Tkemali omako z rezino zelenjave

Klasična gruzijska tkemali sos je precej kisla. Če ne živite na južnih zemljepisnih širinah, potem bo omaka, ki je bila izdelana iz nezrele češnje, skoraj nemogoča. Imel sem žalostno izkušnjo pri kuhanju tkemali iz češnje slive, zbrane blizu Mestne občine v deževnem poletju. Okus omake je istočasno spomnil na limono, kis in kombinirano citronsko kislino. Poskusi reguliranja kisline s sladkorjem so postopoma pripeljali do stanja marmelade, vendar to ni rešilo. Moral sem iskati alternative, saj v družini ni bil naveden ketchup trgovin.

Tkemali omako z rezino zelenjave

V tem receptu tkemali omako sem prilagodil sestavine za srednjo in strežno širino in imam debelo bazo, v katero lahko po svojem okusu dodate različne začimbe. Meso je primerno za omako z majhnimi koščki česna, papriko in šalotko ter zelišči (meta, cilantro, itd.), Dajte začimbe na vaš okus.

• Čas: 60 minut
• Količina: 500g

Sestavine za tkemali omako z rezine zelenjave:

• 400 g modrih sliv;
• 300 gramov paradižnika;
• 120 g šalotke;
• 4 klinčki česna;
• 2 rdeča paprika iz čilije;
• 1 zelena paprika;
• 15 g mletega paprike;
• 25 gramov koruznega škroba;
• sol, oljčno olje, sladkor;

Sestavine za izdelavo tkemali omake z rezinami zelenjave

Način kuhanja omake tkemali s koščki zelenjave.

Sestavine za tkemali omako z rezino zelenjave. Slive, vzamem zrel in sladek, z njimi se omaka izloči bolj okusno. Po mojem mnenju je omaka iz nezrelih sliv zelo kisla in vodna, ali pa je posledično pire krompir dolgotrajno strnjen do debeline.

Pripravite paradižnik in slive 30 minut pri počasi zavrite

Ne potrebujete kamnov iz sliv, ampak paradižnike razrežite na četrtine. Slive in paradižnik postavite v globoko posodo, tesno zaprite pokrov. Kuhanje počasi zavrite 30 minut (na samem začetku lahko dodate malo vode).

Zjutraj zmešajte zelenjavo in omako

Medtem ko paradižnik in slive trepetajo, vsa rastlinska dodatka v omako čim manjša: česen, šalotka, rdeča in zelena paprika. Pohitite majhne koščke zelenjave v oljčnem olju, skuhajte za kratek čas, dovolj, da jih rahlo potresete v olje.

Kuhan paradižnik in šljiva prehajajo skozi sito

Ko se slive in paradižnik dobro ohladijo, jih položimo nazaj na sito ali cedilo, obrišemo maso z žlico.Pire krompir se bo obrnil debelo, kosti in koža pa ostanejo v cedilu.

Združite pire krompir in pražena zelenjava

Združite pražena zelenjava in pire pire, dokončana masa bo videti kot debeli žele.

Nalijte se v škrob in prinesite, da se zgostite

Koruzni škrob (lahko zamenjate krompir) se razredči v hladni vodi in v tankem toku nalijemo v skledo z vročim pirejem, dodamo sladkor, sol in vso vročo papriko. Mešajte in pustite, da se segreje na nizko vročino. Ko škrob ohladi omako, lahko posodo odstranite iz vročine.

Shift tkemali omako z rezine zelenjave v kozarcih

Shift tkemali omako v čistih kozarcih. Od sestavin v tem receptu sem dobil približno 500 gramov končnega izdelka.

V primeru priprave omake za prihodnost, sterilizirajte kozarce

Sterilizirajte kozarec za približno 20 minut, če morate to zimo shraniti za zimo. Nalijte žlico rastlinskega olja nad omako, da jo zaščitite pred pokvarjenjem. In če je omaka potrebna za večerjo, jo lahko hranite v hladilniku približno 10 dni.

Tkemali omaka z rezino zelenjave je kot nalašč za zrezek

Zdaj vam svetujem, da ocvrte dober zrezek in jo z gosto domačo tkemali omako zmešate z rezinami zelenjave ali pa ga odložite k okusnim domačim klobasam. Bon appetit!