Poskusite kuhati doma pravi rž kvass - čudovito vonj črnega kruha, z zračno peno, popolnoma naravno! To ni mogoče kupiti v trgovini, torej kaj je tam! - tudi kvasovk s kvasom ni mogoče primerjati z domačo pijačo, ki osvežuje in oživlja že od prvega požiraka, čudovito zamrzne žejo, okusi in neguje kot kruh. Ni čudno, da ljudje pravijo: "Kruh in kvass - in vse, kar imamo"!
Kvass je doma na rženem kruhuBottle kvass ni nič več kot sintetični nadomestek, soda s simulatorji okusa, tako imenovana "kvass pijača". No, kako pripraviti in hraniti kvass v sodih je tema za ločeno razpravo. Ne boste naredili domače pijače iz "neznane snovi", temveč iz resničnih rženih krekerjev, svežega kvasa, sladkorja in čiste vode. Za okus dodajte nekaj rozin in nekaj limoninih rezin (neobvezno, saj se sama pijača med fermentacijo postavi kislo).
Grain kvass, za razliko od sladke peneče vode, odlično zamrzne žejo, osveži in tonira zahvaljujoč vsebovanim fermentacijskim produktom: mlečna kislina in majhen odstotek alkohola (okoli 0,5%). Pijača vsebuje potrebne encime telesa,aminokisline in sladkorji; Vitamini E in B skupine; telo nasitimo z ogljikohidrati, beljakovinami, mineralnimi solmi magnezija, kalcija, fosforja in mangana. Vsebnost karbonskih in mlečnih kislin prispeva k dobremu apetitu, izboljšanju prebave in metabolizma.
Starodavni ljudje so vedeli za koristne, prehranske in zdravilne lastnosti kvasa. Prva omemba egiptovske pijače, podobnega kvassu in pivu, se nanaša na 3. tisočletje pr. N. Št. Grki in Rimljani so kvass. Slovani, poznan že več kot tisoč let in je priljubljena pijača slovanskih ljudstev: v starih slovanskih narečjih beseda "kvass" pomeni "zdravljenje, praznik, praznik"! To je bil kvass, ki je bil glavni pijač na počitniških praznikih - to je čudovita tradicija, ki bi jo morali sodobniki zapomniti! Zaradi nizke vsebnosti alkohola ima kvass blag in prijeten učinek na telo: okrepi, rahlo veselo in brez mačka. Za razliko od žganih pijač je kvass celo dober za srce in krvne žile. Zato je vredno tudi pozabiti na druge vrste alkohola zaradi dobrega starega kvasa! Ni čudno, da je zdaj priljubljen, kot na tisoče let, in ne le v slovanskih državah: ljubili so kvase tudi na Japonskem!
Toda nekateri ljudje se morajo vzdržati kvassa.Otroci, mlajši od 3 let, noseči in tisti za volanom, se bolje osvežite s kompoti! Prav tako ne "kisel" v primeru težav z jetri ali ledvicami, žolčnih kamnov in želodčnih razjed.
Domači kvas in puding za kruhPred tem je bila pijača narejena na osnovi rženih krekerjev ali rženega ali ječmenovega slada in moke; Obstaja kvass med, sadje, jagodičja.
Obstaja veliko sodobnih receptov za kvass; za okus in aromo pijačo ne dodajajo samo rozine in limone, ampak tudi listi meta, hrenov koren, med in cimet ... Najpreprostejša možnost vsebuje osnovne sestavine: kruh, kvas, sladkor in vodo. Kuhali bomo z vami enega od klasičnih recepte ukrajinske kuhinje: kruh "Zaporizhia" kvass.
- Čas kuhanja: 28 ur
- Vonj: 2,6 l
Sestavine za domači kvaz rženi kruh
3,5 litra vode:
- 400-500 gramov rženega kruha;
- 10-12 g svežega stisnjenega kvasa;
- 0,5 tbsp. sladkor (80-100 g);
- 5-10 rozin;
- 1/4 limone
Sestavine za izdelavo domačega kruha kvasaPravzaprav vaša udeležba v pripravi traja pol ure; preostanek časa je potreben za fermentacijo in infuzijo kvasa.
Kruh je bolje vzeti črno: potem bo pijača imela bogat okus in lepo temno jantar barvo.Kvase lahko izdelate tudi iz sivega kruha, nato pa se izkaže, da je pijača lažja senca, njen okus pa ne bo tako izrazit.
