Novoletni prazniki se hitro približujejo. Večina gospodinjk je že naredila praznični meni in kupila izdelke. Če še vedno imate vprašanja o tem, kaj kuhati za novo leto, to ne velja za tradicionalne jedi: ruska solata, sledi pod krznenim plaščem in seveda braon. Jelly s hrenom ali gorčico na novoletni mizi je ena izmed naših najljubših in tradicionalnih predjed. Težko je presenetiti z aspicom, vendar je zagotovo opaziti odsotnost na mizi v novem in božičnem času.
Piščanec se imenuje drugače: "hladno", "žele", in je odvisno od kraja, kjer ga kuhamo. Jelly in žele, na splošno, ista stvar. V glavnem žele se imenujejo žele v severnih in severozahodnih regijah, medtem ko se na jugu in jugovzhodu pogosto imenujejo jelie. Včasih se ime "žele" nanaša na posodo iz svinjske ali svinjske goveje juhe, da se razlikuje od jedi, izdelane izključno iz govejega mesa.
Po knjigah kulinaričnih strokovnjakov: žele je krožnik ruske kuhinje, kuhan iz kravjih nog, glava, o tem je napisano v "Domostroiju". Aspic je ukrajinska jed, pripravljena iz svinjine.
Svinjsko žlico želeObstajajo nacionalne sorte braon, na primer, gruzijska posoda moža, moldavski praženi žele - rez, francoska galantina. Na Poljskem je žele "galareta", v Ukrajini - "hladno", "drigli", v Latviji - "galerts", v Romuniji - "piftie" ali "rǎcituri". Zanimivo je, da iz nemške besede Sülze (jelly) prihaja ruska "Brauna", ki ni več placer, ampak ločena jed.
Ne zmešajte želeja z želejem, ker pripravite žele jate z uporabo gelastih snovi, kot sta želatina in agar-agar, in tradicionalni žele naj se zamrznejo brez dodajanja želatine. Poleg tega je dodajanje želatine znak slabega okusa.
Toda dovolj lirskih digresij, nadaljujemo s pripravo ene od variant želeja, katerega recept smo nam poslali naši prijazni bralci.
Sestavine:
- Svinjska noga - 1 kos.
- Svinjina - 1 kos.
- Piščančje noge - 2 kos.
- Svinjski šunka - 1,5 kg
- Velika korenje - 1 kos.
- Čebula srednje velikosti - 2 kos.
- Česen srednje velikosti - 1 glava.
- Bay list - 2 kosov
- Peteršilj
- Zemljani črni poper
- Zemljani črni poper grah
- Sol
Sestavine za žlico svinjske noge1. Operite meso, nežno obrišite kožo. Napolnite s hladno vodo.
Operite meso in počistite2. Vreli čez visoko toploto.
Privedite do vrenja zaradi visoke vročine.3. Izpraznite vodo, ki tvori peno pod pipe. Ponovno napolnite meso s čisto hladno vodo in počakajte pet ur, pri čemer pustite pokrov.
Izpraznite prvo juho in ponovno mesite meso.4. Odlite čebulo in korenje in jih v celoti segrejte v vroči juhi na peči. Sol in kuhamo meso z zelenjavo še 40 minut. Dodajte lovorjev list.
Dodajte čebulo, korenček in lovorjev list v vročo juho za žele5. Popolnoma zbrati maščobo iz površine suhe snovi.
Odstranite vse maščobe iz juhe6. Odlepite česen. Stisnite jo v malto s pomočjo česnovega tiska. Dodajte sol in mlete paprike česnu. Previdno zmešajte vse do konsistence pastoz.
Odlepite česen 
Zmešajte česen in poper 
Mleto česen in poper v malti7. Odstranite kuhanega mesa iz ponve, ločite meso od kosti in delite na majhne koščke. Razširite jih na globoke plošče.
Razstavite meso za žele iz kosti in ga dajte v posodo8. V bujonu brez mesa dodajte sesekljan česen v malto in ga ponovno zavrite. Bodite prepričani, da preizkusite juho: morda je treba dodati sol, in mletega popra za ostrino.V plošče preko mesa sito prelijete debelo, bogato bujono.
Izlite nastalo juho v posodo za aspic.9. Ugotovite sesekljano korenje. Operite, nato pa posušite peteršilj. Okrasite plošče s pripravljenim aspicom.
Okrasite žele po želji in pustite, da se ohladi.10. Ohladite hladno v hladilniku ali v hladnem prostoru. Postrežemo s hrenom.
Dokončano!
Svinjska kukavica je pripravljena. Bon appetitSmešno dejstvo
Iz starih knjig, na primer Helene Molokhovets, lahko ugotovite, da je žele hrana za služabnike. Ostanki in obrezovanje mesa, ki se vreli in utrjeni v blatnem juhu. Bilo je okusno, ne pa tudi za mizo.
Agafea Matveyevna prvič v svojem življenju ni pomislila na kmetijo, temveč o nečem drugem, prvič je začela jokati, ne iz nadležnosti Akuline zaradi prelomljenih jedi, ne iz bitke za njene podkupne ribe; prvič se je pojavila v grozni potrebi, vendar grozno ni za njo, za Ilya Ilyich.
"Nenadoma, ta gospod," je razkrila, "bo začela jesti repno z maslom namesto špargljev, namesto sesekljanih kozic, namesto gatinske postrvi, jantarjeve jesetra - soljene pikeperch, morda žele iz trgovine ..."
Groza!
(Goncharov IA Oblomov.)
