Shurpa (shorba) v arabščini pomeni juho. Učil sem ga za kuhanje enega južnjaka. Ko za večerjo kuham šurpu s piščancem in domačimi rezanci, sem popolnoma prepričan, da drugega ni potrebno kuhati, ker je šurpa zelo debela, hranljiva in bogata. Ena velika jed je dovolj za moškega.
Seveda lahko dodate pripravljene testenine na šurpu, vendar najprej okus ni enak, drugič pa se nagnejo na neverjetne velikosti in jubo pretvorijo v lepljivo drozge. S domačimi rezanci bo juha ostala pregledna!
Shurpa s piščancem in domačimi rezanciPripravljena šurpa s piščancem in domači rezanci mora biti velikodušno začinjena z zelenjavo, bi bilo lepo imeti cilantro in zeleno čebulo, dodajte malo maščobne kisle smetane!
- Čas: 1 ura
- Vrocitve: 4
Sestavine za Shurpa s piščancem in domačimi rezanci
Za juho:
- 700 g piščanca (stegna, noge, krila)
- 5-6 velikega krompirja
- 5-6 paradižnika
- 2 velika čebula
- 3 parfume popra (lahko vzamete sladkega bolgarskega popra)
- 5 g mletega rdečega popra
- 5 g kumina
Za domače rezance:
- 100 g pšenične moke
- 1 jajce
Kuhanje s kurjem s piščancem in domačimi rezanci
Začnemo kuhati šurpo s kuhanjem osnove - bogata piščančja juha.Ponavadi marinamram vnaprej v delih piščančjega mesa s podložkami (stegna, noge, krila) v mešanici rdeče paprike, česna in oljčnega olja.
Kuhamo juho iz kisle piščanca in ocvrto čebuloPour olivno olje v velik lonček. Pražite čebulo in piščančje koščke, dodajte kumino in nato prelijte 2 litra vrele vode. Kuhajoča juha 40 minut.
Zamesite testo za domače rezanceV tem času kuhamo piščanca, naredimo domače rezance. Pour gnoj na mizo kot kup na mizi. Sredi hriba zlijemo veliko jajce. Če so jajca majhna, morate zmanjšati količino moke za 10-20 g
Preskus daje počitekTesto premešamo, dokler se gladko ne počiva (30 minut v filmu za živila). Bolje je, da ga postavite v hladilnik.
Zložite testoNa namizju izvlecite testo. Miza potrebuje precej malo, da potresemo z moko. Testno testo morate zviti, dokler njegova debelina ni primerljiva z debelino dveh igralnih kart. Rezultat je list testa s širino približno 20 centimetrov in dolžino okoli 70-80 centimetrov.
Cut trakove 2 cmTesto prepognite v zvitek in ga razrežite na trakove širine 2 centimetra.
Suhi rezanciPotresemo s pločevino ali pladenj iz koruze (koruza), tako da se rezanci ne držijo in jih sušimo 10 minut pri sobni temperaturi.
Odstranite paradižnikPiščanec je skoraj pripravljen in čas je dodati zelenjavo. Paradižnik se doda šurpi brez kože. Na vsak paradižnik naredimo majhen križast rez, za 4 minute vlijemo z vrelo vodo. Hladno in nežno odstranite kožo.
Razpršite narezano zelenjavo v juhoDodajte mleto papriko, krompir, papriko in paradižnik na posodo. Mimogrede, lahko skupaj z lupino dodamo tudi novi krompir, če ste ga sami vzgajali ali pa ste prepričani v izvor. Lupina organskega krompirja vsebuje veliko hranil! Shurpu prinesi v vrelo, zapre in ohladi pri nizki vročini.
Ko zelenjavo kuhamo, dodajte rezance.Na samem koncu kuhamo domače rezance v vreli šurpi, kuhamo 5 minut. Po vašem okusu lahko rezance rezane na krajše koščke. Celoten postopek vrenja shurpa traja 1 uro.
Shurpa s piščancem in domačimi rezanciV vsaki plošči postavljamo velik del zelenjave, kos piščanca in rezance. Izpolnite vse s juho, sezono z zelenjavo. Bon appetit!
