
- Od vročine vročine jim služite na mizi s kislo smetano ali posebno omako za palačinke - machanka.
Za kuhanje palačinke uporabite ponev z debelim dnom, po možnosti iz litega železa.
Nasveti za kuhanje:
- Zelo pomembno je izbrati pravi krompir za palačinke. Ustrezne sorte z visoko vsebnostjo škroba prispevajo k pojavu viskoznosti, ki ne omogoča, da se krompir sesuje. Palačinke iz takega krompirja bodo popolnoma ohranile svojo obliko.
- Za palačinke se je izkazalo okusno, krompir je treba drobiti na najmanjšem graterju (sicer se imenuje česen).
- V skladu s klasičnim receptom se krompirjeve palačinke pripravljajo brez moke, to je dodatek, ki naredi posodo gumo. Piščančja jajca in škrob, vsebovan v krompirju, dovolj za potrebno viskoznost.
- Olupljenega krompirja ne smete dodajati v vodo, ker jo bo del škroba pustil, zato je treba ohraniti obliko palačink. Gomolje je treba očistiti, sprati v hladni vodi in posušiti s papirnato brisačo.
- Čebula ne bo dovolila, da se okuženi krompir zatemni. Če želite to narediti, morate najprej porjaviti žarnice, nato pa jim dodajte nariban krompir in premešati. To velja še posebej za škrobne sorte krompirja, saj se ob oluščenju zelo hitro pojavi.
- Prepričajte se, da mora čebula potrgati na najmanjši razrez. Potem bodo njena vlakna uničena, sokom se bo končala posoda, čokoladni okus v palačinkah pa se ne čuti.
- Palačinke krompirja zahtevajo gibljivost in hitrost, izdelke je treba hitro brcati, mešati in ocvrti.
- Da bi oblikovali čudovite palačinke v ponvi, mora biti masa krompirja gosta in viskozna. Zato je treba znebiti odvečne tekočine, to je, skrbno odcedite sok od otekle čebule in krompirja.
Za tiste, ki sploh ne marajo čebule, jih ne morete dodati na palačinke. In tako, da krompir ne zatemne, je poskakana masa posuta z nekaj kapljicami stisnjenega limoninega soka, posode pa so na vrhu pokrita z živilskimi sponkami, da se zmanjša stik z zrakom.
Možnost palačinke z mletim mesom
Palačinke s krompirjevim mletim mesom so zelo okusne in hranljive. Pripravite jih na naslednji način:
- Masa krompirja je enaka kot pri klasičnem receptu. Namestite ga v cedilo in temeljito izpraznite odvečno tekočino. Da bi bila masa bolj gosta, dodajte krompirjev škrob (s hitrostjo 1 žličke za 500 g krompirja).
- Za mleto meso lahko uporabite svinjsko, telečje, piščančje ali puranje (združite več vrst mesa). Kombiniramo mleto meso s sesekljano čebulo in s česnom česna.Iz začimb dodajte različne paprike, sušeni origano in baziliko.
- Zdaj oblikujemo mesne palačinke. Razmnožite del krompirjeve mase na dlani v tankem sloju, razporedite tanko goveje meso na vrhu in spet krompirjevo plast. Pečat na vseh straneh, tako da polnjenje ni nikjer vidno. Položite prazne papirne brisače.
- Ko ste oblikovali vse palačinke, jih prenesite na posodo z ogretim oljem in ocvrtite 4,5-5 minut na vsaki strani pod zaprtim pokrovom.
Omaka za palačinke
Preden naredite krompirjeve palačinke, jih naredite zelo okusno omako - mleko machanka. Za to:
- 100 g suhega skuta z malo maščobe (4-5%) z žlico, zmešajte skozi sito.
- Mešamo s 400 ml kisle smetane (15% maščobe).
- Naredite meso zelene čebule, nekaj sprigov kopra in 1-2 česna česna. Doda se v maso skute, temeljito premešamo, dokler ne dosežemo homogene konsistence.
- Za servisiranje, prenesite v majhno skledo ali ponev.
Kot vidite, ni posebnih težav pri kuhanju krompirjevih palačink iz krompirja. Upamo, da bo recept s fotografijami, nasveti in skrivnostmi koristen, in okusna beloruska jed je postala pogost gost na mizi.
