Ne glede na to, koliko receptov za paradižnik konzerviranje obstaja, ima vsaka gospodarica svojo lastno skrivnost najboljšega prepletanja z različno kompozicijo. Toda osnova vseh pravilnih receptov za konzerviranje je dodajanje soli in za mariniranje - uporaba sladkorja in kisa.
Paradižnik kraljevsko za zimo
Sestavine:
- mali paradižnik;
- 2 dežnika;
- 4 popka grenke;
- 4 grah sladkega popra;
- 2 rezine iz podlage vročega popra;
- lovor list;
- četrtino podloge bolgarskega popra;
- rezina česna;
- 30 g soli;
- 270 g sladkorja;
- 18 g ocetne esence.
Recept:
- Na dnu tri litrske sterilne pločevinke se dajo dežniki, popki za nageljne, paprika za grašice.
- Na vrhu začimb so gosto pakirani paradižniki, punjeni nabodalci, obročki pekočega popra in košček sladke.
- Vsebina pločevinke se napolni z vrelo vodo in pusti, da se ohladi pod pokrovom.
- Hladna voda se nežno izprazni, dodamo česen, sol in granulat. Vse se ponovno vlije z vrelo vodo in kis se izlije.
- Banka se valja in zavije v obrnjenem položaju, dokler ni popolnoma ohlajena.
Nežen paradižnik, v pločevinkah z listi ribeza
Sestavine:
- srednje velik paradižnik;
- 4 listi ribeza;
- 2 listov češnje;
- četrtino podlage vročega popra;
- hren;
- približno dva centimetra hrenovega korena;
- pol česna srednje velikosti;
- lovor list;
- 50 g sladkorja;
- 30 g soli;
- 80 miligramov kisa 9%;
- aspirinska tableta.
Recept:
- Na dnu tri litre sterilne kozarec so položeni ribez in češnjevi listi, list hrenov.
- Posoda je napolnjena z opranimi in punjenimi paradižniki do sredine.
- Od zgoraj navedenega položimo hren, lovor, sesekljan česen, drobno sesekljan vroč poper.
- Kapaciteta na vrhu je napolnjena s paradižnikom, soljo in sladkorjem, dodaja se aspirin.
- Vsebino napolnimo z vrelo vodo, polijemo kis. Banka je valjana, valjana in ovita.
Da bi paradižnik izgledal lepo v kozarcu, lahko kombinirate različne barve: vzemite rumene, rdeče, roza sorte. Sadje, konzervirano s tem receptom, ni kislo in zelo občutljivo.
Ohranjanje rdečega paradižnika brez kisa
Tisti, ki skrbijo za svojo hrano, ta recept takoj opomni. Zelenjava brez kis je zelo okusna in zdrava. Mehki paradižnik za takšno ohranitev ne potrebuje, vendar je pomembno, da so zreli. Velikost plodov ni pomembna.
Sestavine:
- zrel, elastičen paradižnik - 2,7 kg;
- zeleni koper - 3 veje;
- sol - eno in pol st. žlice;
- poper - 4 grah;
- voda filtrirana - 500 ml;
- česna zob - 3-4 kosov;
- sladkor v prahu - 2 tbsp. žlice;
- listje z ribezi in češnjami - 3 kosi.
Faze priprave:
- Paradižnik se spere pod tekočo vodo.
- Česen se čisti in opere na enak način.
- Listje in koper sta prekrita z vrelo vodo.
- V steriliziranih kozarcih dodamo koper, listje, česen in paradižnik.
- Napolnite s strmino vrelo vodo in počakajte 15 minut.
- Nalijte slanico nazaj v ponev, ponovno čaka na vrenje. (Naredite to dvakrat.)
- Spet nalijemo vodo v kozarec in jo zamašimo.
- Preklopimo ga, držimo ga, dokler se ne ohladi.
Ohranjanje rumenih paradižnikov s klinčki
Po tej recepturi imajo paradižnik pikantno grenkobo zaradi prisotnosti grenkega popra in sočne celuloze. Na plošči so rumeni plodovi zelo privlačni. Uporabiti je treba rumene paradižnike. Bolje je, da sprejmejo majhne ali srednje velike.
Sestavine:
- rumeni paradižnik - 1,3 kg;
- česen srednje velikosti - 4-5 zob;
- zelenjavni hren - 2 listov;
- listi ribez - 2 kosi;
- zelenjava kopra in peteršilja - 1 vejica;
- paprika začinjeno Čile - 1 kos;
- Bolga paprika - 800 g;
- prečiščena voda - 2,5 l;
- kis - 50 ml;
- sol - eno in pol st. žlice;
- sladkor - tri žlice. žlice;
- stroka - 1 ura.l.
