Postala je navada, da bi pokvarila paradižnik zaradi pomanjkanja okusa in vonja. Imenujejo se "plastika", "karton" in "travna trava". Obstaja veliko različic, ki pojasnjujejo to dejstvo. Nekdo govori o spremembi genov, nekoga o tehnologiji rasti hidroponije. Poglejmo, zakaj so paradižniki tako različni od tistih, ki smo jih pojedli v otroštvu.
Hidroponika ni kriva
Prvič, uničujemo mit, da je krivdo za okus hidroponika. Rastline z hidroponiko so naravne, naravne in organske. V sestavi hranilnih raztopin, ki se hranijo v koreninah rastlin, ni nič nenavadnega, pri hidroponiki ni nobenih mitoloških steroidov ali tajnih dodatkov. Strokovnjaki potrjujejo, da okusa zelenjave, pridelane s hidroponiko, ni mogoče ločiti od navadnih.
Rastoči paradižnik z uporabo hidroponike © RasbakNajvečji problem paradižnika zori?
Narava določa, da se paradižnik hkrati z zorenjem, rdečino, tvorbo snovi, ki so odgovorni za okus in aromo, začenja poslabšati. To je posledica sinteze encima, ki uniči pektin, kar vodi do mehčanja in izgube oblike sadja. V naravi je potrebno, da rastlina razprši semena.Sadež postane mehkejši, ustvarja odlično okolje za mikroorganizme, razpoke in izgubi svojo predstavitev. Ločiti procese zorenja in škode je nemogoče.
Zorenje paradižnika © Jean-noMorda ste opazili, da so paradižniki bolj neenakomerno obarvani z zelenimi površinami v območju stebla. Vendar pa se taki "grdi" paradižniki prehitro prenesejo, zato jih ni mogoče prodati v trgovini.
Kje prihajajo lep paradižnik v trgovinah?
Dve geni uravnavata fotosintezo v paradižnikih - GLK1 in GLK2. Njihove funkcije se delno dopolnjujejo in nobena od njih ne povzroča motenj v fiziologiji rastlin. V listih delata oba gena. Pri zorenju plodov - samo GLK2. Njegovo delo na območju stebla je višje, kar vodi do neenakomernega zorenja, ko je polovica plodov rdeča, nekateri pa še vedno zeleni.
Že vrsto let so prizadevanja rejcev po vsem svetu usmerjena v proizvodnjo "lepih" sort paradižnika, katerih plodovi so enakomerno obarvani in so skladiščeni dlje, ne da bi izgubili svojo obliko. In enkrat v času izbora (upoštevajte, da genetska sprememba nima nič opraviti s tem) je glik GLK2 "pokvaril".To so določili biologi iz Združenih držav in Španije, ki so razkrili gensko podlago takšnih paradižnikov.
Enotno zorjeni paradižnik © RasbakV rastlinah z razvajenim GLK2 imajo nezrelo sadje enotno bledo zeleno barvo in enakomerno rdeče. Hkrati se zaradi nizke ravni fotosinteze v njih tvorijo manj sladkorjev in drugih topnih snovi, kar prikriva paradižnik okusa in arome.
Rejci so podprli kupce.
Nezrele plodove paradižnika z nedelujočim genom GLK2 imajo enotno bledo zeleno barvo in so enakomerno obarvani, ohranjajo svojo predstavitev dlje, lepe sorte s takšnim znakom pa hitro ujamejo števce in polja. In mi, kot kupci, smo takšne sorte podpirali z torbico, ki so privlačne lepe sorte. Toda hkrati se je fotosinteza ustavila v plodovih takih paradižnikov, imajo manj sladkorjev in aromatičnih snovi: paradižnik je izgubil svoj pravi okus.
Za določitev paradižnika je sposoben genetskega inženirstva.
Zdaj je znano, da je skupina znanstvenikov iz več univerz - ameriških, španskih in argentinskih - dodala "delovno različico gena GLK2 na genom paradižnika in" vključila ".Rezultati so bili uspešni: novi paradižniki so bili okusnejši, ostala je enotna barva.
Ironija je, da je gensko inženirstvo, ki ga nerazumno krivimo zaradi slabega okusa paradižnika, uspelo popraviti in izboljšati, kar so razmnoževalci razvajali.
Morda nekega dne, ko človeštvo razume svoje odnose z gensko tehnologijo, bomo v trgovinah lahko videli okusne paradižnike. Toda vprašanje varnosti takih tehnologij ni predmet tega člena.
