Paradižnik, soljen v sodu ali preprosto konzerviran v pločevinkah - dobrodošel gost na vsaki mizi. Ali so vse vrste primerne za prazne? Kateri izmed njih bodo najbolj okusni?
Katera sorta se lahko izbere za ohranjanje
Merila za izbiro paradižnika za luženje in likanje so precej drugačna.
Za luženje morate izbrati tiste paradižnike, ki vsebujejo največjo količino sladkorjev, zaradi česar bo fermentacijski postopek veliko bolj intenziven. Morali bi biti srednje velikosti s precej gostim mesom.
Najbolj primerne sorte lahko imenujemo "soljeni" in "kralj". Prav tako lahko vzamete in "Admiral" ali "Leader". Dovoljeno je uporabljati velike količine v postopku odstranjevanja in paradižnika, če je kuhanje opravljeno v skladu s starim receptom.
Za konzerviranje z luženjem je treba uporabiti le majhne paradižnike. Pomembno je, da je njihova površina ravna in da je meso gosto. Semena mora biti nerazvita, miniaturna. Med najbolj primernimi sortami lahko identificiramo "Antoshka" in "Ballerinka". Zanje je značilen majhen premer, zaradi česar so v kozarcu brez poškodb potopljeni.Izbira se lahko ustavi in na nenavadnih, roza ali rumenih paradižnikih. V tem primeru bo ohranjanje ne samo okusno, ampak tudi izvirno.
Hladno dekapiranje v slanici
Na ta način lahko kuhate kumarice, ki bodo najbolj okusne. Pomanjkljivost je le v odtenkih skladiščenja. Daleč ni vedno mogoče narediti hladilnika, klet pa sploh ni.
Potrebovali boste:
- nekaj kg paradižnika;
- 1 maksimalno napolnjena s čl. l. soli;
- 1 polna umetnost. l. sladkor;
- 7 kozarcev vode;
- pol kozarec kisa;
- 4 klinčki česna;
- 3 kos. lovorike;
- 3 kos. aspirin;
- 10 kosov sladka paprika;
- zelena;
- koper z dežniki;
- začimbe.
Faze priprave:
- Slanica je pripravljena. Sol in sladkor se vlijejo v vodo, dodajo se kis.
- Vse je temeljito pomešano in vztrajno.
- Luruška in poper sta postavljena v kozarec. Česen in zelena se dodata.
- Sesekljan in zljen koper.
- Paradižnik je določen. Biti morajo dovolj zaprti.
- Slanici dodamo v posodo in dodamo aspirin.
- Banke so zaprti z navadnimi pokrovčki kapra in postavljene v hladilnik ali klet.
- Pripravljeni za tak paradižnik se upoštevajo vsaj tri tedne.
Kljub dejstvu, da ta metoda ne pomeni sterilizacije pločevink, bo vseeno bolje, če jih pripravite malo preden določite vse komponente. Dolgoročno in varno skladiščenje izdelkov je mogoče zagotoviti, če le pokrijemo pločevinke in pokrove s paro.
Konzerve "Cream"
Potrebovali boste:
- 2 kg paradižnika;
- 7 kozarcev paradižnikovega soka;
- 2 litra vode;
- 2 polna umetnost. l. soli;
- 5 kosov poper črna in toliko dišeče;
- 5 kosov nageljni;
- 2 kos. lovorike.
Faze priprave:
- Paradižnik se temeljito opere in gosto položi na pločevinkah.
- Banke so samo vlile vodo v pločevinke in vztrajale četrto uro.
- Zrelih paradižnikov je pripravljen sok. Paradižnik je zdrobljen z mesnim mlinom.
- Nastala masa je dana na ogenj in nosi četrtino ure.
- Soku dodamo vse začimbe, še naprej pa je ogreto do videza značilne pene.
- Ko je sok pripravljen, izpraznite vodo iz kozarcev in prelijete v vroči sok.
- Banke prevrnejo in se obrnejo. Oblikovati jih je treba in jih ne dotakniti, dokler se ne ohladijo.
Če se je paradižnik izkazal za preveč težak, z gosto kožo, ki je zelo značilna za "kremo", je priporočljivo, da pred vsako konzerviranje držite vsako zelenjavo.Zaradi tega preprostega dejanja je mogoče preprečiti razpokanje lupine, paradižnik ne bo izgubil privlačnega videza.
Peljena češnja
Potrebovali boste:
- voda;
- nekaj kg paradižnika;
- 4 klinčki česna;
- 2 sladke paprike;
- zelenjava;
- nekaj vej zelenjave;
- 2 kos. lovorike;
- 2 polna umetnost. l. soli;
- 5 brez vrha st. l. sladkor;
- tretjino kozarec kis.
Faze priprave:
- Najprej se banke sterilizirajo.
- V vsaki pločevinki so postavili vse začimbe in paradižnike.
- Paradižnik se nekaj minut prelije s sveže kuhano vodo.
- Po nastavljenem času mora biti voda izsušena.
