Temperatura in vlaga sta glavna kazalca trajanja skladiščenja zelenjave. Doma lahko ležijo od 2 do 7 mesecev. Pri ustvarjanju optimalnih pogojev lahko korenje in pes hranimo eno leto, ne da bi pri tem izgubili hranilne in kemične vrednosti.
Splošna pravila za skladiščenje korenovk
Optimalni pogoji za dolgoročno skladiščenje korenovk se razlikujejo glede na njihovo vrsto. Vendar obstajajo splošna pravila:
| Čistoča | Pred polaganjem zelenjave morate razkužiti sobo in posode, v katerih bodo shranjene koreninske rastline. Stene zelenjavne shrambe so pobeljene, prekrite z apnom ali obdelane z žveplovim blokom. |
| Stalna temperatura | V zelenjavni trgovini izključite možnost temperaturne razlike s pomočjo dodatne toplotne izolacije. Optimalno - 0- + 2 ° S. Odstopanje v eno ali drugo smer bo povzročilo kvarjenje zelenjave. |
| Priprava koreninskih pridelkov | Pred polaganjem vse zelenjave, ki jo morate pripraviti: razvrstite, razrežite vrhove, posušite. |
| Redno spremljanje | Potrebno je spremljati stanje zelenjave skozi celoten rok trajanja. Korenine, na katerih bodo opažene sledi poškodb, so predmet zasega. Gnitje z enega se bo razširilo na vse v bližini. |
Pravilno skladiščenje korenja doma
Ohranjanje korenja pozimi pomeni ohranjanje njegovega videza, okusa in koristnih lastnosti.
Korenje je mogoče hraniti dlje časa:
| V plastični vrečki | 3 do 4 mesece |
| V predalu brez polnila | 7 mesecev |
| V škatli z mokrim peskom | 9 mesecev |
| V škatli z žagovino, kredo, glino | 12 mesecev |
Takšno obdobje je mogoče, če se spoštujejo osnovna pravila skladiščenja:
- Dolgo zrele sorte korenja so shranjene dlje časa: Kraljica jeseni, Flaccoro, Vita Longa, Karlena. Njihovo obdobje zorenja je 120-140 dni. Nekatere sorte med sezono so tudi dobro shranjene.
- Kopite korenje konec septembra - začetek oktobra. Do tega trenutka bo dobro dozorela in se pripravila na zimsko skladiščenje.
- Pred polaganjem v senci sušite korenine, pri čemer se izognite segrevanju.
- Takoj po kopanju odstranite zelenice. Če tega ne storite, bodo vrhovi začeli črpati hranila iz koreninskega pridelka. Obrežite z nožem 2 mm nad glavo korenja. Obrezano območje posušite s kredo za zaščito pred glivicami.
- Veliki koreninski posevki so izbrani za shranjevanje, brez napak na koži, brez znakov bolezni.
- Temperatura skladiščenja korenja je od 0 do + 2 ° C. S svojim zmanjšanjem koreninski pridelek zamrzne, po odmrzovanju postane mehak, razpokan, ni primeren za hrano. S povečanjem obstaja nevarnost gnilobe, plesni.
- Vlažnost v skladišču se ohranja blizu 97%. Na tej ravni se svežina korenja ohranja dolgo časa.
V kleti
V predhodno pripravljeni kleti korenje na različne načine shranimo za shranjevanje. Nekatere so enostavnejše, druge bolj zapletene.
V plastični vrečki
Korenje najlažje shranimo v vrečki. Najbolj primerna je polipropilenska vrečka brez podloge, ki jo je mogoče kupiti v trgovini s strojno opremo. Če tega ni, lahko uporabite navaden polietilen.
Pomembno je, da ni tesno zaprt.
Polipropilenske vrečke so narejene iz prepletenih vlaken, zato prepuščajo zrak. Na več mestih bo treba prebiti plastično vrečko.
