Vino iz brezovega soka je starodavna slovanska tradicija. Na začetku so gospodinje uporabljale svež sok in med, namesto sladkorja, vendar je bila ta tehnologija v največji možni meri prilagojena sodobnim možnostim. Po želji lahko v tradicionalnem receptu brezovega vina dodate še druge sestavine, da dobite originalni okus.
Recept za vino brez recepta
Eden od klasičnih receptov za breze sok vino doma je vino s kvasom. V trgovini lahko kupite poseben vinski kvas ali uporabite rozine (200 g). Poleg te sestavine boste potrebovali svež breza (25 litrov), 5 kg belega sladkorja, 10 žličk. citronska kislina in medu po želji.
- Za 3-4 dni morate narediti kislino rozin. Polijemo v posodo, dodamo 50 g sladkorja, dodamo 400 ml vode, zapremo in pustimo v topli sobi.
- Sokovi breze, sladkor in citronska kislina se kombinirajo v velikem ponvi in kuhajo na nizki temperaturi. Pena se redno odstranjuje in spremlja, dokler ne ostane približno 20 litrov tekočine.
- Ker je to recept za vino na brezovem soku na kvasu, ne bo delovalo brez kvasa. Dodamo v tekočino in mešamo. Če uporabljate vinski kvas, jih morate razredčiti v skladu z navodili. Iz velike posode se tekočina vlije v posodo, v kateri bo vino fermentiralo.
- Na grlu steklenice vzpostavi vodni pečat. Če ni na voljo, lahko medicinsko rokavico zamenjate z majhno luknjo v prstu.
- Vino naj fermentira za mesec dni. Ko se postopek konča, se na dnu prikaže oborina, ki jo je treba ločiti. Za odtekanje vina v drugem vsebniku uporabite slamo.
- Posoda je zaprta z nepredušnim pokrovom in je 2-3 tedne poslana v temno, hladno sobo. Po tem se tekočina ponovno izsuši iz sedimenta.
Izdelava vina iz brezovega soka je dolg in težek proces. Izbrati morate visokokakovosten svež sok in upoštevati vsa pravila in spremljati temperaturo v vseh fazah, sicer lahko pride do okvare.
Metoda kvasovk
Recepti brezovega vina doma brez kvasa se nekoliko razlikujejo od kvasa. Za njeno pripravo, breza (30 l), 7,5 kg sladkorja in limonine lupine (dovolj je odstraniti lupino iz 3 velikih plodov). Brez nje lahko storite, toda zmes dodaja svetlost po okusu.
Sesalec breza se postavi v veliko posodo in jo zavre. Nato dodajte še sladkor in limonino lupino in počakajte nekaj časa na počasnem ognju.Ko tekočina v posodi začne izhlapevati - se odstrani in ohladi na sobno temperaturo. Potem se postopek priprave in njegov čas ne razlikujeta od klasičnega recepta za kvas: vino mora fermentirati, se odstrani iz sedimenta in se nekaj časa shrani v temni sobi. Po drugem umiku je pijača pripravljena na pijačo.
Doma lahko poskusite z različnimi različicami tega recepta. To vino ne shranjujte dlje časa, ga je bolje uporabiti takoj po pripravi. Rok uporabnosti na hladnem mestu (v hladilniku ali kleti) je lahko do leta dni.
Brezovega vina z oranžno namesto limone je odlična alternativa običajnemu okusu.
Vino iz brezovih sokov brez vrenja
Če je mogoče, poskušajte brez vrenja izdelati domačo brezovino breza. Ta recept bo zahteval brezov sok (5 litrov), sladkor (1-2 kg), 1 liter katerega koli alkoholiziranega vina in limoninaste kaše.
Pri pripravi pijače potrebujete keg za vsaj 7 litrov tekočine. V soka je treba nalijemo in dodati vse druge sestavine. Kegelj je zapečaten in ga pošlje v klet dva meseca.Če ni kleti, bo naredila vse temne in hladne sobe.
Po tem času se tekočina iz soda vlije v steklene steklenice, ki jih je mogoče tesno zapečatiti. Hraniti jih je treba še 3 tedne v vodoravni legi (v isti sobi). Potem lahko odprete steklenico, vzamete vzorec iz vina in ga položite na mizo.
Obstaja veliko receptov za vino iz breze sok, ki ga lahko vsakdo naredi. Glavna stvar je izbira kakovostnega in svežega breza. Ne sme kazati znakov kisline. Med kuhanjem lahko poskusite in združite različne sestavine. Vsaka gospodinja bo dobila posebno pijačo, ki se bo razlikovala po barvi, sladkosti in moči.
