Postopek mlečne fermentacije, ki je osnova fermentacije, so ljudje že od antičnih časov uporabljali za pripravo osvežilnih pijač in pripravo zelenjave. Prvi kvas je bil sprejet v Babilonu, vendar so bile take pijače najpogostejše, verjetno v Rusiji.
Zaradi razpoložljivosti, enostavnosti izdelave in skladiščenja kvasa na podlagi rastlinskih, zrnih in jagodičja surovin stoletja niso zapustili prehrane predstavnikov vseh segmentov prebivalstva. Poleg tega je priljubljenost pijač prispevala k koristim, ki jih je pivo prineslo zdravju ljudi.
Do zdaj so številni recepti za vintage pijače že stvar preteklosti, vendar je pesni kvas, ki ima izrazite zdravilne lastnosti, ne le pozabljen, temveč tudi osvaja nove privržence.
V zadnjih letih je zanimanje za pijačo prikazano v Zahodni Evropi in ZDA.
Sestava pese kvasa
Ker je glavna sestavina pijače sladkorna pesa, pravi nosilec vrtnega vrta v številu hranil, vitaminov in mineralnih soli, potem kvass pridobi vse zdravilne lastnosti korenovke. Poleg tega izdelki fermentacije mlečne kisline prispevajo k piščančjim piščancem.
Kot rezultat, ne glede na uporabljeni recept, v vitamini B vsebuje vitamine B, askorbinsko kislino, PP in K vitamine v pesni kislini. Pijača je bogata s kalijem, železom in kalcijem, bakrom, magnezijem in manganom ter drugimi elementi v sledeh, vključenih v drugi človeški sistemi in organi. Flavonoidi in fitonidi, kisline in sladkorji, naravni antioksidanti in antocianini prehajajo iz sladkorne pese v kvas.
V procesu fermentacije je produkt nasičen z bakterijami, ki podpirajo fermentacijo, in hkrati ovirajo razvoj patogene flore, gnitavih procesov in mikroorganizmov, škodljivih za ljudi.
Zato kozarec kvasa kvasa ne bo samo popolnoma ugasnil vaše žeje, temveč bo dopolnil vitaminska zaloga telesa, jo napolnil z energijo in postal močna obramba pred vsemi vrstami okužb.
Koristi in škoda pese kvasa
V Rusiji se sladkorna pesa šteje za tradicionalno, a nekoliko pozabljeno pijačo, ki se pogosteje sliši v pokrajinah ali podpornikov zdravega načina življenja. Da, kuhamo kvaso kvase doma. Toda v ZDA in Evropi to pijačopod imenom "peska kvas" se aktivno pridobiva in postaja priljubljena in ne samo doma, ampak tudi v predelovalnih obratih kot močan probiotični izdelek naravnega izvora.
Dejansko je koristen učinek pijače na procese prebave in zdravje celotnega gastrointestinalnega trakta dolgo potrdil tradicionalna in uradna medicina.
Koristne in bioaktivne snovi, ki jih vsebuje pesa kvass z rednim vnosom pijače, so lahko dobra pomoč telesu.
Če pijete pese kvass samo kozarec zjutraj in zvečer:
- izboljšuje zdravstveno stanje;
- aktivira se prebava in metabolizem;
- tlak je normaliziran;
- Začeli se bodo procesi čiščenja jeter, ledvic in črevesja;
- sprememba krvne sestave na bolje;
- plovila krepijo;
- obstaja naravna stimulacija imunosti.
Ugodnosti pese kvasa bodo čutili ljudje, ki trpijo zaradi hipertenzije, motenj prebavnih procesov in metabolizma, pomanjkanja železne anemije.
Danes potekajo aktivne raziskave na področju sladkorne pese in njenih izdelkov v zvezi z zdravljenjem številnih onkoloških bolezni in stanja imunske pomanjkljivosti.
Pijača pomaga očistiti telo toksinov in žlindre. Ta pomembna kakovost kvasa se uporablja pri zdravljenju ateroskleroze, disbakterioze, ki jo spremljajo zaprtje in prekomerno tvorjenje plinov, hipertenzija, kardiovaskularne bolezni in motnje jeter.
Starejši ljudje dobro vedo, kako učinkovita je kvasa kvasa pod pritiskom.