Način priprave:
- Zelenjava in zelenjava se sperejo.
- Očisti in česna zobe.
- Grenke in sladke paprike speremo z vodo in sredi očistimo.
- Grenko poper narežemo na obroče.
- Sladka reza po dolžini.
- Na dnu obrežja postavljamo česen, poper, nageljnove žbice, zelenjavo, lovor, paradižnik, grenak in bolgarski poper.
- Pour vrelo vodo petnajst minut.
- Spoji se in pripravite marinado. V vodi smo dali sladkor in sol.
- V kozarcih dodamo marinado, bistvo kisa.
- Zavihamo, postavimo kozarec v obrnjenem položaju, žejimo.
Ohranjanje majhnih paradižnikov
Mali paradižniki z citronsko kislino pridejo dišeče, sladke in kislo. Vse začimbe lahko damo sami, kot tudi česen. Pripravljen s tem receptom enkrat, se ne morete upreti naslednje leto.
Sestavine:
- mali paradižnik - 1,8 kg;
- hren listi - 1-2 kosov;
- majhni dežniki - 1-2 kosov;
- povprečna korenček - 1 - 1,5 kosov;
- poper - 8-10 kosov. grah;
- stroka česna - 3-5 kosov;
- sol grobega mletja - 1 žlica;
- sladkorni prah ali sladkor - 3 žlice;
- citronska kislina - 1 tsp.
- prečiščena voda - 800 ml.
Način priprave:
- Paradižnik, zelenjava so oprana.
- Na dnu banke je širila zelenjavo in začimbe.
- Korenje čisti, pere in razreže v kroge, zaspi na začimbe.
- Paradižnike postavimo na vrh.
- Nalijte v vrelo vodo, stojite 20 minut.
- Spojimo in pripravimo slanico. (Sol, sladkor in limona)
- Polijemo paradižnik in pluto.
Klasični recept
Sestavine:
- svež paradižnik (kolikor bo šel v kozarec);
- lonec paprike;
- pikantni papriki;
- 3 stroka česen;
- par paradižnikov;
- majhna kup peteršilja;
- žarnica srednje velikosti.
Marinade:
- liter prečiščene vode;
- 50 g granuliranega sladkorja;
- 30 g soli;
- 3 listov lovorja;
- 6 grah sladkega popra;
- 50 g kisa 9%.
Recept:
- Na dnu predelane tri litre kozarec postavite peteršilj, prepolovite rezine česna, pod olupljen poper, polovico sladkega popra in polovico čebule.
- Vrh zelenjave so gosto pakirani paradižnik. Na prostem mestu na vratu položite preostale polovice žarnice in sladke paprike.
- Vsebina posode je zlila vrelo vodo, pokrito s pokrovom in toplo brisačo, ki je ostala pol ure.
- Voda se izsuši v ponev in jo zavre. Dodajte v začimbe z vreli marinadi, vse razen kisa. Odprto do raztopljenega sladkorja in soli.
- Pripravljena marinada v vreli obliki se vlije v kozarec s paradižniki, kjer dodamo kis.
- Zmogljivost se valja in zavaruje v obrnjeni obliki za hlajenje.
Recept z meto
Sestavine:
- zrel paradižnik;
- več vej meta;
- majhna kup peteršilja;
- majhno kopel koper;
- 10 gramov sladkorja in soli;
- pol čajne žličke acetinske esence.
Recept:
- Na dnu pol litra parno obdelane kozarec je kozica mete, polfilter peteršilja in polpirirka kopra.
- Velik paradižnik se razrežejo na štiri kose, majhne - na polovici.
- Rezani paradižnik je lepo razporejen, polnjen z vsebnikom na vrh.
- Na vrhu preostale trave je sol napolnjena s sladkorjem, kis se izliva.
- Vsebina je napolnjena z vrelo vodo in sterilizirana približno 7 minut.
- Banka se zvije in pokriva, postaja se na glavo.
Izvirni način zvitka morda ne bo všeč vsem, zato je bolje, da vzamete samo eno posodo za vzorec.
Nenavaden obdelovanec - v želatini
Sestavine:
- zeleni paradižnik;
- eno in pol žlici želatine;
- 80 g sladkorja;
- 50 miligramov kisa 6%;
- 30 g soli;
- rezina česna;
- lonec iz vročega popra;
- lovorjev list.
Recept:
- Paradižnik se opere in pusti na prtičku, da se posuši.
- Na dnu pripravljene posode je narezan česen, olupljen paprika pod, lovorjev list.