V grebenu
Ta metoda vključuje simuliranje postelj na polici v kleti. Za to se razprostira plastični film. Na njej se vlije plast peska, pomešanega s padlim listjem in žagovino. Nato položimo korenje, tako da med koreninskimi pridelki ostane majhen prostor. Nato jih pritisnemo malo navznoter. Kot rezultat, so koreninske rastline popolnoma potopljene v substrat, vendar se ne dotikajte filma. Zgoraj je greben prekrit s polietilenom in zatesnjen z oklepaji ali prtički.
V emajliranem vedru
Emajlirano vedro se uporablja za shranjevanje korenja v kleti z visoko vlažnostjo.
Če želite to narediti, potrebujete:
| Pripravite zmogljivosti | Biti mora čist, dovolj prostoren, imeti pokrov, biti emajliran. |
| Pripravite koreninske pridelke | Obrezajte vrhove, jih posušite, očistite umazanije in izberite brez rezb ali drugih ran. |
| Odložite korenje. | Navpično ga razprite v vedru. Pokrijte z več plastmi papirnatih brisač. Zaprite pokrov in postavite v klet za shranjevanje. |
V predalu brez polnila
Korenje pozimi lahko hranite v kleti v plastični ali leseni škatli.
Plastika je dobra v tem, da ni predmet propadanja, širjenja gliv, je trajna in je podvržena dezinfekciji. Po čiščenju lahko plastično škatlo ponovno uporabimo.
Leseni - okolju prijazni, ne prenašajo neprijetnih vonjav po vsebini, nadzorujejo raven vlažnosti v majhnem območju. Toda za razliko od plastičnih gajb je za shranjevanje zelenjave bolje ne uporabljati lesenih gajb.
Koreninske pridelke položimo v vrstice v 2 ali 3 slojih v škatlo. V kleti ne smejo stati na tleh in ne ob zidu.
Če shranjevanje ne bi smelo biti na polici, potem je na tleh postavljena prazna škatla, na njej pa ena po ena škatle s korenčkom in tako, koliko se prilega. Zgoraj je pokrit s pokrovom.
V škatli za polnjenje
Kot polnilo lahko uporabite korenje:
- moker pesek;
- žagovina;
- čebulna lupina;
- kreda;
- sol;
- glina.
Z izjemo zadnje možnosti se zelenjava položi v plasteh: polnilo - korenovka - polnilo. V eno škatlo je mogoče shraniti 2-3 sloja.
Za pripravo glinenega polnila je potrebno glino nasičiti z vodo nekaj dni.
Kot rezultat, bi moral po doslednosti postati blizu kisle smetane. Škatla mora biti obložena s filmom ali pergamentom, v enem sloju postavite korenje, nalijte gline.
Z raztopino naj se obloži celoten koreninski pridelek. Ko se plast strdi, na vrh položimo še eno in jo zlijemo. V takšni glineni lupini lahko korenje hranimo celo leto.
V kleti
Klet je jama, izolirana od stanovanjskih stavb, opremljena za shranjevanje zalog hrane.
Nasprotno je klet tla stanovanjske ali gospodarske stavbe, ki je več kot polovica zakopana v tla. Lahko se segreva in neogreva.
V kleti z ogrevanjem dolgoročno skladiščenje korenja ni možno.
Če v kleti temperatura med zamrzovanjem ne pade pod 0 ° C in se ne dvigne nad + 2 ° C, lahko korenje shranite na enak način kot v kleti. Vredno je le upoštevati, da lahko vanjo prodre sončna svetloba. Zato boste morali dodatno preveriti, ali embalaža za svetlobo ne omogoča.
V stanovanju
Shranjevanje korenja v stanovanju je možno le v hladilniku.
Obstaja več načinov:
| Popolnoma v spodnjem predalu hladilnika | Če želite to narediti, sperite sveže korenje, odrežite vrhove, dobro posušite, zavite v polietilen ali položite v vrečko za vakuum. |
| Nariban v zamrzovalniku | Sveže korenje olupite, nasekljajte, preložite v vrečke in zamrznite. |
Če ima stanovanje izoliran balkon, lahko korenje shranite tam na enak način kot v kleti. Toda zaradi temperaturnih nihanj in nezmožnosti vzdrževanja potrebne vlažnosti ni priporočljivo, da jo tam pustite dlje časa.
