Svinjski žele je tradicionalna kulinarična podeželska kuhinja, ki je danes, kot pravijo, v trendu. V naši družinski svinjini razrezani aspic je bil pripravljen za Veliko noč, to je bila tradicija, da nihče ni nikomur zlomil. Velika globoka plošča z okusno zasedeno, če ne častno, nato eno izmed najpomembnejših mest med hladnimi predjedmi. In tudi moj dedek je na mizo naredil hren s kislo smetano in izkopal koren dan prej pred vrtno posteljo. Bilo je zelo okusno, imenovano jed - "hladno". Iz ene velike svinjske noge ali dveh majhnih lahko kuhate 2-3 globokih južnih plošč z želejem.
Svinjsko žlico žele- Čas kuhanja: 3 ure
- Čas priprave: 7 ur
- Vreče: 10
Sestavine za svinjsko želatino
- 1 svinjski knuckle, ki tehta okrog 1 kg (ali dve majhni);
- 1 glavo česna;
- 250 gramov stebla zelene;
- 200 gramov porca;
- 3-4 lovorjev listov;
- kup svežega kopra in peteršilja;
- 2-3 korenja;
- 25 g želatine;
- sol, črni poper.
Način kuhanja želeja iz svinjskega grebena
Po potrebi napolnite svinjsko nogo nad plinom. To je potrebno, kadar na koži obstajajo ščetine. Če je koža gladka, brez strgal, je dovolj samo, da jo opere in strgate z ostrim nožem.
Priprava svinjske nogeZberemo zelenjavo in začimbe za juho.V procesu kuhanja kramlja se bodo popolnoma izhajali, vendar bodo muri dali okusu in aromi. Torej smo rezali zeleno v palice, tudi zelene. Praza je na listih list, moja, kot v luknjah, ki se pogosto dogajajo v pesek in na zemlji. Očesce česna očistimo iz lupine, njeno pritiskamo z nožem, da sprostimo eterično olje.
Skupino svežega kopra in peteršilja je mogoče povezati z vrvico, vendar to ni nujno, še vedno je treba filtrirati juha za juho.
Zberemo zelenjavo in začimbe za juhoVzemite globoko posodo s tesnim pokrovom. V njeno svinjsko nogo položite sve sesekljano zelenjavo, listje lovorja, prelijemo hladno vodo, tako da v celoti zapre.
Pour sol, dovolj 2 žlički. Ni nujno, da pour veliko soli, lahko juhe za žele lahko dosolit po okusu, preden jo vlijete v plošče.
Vse snovi sestavimo v lonec in prelijemo vodoKuhinjski žele 2 ure po vrenju. Približno 20 minut pred koncem kuhanja položite celotno korenje v ponev. Pripravite končno svinjino v juho, vzemite meso in korenje, filtrirajte juho.
Iz mesa vzamemo meso in zelenjavoOdstranite meso iz kosti skupaj s kožo in maščobo. Izberem pusto nogo za to jed, plast maščobe v njej ni več kot pol centimetra, zato po kuhanju ni treba nič vrniti.
Torej, meso, kožo in nekaj maščobe, razrezane na kocke.
Meso odrežite na kockeKuhano korenje, narezano na kocke, drobno odrežite majhno kopel kopra, dodajte mesu. Mešajte meso z zelenjavo, tako da so vse sestavine enakomerno porazdeljene. Podnožje mesa razdelimo na enake dele, odvisno od velikosti plošč, na vrhu pa spriga peteršilja, zelena in kopra.
Odrežite zelenjavo in korenje 
Mešajte meso z zelenjavo 
Bazo mesa razdelimo na enake dele.Raztopite želatino v vroči juhi s hitrostjo približno 250 ml brozge na ploščo. Metoda redčenja želatine je navedena na embalaži in se lahko razlikuje od mojih priporočil. Jutra segrejte z želatino na 80 stopinj Celzija, prelijte v plošče skozi sito.
Nalijte juho z želatino v plošče skozi sitoTakoj, ko se žele svinjskega grebena ohladi na sobno temperaturo, ga položite v hladilnik za 7-9 ur.
V hladilnik položite 7-9 urPostrezite s hrenom, gorčico in svežim črnim kruhom. Bon appetit!
