Majhne kumare, imenovane kornišoni, so namenjene izključno za konzerviranje. V sveži obliki se uporabljajo zelo redko. Toda pikčeni se razlikujejo ne samo v neverjetnem okusu, ampak tudi v prijetnem krču, kar je težko doseči pri konzerviranju navadnih kumar.
Predpis konzerviranja zelo majhnih kumaric na klasičen način
Recept predpostavlja konzerviranje kumaric po analogiji z velikimi, zreli kumarami. Le tu so majhni vzorci precej ostrejši, bolj elastični in hrustljavi.
Potrebovali boste:
- 600 gr. najmanjše kumare;
- 5-7 sprigov koperja;
- par hrenovih listov;
- par listnih listov ribeza;
- 3 stroka česna;
- majhen lonec grenkega popra;
- 2 skodelice vode;
- četrtina kozarca kisa;
- 2 brez graha. l. sol.
Faze priprave:
- Karkinke se operejo in potopijo v vodo najmanj 6 ur.
- Prepojene kumarice po namakanju sperejo.
- Hren, listje ribeza in koper speremo in razrežemo na majhne, približno pet centimetrov rezine.
- Pepper se razreže v nekaj kosov.
- Česen očistimo in razrežemo na več kosov.
- Voda vlijemo v lonec in nasolimo.
- Na štedilniku se vrela voda, kis se doda.
- Pripravljene zelenice in vse potrebne začimbe so postavljene na opranih in sterilnih kozarcih.
- Prepojen hrček je zelo močno v pločevinkah.
- Vroče, vendar nikakor ne vreče marinade, se vlije po vseh bankah.
- Banke so sterilizirane. Ta proces traja največ deset minut.
- Po zaključku sterilizacije se pločevinke zvijejo navzgor.
Kumare v marinadi: recept z začimbami v kozarcih
Začinjena marinada je ena od značilnosti tega recepta. Takšne kumare ne primerjajo s tistimi, ki so jih kdaj poskusili. Njihov nenavaden okus in neverjetno aromo onemogočata. Narežejo jih hitreje kot glavna jed.
Potrebovali boste:
- eno in pol kg kumaric;
- eno in pol sto. l. navadna sol;
- eno in pol sto. l. sladkor;
- 1 tsp. posušena in narezana zelena;
- 2 tbsp. l. kis;
- 1 tsp. poper rdeče rdeče;
- 1 žlica. l. posušen koper;
- 2 listov lovorja;
- 5 sprigov svežega kopra;
- 6 parov sladkega popra;
- 10 črnih peric.
Faze priprave:
- Majhne kumare se operejo, repi so nujno odrezani.
- Že z obrezanimi repi se polž ujamejo v zelo mrzlo vodo.
- Banke speremo s sode in steriliziramo.
- Vse začimbe in začimbe damo v vsako posodo.
- Na vrhu so postavljeni prepojeni rožiči.
- Vsak vrenje kuhamo pet minut, nato pa se voda takoj združi. Ta postopek se ponovno izvaja.
- Drugi preliv se vlije v ponev in zavre. Dodaja sladkor in sol.
- Vroče polnjenje se vlije na vse banke.
- Na koncu se kozarcu doda kozarec in jih pokrije s pokrovi.
Banke zavijete z običajno brisačo.
Konzerve majhne ogrize z bolgarskim poprom
Potrebovali boste:
- eno in pol kg majhnih kumar;
- 2 listov hrenov;
- 8 listov lovorja;
- 1 pod grenkega popra;
- 5 srednje velikih čebulic;
- 8 grah sladkega popra in toliko črnega;
- 5 z grahom. l. soli;
- 5 sprigov koperja;
- 5 kosov sladka paprika (po možnosti bolgarščina);
- pol kozarca sladkorja;
- dve tretjini kozarec kis;
- 1 paket gorčice z grahom;
- 5 listov češnje;
- par česnovih glav.
Faze priprave:
- Vrtnice so namočene v toliko hladnih vodah vsaj tri ure.
- Banke se očistijo in sterilizirajo, nato pa se posušijo na brisaču.
- Čebula je mleta v obliki semiranj.