Da bi zmanjšali tveganje za njegovo povečanje in poslabšanje zdravja, lahko hipertenzivni bolniki vstopijo v pijačo v svojem dnevnem meniju. Kvass dobesedno čez pol ure lahko prinese nazaj tlak v normalno stanje, vendar se ne smete zanašati preveč na zdravilne lastnosti pijače, ker je treba popraviti rezultat in okrevati brez zdravil in je potrebna pomoč zdravnikov.
Pomembna vloga kvančnega kvasa lahko igra v boju proti debelosti in prekomerni telesni teži. Z ustrezno vključitvijo sladkorne pese v prehrano lahko dosežete hitro opazne rezultate in ne samo izgubite nekaj kilogramov, temveč tudi izboljšate telo kot celoto, izboljšate ton in učinkovitost, se znebite anemije in normalizirate krvni tlak.
Vendar pa z izrazitimi koristmi škoda iz sladkorne pese tudiče ne upoštevate posameznih značilnosti organizma, obstoječih bolezni in predispozicij
Resne kontraindikacije pri jemanju sladkorne pese obstajajo, ko ima oseba:
- urolitiaza in vnetni procesi genitourinarnih organov;
- peptični ulkus in gastritis v akutni fazi;
- protin in artritis;
- zmanjšan pritisk;
- bolezen žolčnika.
Bodite previdni pri pitju pese, če obstaja nagnjenost k alergijam na hrano.
Izdelava pese kvasa doma
Vsebnost hranil v končnem kvasu je neposredno odvisna od sladkorne pese, izbrane za pripravo pijače. Največ aktivnih snovi vsebuje temno obarvane korenine brez lahkih črt, razpok in znakov kvarjenja.
Preden pridelate sladkorno peso doma, se korenasta zelenjava temeljito opere, očisti iz korenin, apical del pa se odstrani z ostanki vrhov.
- Pesa se razrežejo na trakove ali kocke.
- Surovine se dajo v stekleno posodo, kozarec pa prelijemo s kuhano vodo na vrh.
- Posoda s polizdelkom se postavi na hladno mesto, kjer se bo odvijal proces mlečne fermentacije. Optimalno temperatura ne presega 20 ° C.V tem primeru je tveganje za nastanek neke patogene flore v kvasni kvasni in nastopu kvasne fermentacije minimalno.
- Fermentacija traja 3 do 7 dni. V tem času je zaželeno odstraniti peno, ki se tvori na površini in pokrivajo pločevinko iz prahu.
- Dokončano pijačo filtriramo, vlijemo v čiste, suhe steklenice in jih pospravimo v hladilnik, kjer so koristni lastnosti sladkorne pese ostali nespremenjeni približno mesec dni.
Kosi soljene pese iz kvasa ne smete zavreči. Zelenjava vsebuje veliko koristnih snovi, zato jih lahko uporabite kot neodvisno prigrizek, dodane solatam in borshtom, ki bodo le okrepili okus teh jedi.
Ker pesa vsebujejo veliko sladkorjev, dodatno sladkana pijača ni potrebna.
Če dodate sladkor, morate upoštevati, da bo fermentacija intenzivnejša, zato bo sladkorna pesa vsebovala nekaj količine etanola.
V nekaterih receptih za sladkorno peso se kaže, da se 3 do 5% navadne soli doda v vodo za pijačo. Na eni strani bo ta običajna kuhinjska sestavina dala pijačam poseben okus, po drugi strani pa sol ima konzervansni učinek in ne omogoča razvijanja škodljivih mikroorganizmov v topli pijači.
Poleg tega obstaja še ena pomembna funkcija soli. Spodbuja izločanje naravnih sladkorjev iz pese in potek fermentacije. Na koncu in brez dodajanja sladkorja lahko dobite domači kvas kvassa najvišje kakovosti in okusa.
Tudi, če želite okrepiti fermentacijo, lahko veliko več sirotke dodamo pijači med proizvodnjo.
Po želji se lahko v skodelico sladkorne pese, nekaj rozin in drugih sestavin, ki dajejo pijačo slane note, obogatijo svoj okus in aromo, lahko vnesete nekaj skorja rženega kruha. Lahko je razrezan ingver, vse vrste jagod in pikantnih zelišč, zelenjave in zelenih poljščin.
