Rdeče zelje je bila vložena v Rusiji v XVII stoletju od sredozemske obale. To dozori mnogo kasneje, njegova struktura je bolj tog kot je bela, ima oster okus, vendar vitalnih snovi in elementi v sledovih, da vsebuje veliko več: vitamine B in C, kalij, železo, magnezij, hlapna in drugih encimov. Odkar starih časih, je ta sorta ne samo pri pripravi hrane, temveč tudi za medicinske namene. Zaradi grenkega okusa in vonja med toplotno obdelavo te vrste raje pripravimo sveže ali pa mu obdelovanca, s katerim ohranjene vse hranilne lastnosti so rastlinskega. Zato je populacija v državi tako priljubljena receptura iz rdečega zelja.
Recept za rdeče zelje: kako narediti slastno in preprosto letino za zimo
Zelje pomaga telesu prebaviti beljakovin hitreje, zato je idealno dopolnilo k jedi iz mesa, rib, krompirja in zdravo možnost za polnjenje pite in polnjene ptice. Priprava zelo preprost, in lahko celo novice v kuhinji.
Sestavine:
- 1 kg rdečih zelja
- 0,5 skodelice 9% kis
- 1 liter vode
- 2-3 stroka česna
- 0,5 skodelice granuliranega sladkorja
- 1 žlica. l. sol
- 0,5 skodelice rafiniranega ali koruznega olja
- za 0,5 tsp. koriander in poper
- Listi Laurela dodajamo sami
Priprava:
- Rezano zelje z dolgimi slamicami.
- Česna česna, ki je čim manjša ali pa prehaja skozi stiskalnico.
- Zelenjavo postavite v veliko skledo ali kotlino. Dajte tam maslo, nageljnove žlode in druge začimbe in nežno mešajte vse.
- Sesek z česnom zložite v predhodno razkužene pločevinke, jih napolnite do vrha in dobro zalepite.
- Nalijte vodo in kis v posodo, nalijte pravo količino sladkorja in soli.
- Mešamo na vrelišče pri srednji temperaturi. Nadaljujte postopek približno 4 minute.
- Takoj izlijemo nastalo marinado v zelje, zaprite posode in ohladimo v vročini.
Ploščo lahko odprete po dnevu ali v naslednjih šestih mesecih.
Kako kislo rdeče zelje (video)
Kako zmleti rdeče zelje za zimo
Slano zelje je ista nacionalna lastnost ruske kuhinje, kot so kumice, zelje, palačinke, pite ali ajdova kaša. Obstaja veliko odličnih receptov za to jed in v vsaki hiši je pripravljen glede na najljubšo in časovno preizkušeno kombinacijo.Iz nekega razloga verjamemo, da je sol-zelenjava izjemno zapleten in dolgotrajen postopek, vendar to ni tako. Dovolj je, da enkrat kuhamo in vsakdo postane strokovnjak v tem poslu. Glavna stvar je najti zadovoljujočo kombinacijo okusov in jed bo postal sestavni del tedenske prehrane.
Slano zelje z jabolki in brusnice
Okus zelja čudežno harmonizira z drugo zelenjavo, sadjem in celo jagodami, kar daje končni rezultat nenavadnim okusom. To soljenje presenetljivo odraža okus mesa in rib.
Sestavine:
- 2 glav rdečega zelja
- 4 srednje korenje
- 4 Anthonyjeva jabolka (ali druga sorta z kislo snovjo)
- 150 g brusnice
- 2 litra vode
- več semen koriandra
- 150 g soli
- grah črne paprike dodajte k vaši presoji
- 100 g sladkorja
Priprava:
- Rezano zelje z dolgimi slamicami, jabolk z ozkim brusochkami, in korenje zrezek na reko. Vse skupaj z brusnicami v bazenu.
- V posodo vlijemo v vodo in potresemo sol, sladkor in začimbe. Počakajte, da tekočina zavre.
- Položite zelenjavo, jabolka in jagode na kozarcih in nalijte v vročo slanico.
- Na kontejner postavite nekaj težkega (steklenico vode) in pustite v topli sobi dva dni.
Hermetično zavihajte kozarce in jih postavite v temno sobo.
Kako fermentirati rdeče zelje
Vsi ne razumejo razlike med dvema glavnima načinoma ohranjanja zelja. Če kisla zelenjava, potem je kot glavni konzervans mlečna kislina, ki jo vsebuje izdelek, če sol - potem sol.
Klasičen recept za kvasca zelja v pločevinkah
Ta metoda bolje ohranja naravni okus izdelkov, ne da bi privedla do soljenja v smislu shranjevanja. Zelo hitro lahko zavijemo zelje, saj ni nujno, da pripravimo slanico. Kljub majhnemu odstopanju v sestavinah recepta se bo rezultat vedno prijetno presenetil s svojimi okusnimi lastnostmi.