- Za začimbe položite rezine rezanega paradižnika.
- Želatina se raztopi v kozarcu tople vode.
- Za zapolnitev litra prečiščene vode raztopimo sol s sladkorjem in zavremo 15 minut. Kisel se vlije v marinado, ogenj se izklopi. Raztopljena želatina se vlije v ohlajeno tekočino.
- Toplo livanje se vlije v posodo z paradižnikom. Potem so pločevinke pokrite s pokrovi in sterilizirane do 20 minut.
- Sterilizirane posode z vsebino se prevrnejo in skrijejo pred hlajenjem.
Banke v procesu hlajenja je treba obrniti na glavo.
Zelenjavni krožnik z redkvico za zimo
Sestavine:
- češnjev paradižnik;
- kumare;
- redkev;
- Bolgarska paprika;
- čebula;
- par lovorjevih listov;
- 5 popkov grenke;
- 4 črne kepre;
- 5 parov sladkega popra.
Za en liter marinade:
- 60 g soli;
- 75 g granuliranega sladkorja;
- 60 g kisa 9%.
Recept:
- V pripravljenih bankah, na dnu, ležite s klopi.
- Začimbe so narejene z narezano zelenjavo.
- Vsebino napolnimo z vrelo vodo, levo 20 minut, nato pa se združi. Ta postopek se ponovi.
- Za pripravo marinade v litrih vode napolnimo potrebno količino soli in sladkorja.Po vrehu vode kisa v kislino in vre vreče 2-3 minute.
- Oluščeno zelenjavo se vlije v marinado, ki je pripravljena za kuhanje, zvita in zavita, dokler ni popolnoma ohlajena, postavljena na glavo.
Sortiment bo videti bolje, če zelenjavo očistite z dekoratorjem za čiščenje zelenjave ali ga razrežite v rastlinski rezalnik. Tudi če ni posebnih pripomočkov, najpreprostejše cvetje, izklesano iz trde zelenjave, lahko jedu dajejo lep in lep pogled.
Ohranjanje velikega paradižnika v paradižnikovem soku
Sestavine:
- 5 kilogramov malih paradižnikov;
- 3 kilograme velikega (lahko vzamete zrel) paradižnik;
- 0,2 kg granuliranega sladkorja;
- 50 g soli;
- 5 grah sladkega popra;
- 5 popkov grenke;
- pol česna glava;
- 5 g ocetne esence.
Recept:
- Sestavine so zasnovane za 5 litrov končne konzervacije. Paradižnik majhnih velikosti se opere pod tekočo vodo, prežarano z ražnjami in zloženo na pločevinke, ki so bile sterilizirane.
- Velik zreli paradižnik razrežemo na koščke in kuhamo, dokler se ne zmehča. Nato se preidejo skozi sito, tako da se pridobi paradižnikov pire brez torte.
- Puree je postavljen na ogenj in ga prinesel na vrenje (vse to morate stresati), nato pa se ogenj zmanjša na minimum. Ne prenehajte mešati pire iz paradižnika, dodaja sladkor, sol, poper, nageljnove žbice. Po pol ure kuhanja se krompirju dodaja kis, po katerem se ogenj izklopi.
- Banke z vsebino se vlije vroč paradižnikov sok, pokrit s pokrovi in sterilizirajo pol ure.
- Plošče se zavihtijo in zavarujejo, dokler se popolnoma ohladijo, obrnjene navzdol.
Poleg najbolj občutljivo pikantni paradižnik Izkazalo se je, okusno in zdravo paradižnikovo mezgo, ki se lahko uporablja za polnjenje juhe in dodate različne omake za špagete.
Gospodarki note
Zakaj je slanica megla in pokrov postajajo napihnjeni?
Pokrov je zaprt ohlapen in v procesu hlajenja je prišel zrak v kozarec. Če želite shraniti jedi morali Odčepiti banke, dobili vsebine, odstranite razvajene paradižnik, ostalo zloženo v sterilno posodo, prelijemo sveže marinada in sterilizirani pred twist.
Zakaj paradižnik v postopku kuhanja poruši lupino?
Pri konzerviranju se uporabljajo bolj pogosto soljene sorte, ki imajo debelejšo kožo.Pri polivanju paradižnika se morate izogibati nenadnim spremembam temperature, zato se vrela voda postopoma vlije v majhne dele. Najboljši in pravi način za ohranjanje celotne lupine - na dnu paradižnika (kjer je bil pecelj) je, da naredite nekaj plitkih punktov s čepičem ali zobotrebcem.
Ohranjanje paradižnika (video)
Bon appetit!
