Svež zeleni peteršilj z vrta je nepozabna aroma vročega mesa in zelenjave, pikantni dodatek k solatam in marinadama. Ko se topli dnevi končajo, rastline proizvajajo vse manj zelenih, dišečih listov in kmalu popolnoma izginejo pod snegom. Kako naj ostane peteršilj svež za zimo, tako da prehrana bogata z vitamini ne postane skopa, meni pa tudi v hladni sezoni ostane čimbolj raznolika in koristna?
Glede hladilnika, pri temperaturi parishley do +6 ° C, lahko shranite največ mesec dni. Hkrati listje postopoma izgubi vlago, postane rumeno in bledi. Rozomi peteršilja so bolj trdni.
Če so korenine, očiščene od ostankov listja in zemlje, potopljene v čisti pesek, zagotavljajo konstanten pretok zraka in temperaturo od +1 do +5 ° С, potem pa peteršilj uspešno preširi. Res je, da nimajo vsi klet, in med zimzelenimi koreninami izgubijo precej velik del hranil. Kako shraniti peteršilj?
Danes, tudi doma, lahko uporabljate več metod in receptov za pripravo peteršilja za zimo. Poleg tega v vseh primerih predelava zelenih in koreninskih posevkov ne vpliva niti na okus proizvodov niti na njihovo sestavo vitamina.
Ali lahko zamrznem peteršilj za zimo?
Gusto listje peteršilja in korenovke, ki se pobere jeseni, popolnoma zamrzne.
Vpliv mraza ne krši strukture tkiv korenin in listov, količina aromatičnih in koristnih snovi se ne zmanjša. Poleg tega, da je celotno grozdje ali listje izpostavljeno zmrzovanju, danes velja za najpreprostejše in najhitreje. Kako pripraviti peteršilj za zimo s tem receptom?
- Zelenjavna zelenjava se razvrsti, odstranjuje posušene ali poškodovane liste, trave in tujke.
- Izrežite neprimerne za grobo pecivo.
- Peteršilj temeljito oprati in posuši približno 10-15 minut na prtičku ali brisaču.
- Zeleni, ki so pripravljeni za zamrzovanje, so razdeljeni na grozdje, ki zadošča za polnjenje jedi.
- Listje, zavito v plastično ovojnico ali razporejeno v pakiranjih, nato pa pošljete v zamrzovalnik.
Na fazni fotografiji je prikazano, kako zamrzniti peteršilj za zimo pozimi. Če zelenice ne izpostavljate odmrzovanju in ponovnemu izpostavljanju mrazu, je peteršilj lepo shranjen vse pozimi. Pomembno je, da so bili v času polaganja žarke čim bolj čisti in na površini listov ni bilo sledi vode, ki pri nizkih temperaturah ni najboljši način za vpliv na kakovost zelenja.
Lahko ocenjujete prisotnost vlage v vrečkah, tako da izgleda vide peteršilj. Če zelenice niso bile dovolj osušene, bodo odmrznjene stebla temno zelene, popolnoma izgubljene elastičnosti, obesile. Visokokakovostni zeleni ohranjajo videz in strukturo svežega.
Podobno, pridi z peteršilja korenike. Operejo se, odstranjujejo majhne korenine in ostanke listja. Oluščene korenike se razrežemo na trakove ali kocke, kot so zelenjava, posušene in pakirane v majhnih pakiranjih. Takšen peteršilj v zimskem času lahko uporabite pri kuhanju bujonov, obara in drugih vročih jedi.
Kako zamrzniti peteršilj za zimo: fotografije in opise izvirnih metod
Ni vedno mogoče porabiti niti majhne, temveč celega peteršilja. Ali je mogoče zamrzniti peteršilj za zimo v še manjših delih? Da, če uporabljate ledene pogače, potem po zamrznjenem, opranem sesekljanem zeleničnem peteršiljju pretvorite v dišeče kocke za polnjenje bujonov, kašorov, zamrznjenih zelenjave ali testenin.
Pri uporabi tega načina nabiranja peteršilja za zimo je pomembno izbrati pravo stopnjo sekanja listja.
Če uporabljate mešalnik, bo zelena masa dala sok in postala mastna, hkrati pa popolno polnila celice ledene posode in zamrznila. Z ročnim brušenjem so delci večji, vendar je veliko težje oblikovati kocko. Zato, preden posnamete sliko zamrzovanja peteršilja za zimo, z uporabo te metode, boste morali poskrbeti, da bi česanje čim manjšo. V vsakem primeru tak dodatek k posodam v celoti prenaša okus in aromo svežih zelišč.
