Vrtna sezona je konec, vsi plodovi so zrel, pobrani in pridelani pozimi ... ampak ne, ne vsi! Pozna jesen je pripravil še eno darilo za vrtnarje: kutino. Na videz se lahko plodovi z lahkoto zamenjajo z jabolkami, kar ni presenetljivo: te kulture so sorodniki. Toda, ko si zbežal, boste takoj razumeli, kakšno sadje je padlo v vaše roke! Pulp kutina - trda, tart in adstringent, zato je ne jedo surovo. Toda po vrenju, tart sadje pridobi neverjetno okus, ob ohranjanju svojih koristnih lastnosti. In veliko jih je!
Kutina marmeladaKutina vsebuje veliko količino pektina. Te snovi, prvič, popolnoma očistijo telo - zato so jedi s kutino zelo uporabne za tiste, ki delajo v nevarnih industrijah; drugič, pektin je najboljši naravni gelirni agent - kot boste videli kasneje, se dunajski kum se zdi podoben okusnemu želeju, in kosi sadja v njem so kot marmelada. Mimogrede, samo ime sladice "marmelada" prihaja iz galicijske besede marmelo, kar pomeni "kutina" v prevodu!
To pozno sadje je resnično skladišče hranil: vsebujejo vitamine C, A in B; kalij, dobro za srce,fosfor in drugi makrohranili; kot tudi jabolčne, citronske in tartronske kisline, pri čemer zadnja ureja absorpcijo maščobe in s tem prispeva k ohranjanju številke v normi.
Poleg tega kutina vsebuje železo v obliki, ki jo telo zlahka absorbira, zato je baker odličen način za povečanje hemoglobina. In eterična olja, vsebovana v koži sadja, so močne naravne anti-depresivne snovi, zato tudi vonj kutine izboljša razpoloženje! In če boste jedli posodo z njimi - vam bo dolgo napolnjeno.
Zato je kutina "zlato" sadje - ne samo zaradi svoje sončne barve, ampak tudi zaradi številnih prednosti. Ni čudno, da je bilo gojenih več kot 4 tisoč let! Domovina kutine drevesa - Azija, sčasoma se je kultura razširila skoraj po vsem svetu. Tudi v starodavni Grčiji je bila kutina imenovana »darilo bogov«, njeni plodovi pa so bili simbol ljubezni in plodnosti. Mladim ljudem na poročnem dnevu je bilo priporočljivo, da jedo kutino brez uspeha - potem bi bilo življenje tako prijetno kot aromo tega sadja!
Dovolite nam in uredili vam bomo prijetno življenje, vrelem domačega kutinega džema. Najbolj dolgotrajen korak je, da lupine sadja; nato se marmelada pretežno infundira; vse, kar morate storiti, je, da ga periodično zavrite.Mimogrede, je zelo zanimivo gledati proces: svetlo zlato na začetku, med kuhanjem, marmelada dobi osupljivo jantarno-rdeče barve!
Kutina marmeladaObstajajo različni recepti za kumine jam: dodajte oreške, limone, pomaranče, ingver. Povedal vam bom osnovni recept, ob obvladovanju tega, lahko najdete različice po vaših željah.
- Čas priprave: aktiven - 1 ura, pasiven - 3 dni
- Vreče: okoli 0,8-1 litra
Sestavine za izdelavo kutinskega marmelade:
- 1 kg kutine;
- 1 kg sladkorja;
- 0,5 litra vode;
- Ščepec citronske kisline.
Sestavine za izdelavo džinsa s kutinamiKuhanje kutine marmelada:
Pripravite posodo za marmelado: hrano iz nerjavečega jekla ali emajlirano. Aluminijeve jedi niso primerne, saj pride do stika s plodom z reakcijo kovinske oksidacije.
Očistimo in rezimo kutino v rezinePrevidno razmažite sadje (še posebej, če je ujeta sorta z žametno kožo), jih razrežite na štiri dele. Izrežite "kamnito plast", sestavljeno iz trdnih celic, skupaj s sredino in semeni. Če je sadje tako težko, da ga je težko očistiti, spačite kutino v vrelo vodo pet minut, nato pa ulovite in ohladite v hladni vodi.
Odstranjevanje rezin v hladni vodi 
Kremo kutine kutine 
Po vrenju kožo odstranite iz sirupa.Če želite, da bi marmelat izgledal kot žele, ne odstranite olupljene lupine: jo zavrite v vodi, na kateri bo sirup pripravljen kasneje. Pektin, ki ga vsebujejo v velikih količinah v lupini kutine, bo šel v brozgo in ji zagotovil najboljše želirne lastnosti. Tako kuhamo kandirano sadje, ki sem ga naredil hkrati z marmelado. Olupljene rezine spustite v hladno vodo, tako da ne bi oksidirali v zraku in segrevali lupino v 500 ml vode pod pokrovom, pri nizki vročini, 20 minut. Potem je ujel skeljo s skimmerom in v brozgi je olupljene rezine spustila v celoti in jo kuhala na šibki svetlobi še 10 minut.
V nastalem sirupu položite rezine kutine 
Kuhane kutine rezine ležijo iz sirupa 
Hlajenje kuhanih rezin kutinTo naredimo tako, da dobimo elastičnost kosov sadja in gostoto sirupa. Če želite poenostaviti postopek izdelave marmelade, se lahko skuhanje lupine in celih prostorov spusti in takoj nadaljujte z kuhanjem majhnih kosov.
Sladkor vlijemo v vodo - ne vse, ampak pol - in občasno mešamo ga skozi srednjo vročino, dokler se zrna ne raztopi in ne zavije.
V decoction kutine prelijemo sladkor in jih zavrite 
Izrežite ohlajeno kutino 
Prinesite kutin sirup, da zavreRezanje kuhanega kutine v kocke ali rezine enake debeline in jo spustite v vreli sladkorni sirup. Še enkrat, zavrite, zmanjšajte toploto in zavrite 5 minut. Nato odstranite s toplote in pustite 3-4 ure, da se popolnoma ohladi, idealno ponoči.
Pustite zagozditev, da se ohladiNaslednji dan dodamo preostanek sladkorja v marmelado in ga ponovno segrejemo pri nizki vročini, pri čemer zavremo. Včasih in nežno premešajte, da ne bi zmešali kosov sadja. S šibkim vretjem vreti 5 minut in spet pustite na dan.
Po ohladitvi dodajte preostali sladkor v marmelado in zavrite do vrenjaNato ponovno kuhajte še enkrat - tudi 5 minut po vrenju in ponovno pustite vztrajati.
Ponovite postopek s hlajenjem in segrevanjem.Vsakič, ko barva džema postane bogatejša, dobi lep bakreno rdeč odtenek! Izkazalo se je ne samo okusno, ampak tudi zelo lepo.
Ponovite postopek s hlajenjem in segrevanjem tretje ure.Tretji korak ponovimo, dodamo nekaj zrnc citronske kisline - popravimo barvo in bolje ohranimo. Za marmelado je dovolj 3 vretja.Za kandirano sadje je vredno ponoviti tudi četrti čas.
Kutina marmeladaVroče kutinovo marmelado položite v sterilne steklene kozarce z vijaki in zavijte, dokler se ne ohladi.
Okusna in prijetna jesen za vas!