Kako hraniti peso pozimi?
Optimalno je hraniti peso (aka pesa) pozimi v kleti ali v jami.
V tem primeru morajo biti izpolnjeni naslednji pogoji:
- reden temperaturni režim od 0 do +2 ° C;
- vlažnost od 90 do 92%;
- naravno prezračevanje.
Temperatura v skladišču ne sme pasti pod 0, saj zamrznjena pesa ne bo shranjena. V primeru segrevanja bodo vrhovi začeli kaliti, koreninski pridelek se bo posušil in izgubil nekaj koristnih snovi.
Priprava koreninskih pridelkov
Faze priprave korenin:
| Prva faza se začne z izbiro sorte. | Najbolj prilagojena za dolgotrajno skladiščenje: Bordeaux, kardinal, Crosby, egiptovski plosko, mulat, nežnost, temnopolta. |
| Druga faza nabiranja pese je nabiranje. | To je treba storiti pravočasno in pravilno. Potrebno je izkopati peso pred zmrzaljo, vendar po popolnem zorenju. Vegetacijska obdobja so navedena v opisu sorte. Vlečenje korenskega pridelka s tal za vrhove ni priporočljivo. S to metodo je koža poškodovana. Pojavijo se mikropoke, skozi katere pride do okužbe s peso. Za čiščenje uporabite lopato ali vilico. Z orodjem odstranite korenine in nežno izvlecite vrhove. |
| Tretja faza - rezanje zelenja, odstranjevanje grude zemlje. | Vrhovi so odrezani z ostrim nožem na višini 10 mm od korenine. Pesa pred polaganjem ne smete oprati. Ročno odstranite le velike gruče umazanije, ne da bi uporabljali ostre predmete. Tanek zaščitni sloj zemlje naj ostane. |
| Četrta stopnja je sušenje. | Pred polaganjem je treba pesa sušiti na tleh v jasnem, toplem vremenu nekaj ur. Če vremenske razmere ne dopuščajo, posušite v dobro prezračenem prostoru. Položimo ga lahko v enem sloju na tleh hiše. V takšnih pogojih se bo zelenjava nekaj dni izsušila. |
| Peta stopnja je izbor. | Treba je hraniti velike, zdrave korenovke brez poškodb kože. |
Načini skladiščenja pese
Pozimi lahko hranite peso na različne načine:
| Pit / ramo | Pri koči izkopljemo luknjo globoko 1 meter. Koreninske rastline tam zaspijo. Vrh prekrit s plastjo slame, posuto z zemljo. Za boljšo toplotno izolacijo se vlije še ena plast slame in zemlje. Izkaže se hrib. Pozimi se na vrhu nalije dodaten sneg. V kupu je pes odlično ohranjen, vendar metoda ni udobna, ker bo za odstranjevanje koreninskih pridelkov potrebno izkopati in zakopati zelenjavnico. |
| Klet | V kleti lahko hranite peso v razsutem stanju 15 cm od tal, v škatlah, v vrečah. Bolje je, da ga potresemo z mokrim peskom, kredo, žagovino, soljo, lesnim pepelom. Glavni pogoj: pravilna temperatura in vlažnost. |
| Hladilnik | Tako kot korenje je tudi pes lahko v hladilniku shranjeno v spodnjem predalu, zavito v folijo ali cel papir za peko. Lahko ga nasekljate tudi v zamrzovalniku. |
Koristni nasveti
- Koristno je shraniti peso s krompirjem, dala ji bo odvečno vlago.
- Pri polaganju koreninskih pridelkov jih lahko premikate s plastmi praprotnih listov. Izločajo hlapne snovi, pomagajo zelenjavi v boju proti glivicam in gnitju.
- Majhne in velike korenovke je najbolje shranjevati ločeno. Prve uporabite prvo, saj so slednje boljše.
- Za shranjevanje v garaži ali na balkonu lahko naredite zelenjavno skladišče iz škatle, tako da toplotno izolirate njegove stene in pokrov s peno.
- Če bodo koreninske rastline posuti s peskom, jih je treba najprej razkužiti z visoko temperaturo v pečici ali na soncu.
