Kako predelati in hraniti perutninske trupe, kako piti piščanca po zakolu?

Ohranjanje prehranske vrednosti piščančjega mesa je v veliki meri odvisno od tega, kako dobro se opravlja predelava klavnih trupov.

Kršitev tehnološkega procesa, naglica in malomarnost povzroči skrajšanje roka uporabnosti, poslabšanje okusa mesa. Ostanki krvi - ugodno okolje za množenje patogenov.

Shranjevanje piščančjih trupov ima tudi lastne značilnosti. Obstajajo različni načini kratkotrajnega in dolgoročnega shranjevanja predelanih ptic.

Prednost te ali tiste metode je podana, ki temelji na značilnostih in potrebah danega gospodarstva.

Zdravljenje piščančjih trupov po zakolu

Ob zakolu je več stopenj obdelave.

Spoštovanje temperaturnega režima, trajanja obdelave, vrstnega reda delovanja - zagotovilo, da je trup pripravljen za skladiščenje.

Obeclivanie

Po zakolu je ptica takoj obešena navzdol. Ta postopek omogoča popolnoma izprazniti trup piščanca.

Čas za to operacijo je od 1 do 2 minut. Trajanje prisotnosti piščancev v suspendiranem stanju je odvisno od tega:

• vrste ptic;
• vrste ptic;
• klavna metoda.

Ločitev peresa

Pero ločite na dva načina: suha in mokra. Druga metoda se pogosteje uporablja. Vroča voda olajša ločevanje peresa.

Temperatura vode za zdravljenje mlade ptice - od + 51 ° C do + 53 ° C. Potopite v vodo 1 do 2 minut. Odrasle ptice je mogoče potopiti v vročo vodo s temperaturo od + 55 ° C do + 60 ° C za 30 sekund.

Najprej odstranite največje, trdo perje iz repa in kril. Nato potegnite trebuh, noge, ramena in vrat. Majhno perje odstranimo po toplotni obdelavi veliko lažje kot z suho metodo.

Predelava dol in perja

Perje so razvrščene, razvrščene po velikosti: v eni posodi - veliki, v drugem - navzdol in v majhnih perjah.

Perje in dol so dragocene surovine. Uporablja se za polnjenje žimnic, blazin (majhnega perja), za šivanje ovratnikov, klobuki (navzdol pero).

Perje se čisti na naslednji način:

• opere v topli vodi z raztopino detergenta;
• dobro izpirajte, da odstranite ostanek mila ali prahu;
• stiskanje;
• posušimo 48 ur. Priporočena temperatura sušenja: + 70C ... + 80C. Končni delež vlage znaša 12%.

Znotraj velikih gaznih vreč lahko doma pero posušite. Vrečke napolnite s perjem in jih obesite na strop v suhih, dobro prezračenih prostorih.

Med postopkom sušenja večkrat stresajte vrečko, da se izognete zajemanju vsebine.Za shranjevanje peresa morate izbrati prostor z dobro prezračevanjem in nizko vlažnostjo.

Evisceracija ptice

Pred evisceracijo očistite usta krvi. Grlo ptičice se stisne in s prstom pritisne strdek. Po odhodu krvnega čepka se mesto reza skrbno očisti iz kapljice krvi.

Račun se obrisa suho. Naredite papirni bris, ga injicirajte v usta. Kljun in noge so dobro oprani, obrisali in začeli piti piščanec.

Odstranite notranje organe. Večina jih je uporabljenih v prihodnosti. Stranski proizvodi - srce, jetra, želodec brez lupine so okusni in koristni. Uporabljajo se za hrano. Pljuča, požiralnik, vranica, sapnik, jajčniki in testice se kuhajo, meljejo in uporabljajo za krmljenje ptic.

Po ekstrakciji viskere je glava odrezana iz drugega vratnega vretenca, noge se razrežejo na pete sklep in krila do ulnarnega sklepa. Postopek obdelave je končan.

Ptič se temeljito opere v hladni vodi, pusti pri sobni temperaturi 2 do 8 ur. V tem času se trup piščanca popolnoma ohladi in meso dozore. Pridobi prijeten vonj, postane sočno in nežno.

Shranjevanje piščančjega mesa

Načini shranjevanja piščanca so različni. Obstaja kratkoročno in dolgoročno skladiščenje.

Kratkoročno

3-5 dni. Piščančje trupe očistite v hladilniku. Temperatura: od 0C do -4C. Če nimate hladilnika, se spomnite starega načina, kako obdržati piščanca. Namaknite čisto krpo z kisom in zavijte meso. Tkanina mora ostati vlažna.

Dolgoročno

2-3 mesece ali več. Za dolgoročno skladiščenje mora biti ptica posebej pripravljena. Obstaja več načinov za pripravo perutnine za dolgoročno skladiščenje.