Če v kockah želite ohraniti skoraj celotne liste, potem po razkrivanju grobo sesekljane zelene mase celice nalijete čez celice z majhno količino vode in po možnosti raztalite kremo ali nerafinirano oljčno olje. Zamrznjene kocke bodo odličen dodatek k praženim mesom, ravioli, riževim jedem in krompirju.
Če želite, lahko dodate še druga priljubljena zelišča v mešanico, kot so zelena čebula, sesekljan česen ali sladka paprika, origano in bazilika.
Priprava peteršilja za zimo v olju
Podoben način pridobivanja peteršilja za zimo vključuje tudi olje, toda že navadno, rafinirano sončnično olje.Da in zamrzovalnik v tem primeru ni potreben.
- Zeleni, ki jih želijo ohraniti, so nujno oprani, odrezali vse pokvarjene, suhe in grobe dele listov.
- Po tem se peteršilj posuši in zdrobi.
- Zeleni so tesno nameščeni v čiste steklene kozarce in prelijejo olje, tako da med listjem ni zračnih mehurčkov.
Ko maslo pokriva peteršilj, so kozarci tesno zaprti in poslani v klet ali hladilnik, kjer bo izdelek shranjen pri temperaturi od +1 do +8 ° C.
Kako pripraviti peteršilj za zimo: recept za soljenje zelenice
Salting je eden najstarejših načinov za ohranitev lastnosti najbolj pokvarljivih izdelkov v času, ko so domači hladilniki bili samo sanje.
Danes se malo ljudi spominja, kako naj ostane peteršilj sveže za zimo s pomočjo soli. Kljub temu sol kot naravni konzervans odlično ohranja vse lastnosti zelenjave in ne omogoča razvijanja škodljivih mikroorganizmov.
Za soljenje čistih sesekljanih zelišč in naribane korenovke. Pet delov teže rastlinskih surovin vzame en del soli.Sestavine so mešane in razporejene v čistih steklenih kozarcih, tako da je prostor za sok, ki se tvori, ko se sol raztopi. Zaprto posodo lahko shranite v kleti ali v hladilniku in, če je potrebno, uporabite soljeni peteršilj za kulinarične namene.
Kako sušiti peteršilj doma
Sušenje zelenja in korenike je eden izmed najučinkovitejših načinov pridelave peteršilja za zimo. Vsi elementi v sledovih in vitamini ostanejo v končnem izdelku, aroma ostaja skoraj nespremenjena in včasih postane bolj nasičena.
Poleg tega posušeni peteršilj ne zahteva posebnih pogojev shranjevanja, večkrat izgubi v masi in prostornini v primerjavi s svežo in tudi enostavno za uporabo. Preden posušite peteršilj doma, se zelenjava in korenasta zelenjava operejo, skrbno in previdno posušijo. Po sušenju ni mogoče ločiti vključkov plevela, gnilih in grobih delov rastline, zato se surovine izbirajo vnaprej in korenine očistijo.
Zelenjava peteršilja se lahko posuši kot celega lista z vrha stebla, pa tudi posameznih majhnih kosov. Korenasta zelenjava pred sušenjem se razreže v tanke kroge ali majhne kocke.Na površini suhega peteršilja, na prostem, pod gazo, v mikrovalovni pečici, pri posebnem sušenju ali v peči, pri temperaturi, ki ni višja od +60 ° C. Če je zrak vroče, obstaja nevarnost požara zelena in izguba njegovih koristnih lastnosti. Lahko ugotovite kakovost suhe trave po izgledu peteršilja.
Če je na začetku zelena trava pridobila rumenkasto ali rjavo senco, je bila temperatura med sušenjem prekinjena.
Tako je bila izguba vlage v listih in koščkih korenin bolj enakomernejša in hitrejša, surovina pa je včasih previdna. Kako shraniti peteršilj po sušenju?
Na koncu postopka se suh peteršilj zlije v steklene kozarce s tesno zaprtimi pokrovi ali embalažami z notranjim slojem folije. Takšna embalaža ne bo dovolila, da bi suh proizvod izgubil okus in absorbiral vlago iz zraka.