Dober kvas dobimo iz temnega rženega kruha z rozinami. Mimogrede, kruha ne smemo jemati sveže, ampak posušiti. Če je kruh mehak, ga lahko sušite v peči pri nizki temperaturi. In ni potrebno posebej kupiti hleba za kvass: lahko zbirate kosov, ki ostanejo po večerji, rži lupine in nato pijačo na njih.
Kuhanje domačega kvasa kruha iz rženega kruha
Posušen kruh zložen v čisti posodi z ustrezno velikostjo: posodo za emajl ali stekleno posodo. Napolnite z vrelo vodo. Če se celotna količina vode ne prilega takoj, jo lahko kasneje prelijete: ko se kruh absorbira voda, se njegova raven v banki zmanjša. Nalijte krušno krušno vodo, pustite 8 ur. Ni ga potrebno ustaviti, ker lahko kruh fermentira, in kvass se bo spremenil.
Posušite posušen rženi kruhSčasoma filtriramo gredo skozi gazo, damo v cedilo, stiskamo kruh. Če nimate živih bitij, ki lahko jedo torto, drobtina lahko naredi puding kruha - Delil bom recept še naprej.
Strain kvass skozi sirovecV napetem pivu zrušite kvas, izlite sladkor, dodajte limonine kose (z lupino, brez kamnov). Najbolje je, da je limono v vreli vodi 5 minut, tako da lupina ne okusi grenkega. Mešajte in pustite, da se vroči 8 ur na toplem mestu. Če iz kakršnega koli razloga morate upočasniti proces (na primer, po 8 urah bo globoka noč in ne želite plod kuhati v kuhinjo, da bi filtrirali kvass), nasprotno, najprej kvass na hladnem mestu - na primer v hladilniku. In ko se odločite za začetek postopka fermentacije, se dotaknemo in ga premaknemo na toplo mesto. Če je hiša topla, kvass popolnoma lutje pri sobni temperaturi. Pozor: z močno toploto se proces fermentacije pospeši, pijača pa bo pripravljena prej.
Dodajte sladkor v kvas 
Razdelimo kvas 
Dodaj limonoTukaj prihodnji kvass že diši apetira, na svoji površini se oblikuje pena. Ponovno filtrirajte skozi gazo.
Napolnite kvassDodajte nekaj vrhuncev.
Dodaj rozineNalijte v kozarec, hermetično blizu. Ko se pivovarna ponovno začne fermentirati, rahlo mehurček, kozarec postavite na hladno mesto.Po 12 urah je pripravljena pijača (poskusili smo prej, v 3-4 urah).
Pustite kvasKončni kvass je shranjen v hladilniku: okus in lastnosti pijače se najbolj razkrijejo, če jo pijete ohlajeno. Kvass je treba porabiti v 2-3 dneh: potem postane kislo.
In zdaj - obljubljeni recept za puding kruha.
Sestavine za puding kruha
- Rženi kruh, ki ostane po kvassu (najprej 400 g, v natakani obliki, je masa večja);
- 3 jajca;
- 1 žlica. sladkor;
- 1/4 žličke soli;
- 20 g masla;
- 2-3 žlici drobtine.
Sestavine za puding kruhaKuhanje pudinga kruha iz fermentiranega kruha
Lupine ločite od beljakovin.
Pobijte beljakovine s soljo, dokler gosta zračna pena - približno 2 minuti pri nizki hitrosti.
Ločite in pretepate rumenjake in belceBeat rumenjak s sladkorjem za 1-2 minut, dokler ne streljaj mase.
Premešajte rumenjake v namočenem kruhuPremešajte rumene kruške rumenjake s sladkorjem.
Nežno premešajte beljene belcePotem nežno posegajte v vnetje beljakovin.
Izkazalo se je puhasto maso.
Izkazalo se je čudovito testoNamalite posodo z mehčanim maslom in posujte z drobtinami.
Maso kruha položite v pekačRazdelimo krušno maso in enakomerno razporedimo z žlico, debelo 2-3 cm.
Pekiramo kruhPečemo v pečici, segrevamo na 190-200C, 35-45 minut - dokler puding ne "zgrabi", pridobi konsistenco nežne pečene jedi.
Rdeči kruh pudingČe vzamete obrazec iz pečice, pustite puding kul: ko je toplo, je zelo nežno. Nato v desno v obliki, razrezane na majhne kvadratke, dosežemo s lopatico in jedo - namesto kruha s prvimi krožniki ali s kosom kruha kvasa!