- Iz iste vode pripravimo marinado. To je peppered s sladkorjem in soljo, kis se vlije v to. Tekočina se prenese na vrelišče in se razprostira po napolnjenih kozarcih.
- Ostanek je samo, da se zavijete v banke, se obrnite in vedno zavijte.
Količina začimb, ki so vključena v to ohranitev, je mogoče spremeniti. Če dodate, na primer, več popra - češnje bo pridobilo začinjeno ostrino. Od količine začimb ni odvisno samo od vonja, temveč tudi od okusa. To ne vpliva na rok trajanja praznih delov.
Konzervirani paradižnik brez soli: zelo preprost recept
V ta namen so takšne sorte, kot so ženski prsti, krem, akvarel, zlati tok, boljše od drugih. Bistvo je, da imajo vse te sorte obliko slive ali ovalne oblike. Različice te oblike so namreč dobljene kot rezultat najbolj okusnih.
Kaj bo potrebno (na liter banko):
- paradižnik - 0,6 kg (ali - koliko bo vstopilo v posodo)
Kaj storiti:
- Operite paradižnik. Na vrhu naredite "križanja". Položite v vreli vodi pol minute - minuto. Pojdite ven iz košnice, lupite in razrezajte na četrtine. Potem vsa četrtina zmanjšajte na pol. Pripravljeni paradižnik premaknite v široko posodo.
- Steklena posoda se sterilizira. Pokrov je treba kuhati.
- Nalijte ponev na nizko vročino, pokrijte s pokrovom. Počakajte, da se vrelišče začne.
- Ni vam treba kuhati paradižnika - samo ga ogrejte veliko.
- Nato odstranite s hrupnim. Premaknite se v vnaprej pripravljeno posodo. Odklopite pokrov. Daj na glavo. Postavite se pod "plašč".
Nobene začimbe v tem receptu ne uporabljamo iz preprostega razloga - to soljenje je za vse in za vse. Nekdo ne uživa soli, nekdo ima alergijo na poper. Nekdo uporablja kot paradižnik kot prigrizek, in nekdo - kot osnova za omako.To pomeni, da lahko ta recept previdno kličete.
Konzerve zeleni paradižnik
Potrebovali boste:
- Paradižnik z majhnim premerom 3 kg;
- 1 cel česen glava;
- 5 kosov sladka paprika;
- zelenjava;
- 2 kos. lovorike;
- par čebulic;
- 3 litre prečiščene vode;
- tretjino kozarca sladkorja;
- 2 polna umetnost. l. soli;
- tri četrtine kozarca kisa;
- tretjino kozarec rastlinskega olja.
Faze priprave:
- Banke temeljito oprati z uporabo sode.
- Na samem dnu pločevine je postavljena zelenica in mladi česen, vlije v par žlice olja.
- Dovolj skrbno dajte previdno oprane paradižnike.
- Čebula se razreže na polovice obročev in se razstavi na samem koncu.
- Voda se dovaja na ogenj, kuhamo in kuhamo.
- Sol in sladkor se vlijejo v vodo, polijejo se vsi potrebni kisi.
- Prejete marinade je treba napolniti s pločevinami.
- Četrtino ure se vsaka banka sterilizira.
- Ostanek je, da se pločevinke zapustijo in odidejo v toploto.
Češnja, v pločevinkah z vodko
Potrebovali boste:
- nekaj kg paradižnika;
- 2 kos. lovorike;
- 6 kosov sladka paprika;
- 5 potolčnika za karanfili;
- par česnovih nageljnov;
- 1,5 litra vode;
- 2 največja napolnjena s čl. l. soli;
- 4 z vrha postaje. l. sladkor;
- 2 tbsp. l. kis;
- 1 polna umetnost. l. vodke.
Faze priprave:
- Vsaka banka temeljito opere s sodo.
- Laurushka, klinčki, olupljeni česen in poper so postavljeni na dnu vsake pripravljene pločevinke.
- Paradižnik je treba premakniti, skrbno oprati in šele nato dati v pločevinke.
- Voda se prenese na vrelišče in se četrtina ure vlije v posodo z paradižnikom.
- Ko se čas izteče, se voda izprazni nazaj in jo spet privede do vrenja.
- Sladkor in sol vlijejo v vrelo tekočino, vlijejo se vodka in kis.
- Slanica v vroči obliki se prelije v napolnjene pločevinke.
- Dokončati paradižnik in jih ustaviti. Obvezno zaviti in se ne dotikajte, dokler banke popolnoma ne ohladijo.
Enostavno soljenje paradižnika v kozarcih (video)
Zelo je naravno, da ima vsaka gospodarica svoj recept za paradižnik, zahvaljujoč se pridobi najbolj okusna soljena ali kisla zelenjava. Nekdo je konzerviran paradižnik brez vseh vrst dobrot, za nekoga pa je skupna ohranitev paradižnika z kumarami bolj pogosta. Toda v vsakem primeru, ne glede na to, kakšne so nastavitve, je treba omeniti stopnjo in stopnjo zrelosti zelenjave, ki čakajo na pripravo. To je ključ do uspeha pri vsakem naročilu.