- Česen očisti.
- Paprika je očiščena iz semen in razrezana na trakove, katere velikost naj ustreza velikosti kokoši.
- Pripravljene sestavine so postavljene v pločevinkah.
- Dodajte vse začimbe in šele nato kumarice.
- Četrto uro vrejo se vlije v kozarec.
- Po izteku časa ohladimo vodo in vrelo vodo ponovno vlijemo.
- Po tretjem polnjenju v kozarcih dodajte sestavine, kot so sol in sladkor, in nujno kis.
- Na koncu so kozarci napolnjeni z vrelo vodo.
- Banke se zvijejo s steriliziranimi pokrovi, po katerih se obrnejo, da v celoti preberejo kristale sladkorja in soli.
Da bi zagotovili, da slanica ni motna, je bolje, da vsak teden nalijemo svežo vodo, namesto da vre.
Ohranjanje majhnih kumar: hiter recept
Ta recept ne vključuje več polnil. Kumara se takoj zalije na marinado, vendar to ne vpliva na rok uporabnosti, vendar so bolj elastične in hrustljave.
Potrebovali boste:
- 1 kg kumaric;
- 1 majhna mlada korenje;
- par česnovih nageljnov;
- par l.soli;
- par umetnosti. l. soli;
- 60 gr. kis;
- par lovorjevih listov;
- par odsekov komorice:
- 4 majhna grozda dišečega in navadnega črnega popra;
- par hrenovih listov, toliko ribez in češenj;
- 1 tsp. zrna suhe gorčice.
Faze priprave:
- Karkinke sperejo in potopijo v vodo najmanj uro, vendar je bolje, da zdržijo dlje.
- Kozarci se operejo in jih je treba sterilizirati.
- V vsakem kozarec narezane korenje, drobljen hrček, česen in gorčica.
- Kumare nujno odrezajo svoje repe in šele potem so postavljene v pločevinkah.
- Neposredno v samih bankah je dodal še sladkor, sol, poper, kis, pa tudi list lovorja.
- Kuhani koriander, toda ne vroča voda.
- Polnjene kozarce se sterilizirajo v posodi z vodo najmanj četrtino ure.
Banke se prevrnejo in zavijejo v odejo.
Korak po korak recept za soljene majhne kumare
Za pripravo kumaric v tem primeru je potreben poseben začimba, namenjen je konzerviranju paradižnika in kumar. Vse potrebne začimbe so že zbrane v njej. To je zelo priročno in praktično, saj ni potrebe po nakupu veliko vrečk z vsako začimbo posebej.
Potrebovali boste:
- 1 kg miniaturnih kumar;
- začimbe za konzerviranje;
- bud 3 stroke;
- par paradižnikov;
- četrtina kozarca kisa;
- 3 brez graha. l. soli;
- Z brez graha. l. sladkor.
Faze priprave:
- Najprej se kruhke operejo in potopijo v hladno vodo dve do tri ure.
- Po namakanju se voda izsuši in kumare ponovno sperejo.
- Vsak rep je odrezan.
- Kozarce speremo s sodo in steriliziramo, pokrove pa zavrejemo nekaj minut.
- V vsakem kozarcu je položena začimba, kumare pa so dušene.
- Obstaja tudi koper in klinčki.
- Krogle se polni četrt ure z vrelo vodo, po kateri se voda spoji.
- Z vodo, sladkor in sol se premeša. Voda je vrela.
- V vroči obliki se voda vlije v vse pločevinke.
- Končno kis vleče.
- Banke pokrivajo pokrove.
Banke lahko zavijete, vendar to ni potrebno. Tudi brez tega se odlično ohranijo.
Inovacije pri konzerviranju kumaric (video)
Ohranjanje majhnih kumaric je zelo podobno pripravi navadnih, velikih kumar. Vsaka gostiteljica, ki je vsaj enkrat poskušala ohraniti kumare, lahko zlahka zapre kumarice.Za končni izdelek je značilen prijeten krč in neprekosljiv okus. Na mizi je vedno na voljo takšna konzervacija. So zelo okusne, čeprav so tako majhne.