Sestavine:
- 1 velika glava rdečega zelja
- 3 korenja
- 5 žlici. l. sol
- 1 žlica. l. sladkor
- sladka paprika dodajte sami
Priprava:
- Zmešajte zelje v slamice in narezajte korenje na večjem delu.
- Zelenjavo dajte v veliko bazo in jih posujte s soljo in poprom.
- Vsebino z roko močno premešajte, da izvlečete sok.
- Potresemo vse s sladkorjem in ponovno zmešamo maso.
- V zelenjavo posodite zelenjavo na vrh.Poskrbite, da so tesno zapakirani.
- Put vsako posodo na ploščo (v primeru uhajanja odvečne tekočine), in na njih postaviti precejšnje breme.
- Pustite v toploto vsaj 3 dni.
- 4-5 krat na dan pierce zelje, priti do dna leseno palico in dolgim nožem.
Ob koncu obdobja odtehtajte presežek slanice in odstranite banke za skladiščenje.
Rdeče zelje: hiter recept v bankah
Tradicionalna metoda kislo zelje v povprečju traja 3-4 dni, vendar obstajajo situacije v življenju, ko je jed nujno potrebno. V tem primeru bo pomoč prišla zelo preprosto, okusno, in kar je najpomembnejše skoraj strele način, s katerim je končni rezultat hrustljavo in ne slabše v smislu izdelkov za shranjevanje, ki jih običajno navodilih.
Sestavine:
- 2 kg rdečega zelja
- 4 velika korenčka
- 7-8 klinčki česna
- 400 ml 9% kis
- 1 skodelico rafinirano ali koruzno olje
- 1 skodelica sladkorja
- 2 tbsp. l. sol
- 1 liter vode
Priprava:
- Cut zelje na trakove vilice, korenja zbadanje na Rende, česen in zdrobimo z uporabo stiskalnice.
- Zmešajte zelenjavo v veliki skledi.
- Počakajte na vrelo vodo, dajte sladkor, olje, kis, sol in nadaljujte z vrenjem približno 5 minut.
- Zelenjavo dodajte s tekočo tekočino, jih zaprite z veliko ploščo ali pokrovom in na vrhu postavite dovolj težka lonca ali vrč.
V tem položaju pustite obdelovanec vsaj 3 ure.
Vijolična zelje za zimo
V dolgih zimskih mesecih tudi najbolj obstojni in močni organizmi začnejo primanjkovati vitamina. In takoj hočem sveže, krhke, bogate z vitamini zelenjavo, ki jih pozimi skoraj ni mogoče najti ali pa so neverjetno drage. Ampak, če vzamete mešanico rastlin iz poletja ali jeseni, bo problem pomanjkanja uporabnih snovi nemudoma rešen. Zahvaljujoč nenavadni kombinaciji zelenjave je treba solato porabiti kot samostojno posodo ali kot predjed pred dolgim praznikom.
Sestavine:
- 2 vilice vijoličnega zelja
- 4 korenja
- polovica celega česna
- 1 velika pesa
- 2 čilija paprika
- več vej peteršilja in cilantra
- Črni poper dodate glede na želeno ostrino
- 2/3 skodelic soli
- Listi Laurela dodajajo vašo presojo
- 2,5 litra vode
Priprava:
- V vreli vodi vrgajte sol, poperke in lovor. Ko je sol popolnoma raztopljena, odstranite juho iz plošče in pustite, da se ohladi.
- Ločite od zelja za zelje nekaj zunanjih listov in tanko sekanje preostalih delov, izogibanje panj.
- Pse odrežite s slamicami in paprivo v majhnih kockah, odstranite seme iz strok in sesajte korenje na večjem delu.
- Na dno globokih ponev postavite del celih listov zelja, na njih pa sloje pripravljene zelenjave, izmenično dodajanje zelja, razrezane zelenice in druge sestavine. Napolnite s hladno slanico.
- Na vrh preostalih listov, na njih položite težko ploščo in jih zapustite 6 dni v zaprtih prostorih.
- Razširite soljenje preko steriliziranih kozarcev in jih odnesite v skladišče.
Rdeče zelje, kislo z oranžno in ingverjo (video)
Zimski prazniki iz rdečega zelja pomagajo ohranjati optimalno raven zdravja in se uspešno boriti proti številnim kroničnim in sezonskim boleznim. Redna uporaba zdravila izboljšuje delovanje ledvic, pljuč, ščitnice, stabilizira stanje kolagena in kožnih tkiv, upočasni naravne procese staranja. Slano zelje zmanjšuje učinek močnih alkoholnih pijač in krepi hematopoetske, imunske in prebavne sisteme.Ima zelo malo kilokalorij, vendar veliko vlaknin in skoraj brez maščobe, zato je priporočljivo za dietetično, diabetično (v tem primeru je posebej priporočljivo, da se vključi v prehrano) in pusti prehrano. Tudi dvakratna poraba te zelenjave na teden bo prinesla opazne pozitivne spremembe v telesu in dvigalo razpoloženje.
