Dober dan! Povejte mi, kaj je masni delež škroba v krompirju? Zakaj je en krompir kuhan in drugi ne? Kako lahko ugotovim, če je škrob krompir ali ne? Vnaprej hvala za odgovor.
Pozdravljeni, masni delež škroba v krompirju je za vsako vrsto različen. Krompirja sorte z visoko (25%) in visoka (20-25%), ko je vsebina obdelavo ogljikovih hidratov v hrani bo drobljiv, Sipkav. So bolj primerni za pasiranje juhe in debela. Krompir s povprečno idealna za navadne juhe, krompirjeve palačinke, kolački, in peko v pečici. Majhna škrobna sadja so primerna za cvrtje v ponvi in globoko ocvrtih solatah in krompirju v uniformi. Za slasten krompir lahko uporabite sorto krompirja.
Vsebnost škroba (amilozni polisaharidi in amilopektin) je kazalnik, ki se lahko spreminja v 5% gomoljev enega razreda. Prav tako je odvisno od obdobja in pogojev zorenja korenovk, njihove velikosti in skladnosti s temperaturnim režimom shranjevanja pridelka. Za natančno določitev masnega deleža te snovi v gomoljih je treba opraviti številne zapletene laboratorijske teste.
Med prebivalstvom je mnenje, da je krompir s svetlo in rjavo kožo bolj škroben kot z roza in rdečo. Ovalno zlato rumene gomolje običajno prihaja s povprečno vsebnostjo škroba. Občutite lahko tudi rezanje korenine in skupaj pazite na prste. S sorto škroba je občutek, da je roka zamazana s kredo. Doma lahko na koščku spustite kapljico joda - modro mesto, bolj škroben je krompir.