Vsak poklicni perutninski kmet bi se moral zavedati hranjenja piščancev v starosti 2 mesecev.

Na hranilno vrednost krme za piščanca lahko preberete tukaj: // selo.guru/ptitsa/kury/kormlenie/korma.html.

Metode priprave

Zamrzovanje

V 12-18 urah se trupi postopoma ohladijo do -2C ... -4C. Po zamrzovanju pri temperaturi od -12 ° C do -18 ° C.

Icy Shell

V zaledju peščenih pečenih piščancev hranijo ledene torte. Nič zapleteno:

• piščanci se odstranijo do zmrzali, potopljeni v vodo;
• zamrznitev v zraku;
• ponovno potopljena;
• znova zamrznejo;
• postopek se ponovi do 4-krat, dokler piščanca ni popolnoma prekrita s skorjo;
• zavijte trup v pergament. Shranjujte pri temperaturi od -5 do -8C.

Ledena plast ščiti trup pred prodorom mikrobov. Ptico lahko shranite v ledeni lupini do 2-3 mesece. Nalijte trupe s slamo ali žagovino.

Ne pozabite vzeti škatle z "ledenimi piščanci" na mraz. Odmrznitev ptice pred kuhanjem mora biti postopna. To bo ohranilo kakovost mesa.

Praženje

Drobljen trup lahko nasoljen v močni slani raztopini. Za 1 kg. ptica bo potrebovala 150 ml. rešitev.

Korak za korakom:

1. 300 g namizne soli se dobro raztopi v litru vode;
2. z brizgo nalijemo slano raztopino skozi usta ptic;
3. dobro zaviti vrat;
4. Zavržite trup za noge;
5. 20 ur pri temperaturi + 22С ... + 23С;
6. ob koncu obdobja se slanica izsuši;
7. shranjene v hladnem.

Suho luženje

S to metodo luženja mesa lahko shranite več kot šest mesecev.Pripravljen piščanec namaže s soljo in ga vstavi v sod. Vsaka karkasa je dobro posuta s soljo.

Shrani jih v kleti. Po 2-3 tednih se vzameta ptica, soli dodajo začimbe: črni poper, nageljni brsti. Po želji postavite lovorjev list. Ponovite postopek polaganja piščanca. Cev se ponovno spravi v klet.

Kajenje

Priljubljen način dolgoročnega shranjevanja trupov piščanca. Postopek:

• piščancev se nasoljevajo na suhi način, ki so ga predhodno prekrili linijo prsnega koša;
• sol (1 kg) mešamo s sladkorjem (20 g) in mletim poprom (5-10 g). Ta količina soli se izračuna za 10 srednje kokoši. Po dveh dneh se na vsako karkase namesti tovor. Teža: 2-3 kg za vsakih 10 kg piščanca;
• majhne ptice zrnajo do 4 dni, velike - do 6 dni. S trupom sperite sol pod mrzlo vodo in posušite pri sobni temperaturi;
• če hočeš jesti meso v kratkem času, uporabite vroči dim s temperaturo do + 80C. Ohranite to temperaturo v prvi uri. V naslednjih 2-3 urah zmanjšajte toploto in temperaturo prenesite na + 35С ... + 40С;
• za dolgoročno shranjevanje piščančjih trupov je primernejše kajenje s hladnim dima s temperaturo + 20C. Proces je dolg do 3 dni;
• Pripravljene trupe morate dobro izbrisati od saj in saj. Shranite meso pri temperaturi do + 5C. Prostor mora biti suh.

Canning

1. odrezane vse maščobe, ponovno segrevajte pri nizki vročini 45 minut - 1 ura;
2. piščanca se kuhata dokler ni pripravljena, vlije v čiste pločevinke, namočene nad pari;
3. Pripravljeno meso vlijemo s piščančjimi maščobami. Zapiše meso. Če maščobe ni dovolj, dodajte topljeno maščobo iz gosi ali rac;
4. Bela papirja, navlažena v alkoholu ali vodki, pokrivajo banke in tesno povezana z vrvico. V domači hrani hranite domače piščančje meso.

Če vzgajate piščance za pridobivanje hranljivega in okusnega mesa, od samega začetka nastavite, da boste morali kramljati ptico, jo predelati in se vključiti v nadaljnjo predelavo trupov. Pravilni psihološki odnos je zelo pomemben.

Po zakolu pogubite ptico, ga razdelite in pomislite na način shranjevanja. Bilo bi pametno pripraviti nekaj mesa za uporabo v bližnji prihodnosti in pripraviti ostalo za dolgoročno skladiščenje.Potem boste dolgoročno dobili dragoceno prehransko meso.